Die Leidenschaft für Bio-Lebensmittel ist in Russland im Gegensatz zu Europa und Amerika noch lange nicht weit verbreitet. Doch das Interesse daran wächst – trotz der hohen Kosten und der Krise. Die ersten Bio-Sprossen sind bereits auf dem lokalen Markt erschienen.
Der Begriff „Bio-Lebensmittel“, der Chemiker und Biologen so irritiert, tauchte vor 60 Jahren auf. Alles begann mit Lord Walter James Northbourne, der 1939 das Konzept der Farm als Organismus entwickelte und daraus die biologische Landwirtschaft im Gegensatz zur chemischen Landwirtschaft ableitete. Der Lord Agronom entwickelte seine Idee in drei Büchern und wurde als einer der Väter einer neuen Art der Landwirtschaft bekannt. Auch der englische Botaniker Sir Albert Howard, der amerikanische Medienmagnat Jerome Rodale und andere, meist reiche und angesehene Personen, beteiligten sich aktiv an dem Prozess.
Bis Ende der 80er Jahre interessierten sich Biobauernhöfe und ihre Produkte im Westen hauptsächlich für New-Age-Anhänger und Vegetarier. In der Anfangsphase waren sie gezwungen, Öko-Lebensmittel direkt von Erzeugern zu kaufen – kleinen Bauernhöfen, die sich entschieden, auf eine natürlichere Art des Anbaus von Pflanzen umzusteigen. Gleichzeitig wurden die Qualität der Produkte und die Bedingungen ihrer Herstellung vom Kunden persönlich überprüft. Es gab sogar ein Motto „Kenne deinen Bauern – du kennst dein Essen“. Seit Anfang der 90er Jahre begann sich das Segment viel aktiver zu entwickeln, wuchs manchmal um 20% pro Jahr und überholte andere Bereiche des Lebensmittelmarktes in diesem Indikator.
Einen wesentlichen Beitrag zur Entwicklung der Richtung leisteten die Initiativen des vereinten Europas, die bereits 1991 die Regeln und Standards für die Produktion von Bio-Betrieben verabschiedeten. Erst 2002 reagierten die Amerikaner mit ihrer behördlichen Sammlung von Dokumenten. Veränderungen haben sich nach und nach auf die Art und Weise der Herstellung und des Vertriebs von Öko-Produkten ausgewirkt: Erstere begannen, sich großen Konzernfarmen anzuschließen, zweitem ausgewählte Supermarktketten. Die öffentliche Meinung begann, die Modeerscheinung zu bevorzugen: Ökologisch perfekte Ernährung wurde von Filmstars und populären Musikern beworben, die Mittelschicht berechnete die Vorteile einer gesunden Ernährung und erklärte sich bereit, dafür 10 bis 200 % zu viel zu bezahlen. Und selbst diejenigen, die sich Bio-Lebensmittel nicht leisten können, fanden sie sauberer, schmackhafter und nahrhafter.
Bis 2007 meldete der Bio-Markt mehr als 60 Länder mit den erforderlichen regulatorischen und behördlichen Dokumenten, Jahreseinnahmen von 46 Milliarden US-Dollar und 32,2 Millionen Hektar, die von Bio-Farmen belegt sind. Zwar machte der letztere Indikator im Vergleich zur traditionellen chemischen Landwirtschaft nur 0,8% des globalen Volumens aus. Die Bio-Lebensmittelbewegung gewinnt an Dynamik, ebenso wie die damit verbundene Geschäftstätigkeit.
Klar ist, dass Öko-Lebensmittel den Massenkonsumenten so schnell nicht erreichen werden. Viele Wissenschaftler stehen der Idee skeptisch gegenüber: Sie verweisen auf das Fehlen eines nachgewiesenen Vorteils von Bio-Lebensmitteln gegenüber konventionellen Lebensmitteln in Bezug auf für den Menschen nützliche Vitamine und Mineralstoffe, und sie glauben auch, dass die Bio-Landwirtschaft nicht in der Lage ist, die gesamte Bevölkerung zu ernähren Planet. Darüber hinaus müssen aufgrund des geringeren Ertrags an organischem Material größere Flächen für seine Produktion zugewiesen werden, was die Umwelt zusätzlich belastet.
