Fisch zum Füllen vorbereiten
Am schwierigsten ist es, die ganze Fischhaut zu stopfen. Um den Fisch zuzubereiten, schälen Sie die Schuppen ab, aber achten Sie darauf, die Haut nicht zu beschädigen. Verwenden Sie eine Küchenschere, um die Flossen zu schneiden, machen Sie tiefe Schnitte entlang der Wirbelsäule auf beiden Seiten und schneiden Sie die Rippenknochen über die gesamte Länge des Rückens. An zwei Stellen, in der Nähe von Kopf und Schwanz, schneiden und entfernen Sie die Wirbelsäule. Den Fisch durch das Loch auf der Rückseite ausnehmen, ausspülen. Entfernen Sie nun vorsichtig die Fischhaut, ohne sie zu beschädigen; Dieses Geschäft erfordert besondere Fähigkeiten. Das Fruchtfleisch abschneiden, die Rippenknochen entfernen. Sie beginnen mit dieser Haut und verwenden das Fruchtfleisch als Füllung.
Es gibt auch eine viel einfachere Möglichkeit – den Fisch ausnehmen, ohne den Bauch zu beschädigen, und ihn in Stücke schneiden. Sie erhalten portionierte Stücke mit runden Löchern, die mit Hackfleisch gefüllt werden müssen.
Zum Füllen ist es besser, große Fischsorten zu verwenden – Kabeljau, Karpfen, Hecht. Diese Fische haben eine dichtere Haut und lassen sich viel leichter entfernen als andere.
Vielzahl von Füllungen
Die Hauptsache für jedes Hackfleisch kann das Fruchtfleisch sein, das Sie aus dem Fisch schneiden. Darüber hinaus können Sie Fisch mit gekochtem Getreide (am besten Buchweizen), Gemüse, Pilzen und sogar anderen Arten von Fischfleisch füllen. Die Hauptbedingung bei der Zubereitung der Füllung ist, dass sie saftig und aromatisch sein muss und den delikaten Geschmack des Fisches nicht unterbrechen darf.
Zum Beispiel ein sehr beliebtes Rezept für gefüllten Hecht nach jüdischer Art. Zur Zubereitung benötigen Sie:
– 1 Fisch mit einem Gewicht von ca. 2 kg; – 4 Stück Brot; - 1 Ei; - Pflanzenöl; – ¼ Glas Milch; – 1 Rüben; – 2 Zwiebeln; – 2 Karotten; - 1 Teelöffel. Sahara; – Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Den Fisch wie oben beschrieben für die Füllung vorbereiten, in Stücke schneiden, mit einem sehr scharfen Messer das Fleisch aus jedem Stück herausschneiden.
Das Fischfleisch zusammen mit dem in Milch eingeweichten Laib und der Zwiebel in einem Fleischwolf rollen. Ei, Salz, Pfeffer und Zucker zu dieser Masse geben, gründlich mischen.