Natürlich haben Öko-Food-Wissenschaftler ihre eigene Forschung, die die Argumente ihrer Mitskeptiker widerlegt, und die Wahl für den Durchschnittsbürger, der sich für das Thema interessiert, wird zu einer Glaubensfrage an das eine oder andere Konzept. Auf dem Höhepunkt gegenseitiger Anschuldigungen bewegten sich Bio-Befürworter und ihre Gegner auf eine Verschwörungsebene: Öko-Skeptiker deuten an, dass ihre Gegner sich nicht um die Natur kümmern, sondern einfach neue Produzenten fördern und alte auf dem Weg diskreditieren, und Öko-Enthusiasten antworten darauf Bezahlt wird die berechtigte Wut der Skeptiker von Chemiekonzernen und Anbietern von gewöhnlichen Lebensmitteln, die Angst vor Konkurrenz und Verlust von Absatzmärkten haben.
Für Russland sind großangelegte Diskussionen über den Nutzen oder die Nutzlosigkeit von Bio-Lebensmitteln unter Einbeziehung von Experten aus der Welt der Wissenschaft praktisch irrelevant: Laut einigen Fans der Bio-Ernährung beträgt unser Rückstand gegenüber dem Rest der Welt in dieser Angelegenheit 15- 20 Jahre. Bis vor kurzem hielt es eine Minderheit, die nichts kauen wollte, für einen großen Erfolg, wenn es ihnen gelang, einen nicht allzu weit von der Stadt entfernt lebenden Bauern persönlich kennenzulernen und sein Stammkunde zu werden. Und in diesem Fall erhielt der Leidende nur dörfliche Lebensmittel, die nicht unbedingt dem hohen Rang von Bio-Lebensmitteln entsprechen, da der Bauer bei der Herstellung Chemie oder Antibiotika einsetzen könnte. Dementsprechend gab und gibt es keine staatliche Regulierung von Öko-Lebensmittelstandards.
Trotz dieser schwierigen Bedingungen wurden in den Jahren 2004-2006 in Moskau mehrere Fachgeschäfte für Fans von Bio-Produkten eröffnet – dies kann als der erste bemerkenswerte Versuch angesehen werden, eine lokale Bio-Mode auf den Markt zu bringen. Die bemerkenswertesten unter ihnen waren der mit großem Tamtam eröffnete Öko-Markt „Red Pumpkin“ sowie die Moskauer Filialen der deutschen „Biogurme“ und „Grunwald“, die unter Berücksichtigung deutscher Entwicklungen gestaltet wurden. „Pumpkin“ schloss nach anderthalb Jahren, „Biogurme“ dauerte zwei. Grunwald erwies sich als der erfolgreichste, änderte jedoch seinen Namen und Ladengestaltung, wird zum „Bio-Markt“. Auch für Vegetarier gibt es Spezialgeschäfte, wie den Jagannath Health Food Store, ein Ort, an dem Sie selbst die seltensten vegetarischen Produkte finden können.
Und obwohl die Liebhaber von Bio-Lebensmitteln im Multimillionen-Dollar-Moskau weiterhin einen sehr kleinen Prozentsatz ausmachen, gibt es so viele von ihnen, dass sich diese Branche weiter entwickelt. Supermarktketten versuchen, sich Fachgeschäften anzuschließen, stolpern jedoch normalerweise über die Preisgestaltung. Es ist klar, dass man Öko-Lebensmittel nicht billiger verkaufen kann als ein bestimmtes Niveau, das vom Hersteller festgelegt wird, weshalb man manchmal drei- bis viermal mehr dafür bezahlen muss als für gewöhnliche Produkte. Supermärkte hingegen können nicht auf die Praxis verzichten, Mehrfachgewinne zu erzielen und die Mengen zu steigern – darauf beruht der gesamte Mechanismus ihres Handels. In einer solchen Situation nehmen einzelne Bio-Liebhaber den Prozess selbst in die Hand und erzielen in relativ kurzer Zeit gute Ergebnisse.