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Reis
Reis – fast das Hauptprodukt der asiatischen Küche. In Japan wird für Sushi runder Reis verwendet, der beim Kochen klebrig wird. Langkörniger klebriger aromatischer Jasminreis, auch bekannt als thailändischer Duftstoff, ist in der thailändischen Küche beliebt. Es wird in thailändischen Desserts verwendet und in Kokosmilch gekocht. Roter Reis ist auch in Thailand bekannt. In Indien wird Langkornreis bevorzugt – Basmati, Indica.
Nudeln
Nudeln in verschiedenen Formen aus Mehl verschiedener Getreide (und nicht nur Getreide) sind in allen asiatischen Ländern sehr beliebt. Einer der berühmtesten - Eiernudeln aus Weizenmehl und Eiern. Glasnudeln dünn und transparent, es besteht aus goldenen Bohnen. Er passt am besten zu Salaten, Suppen und Wokgerichten. Reisnudeln werden aus Reismehl hergestellt. Es wird oft gebacken oder mit Gemüse, Hühnchen oder Garnelen serviert.
In Japan gibt es zwei traditionelle Arten von Nudeln – Zimmer und Udon… Soba sind dünne Buchweizennudeln, die es je nach Jahreszeit in vier Farben gibt. Die häufigste Soba ist Braun – die Farbe des Herbstes. Andere Farben sind Frühlingsgrün, Sommerrot und Winterweiß. Udon-Nudeln werden aus Weizen hergestellt. Weizennudeln dicker und heller in der Farbe. Sowohl Soba als auch Udon werden sowohl kalt als auch heiß serviert, mit Sojasauce oder Dashisauce. Die dritte beliebte Nudelsorte in Japan ist Wohnung oder chinesische Weizennudeln, serviert mit Fleisch oder in einer würzigen Brühe.
Fischsoße
Fischsoße Ist die wichtigste Zutat in der asiatischen Küche vor allem in Thailand. Fischsauce wird aus flüssigem Fischenzym hergestellt und als Salzersatz verwendet. In vielerlei Hinsicht ähnelt es Soja.
Zitronensorghum
Zitronensorghum Ist eine Stängelpflanze, die thailändischem Essen einen authentischen Geschmack verleiht. Die harten Blätter, die untere Zwiebel und ein Teil der Oberseite des Zitronengrases werden abgeschnitten und der Zitronengras-Stiel wird zu Fischgerichten, Suppen und Fleischeintöpfen hinzugefügt. Vor dem Servieren werden die Zitronengrasstücke aus der Schüssel genommen. Gehacktes oder gemahlenes Zitronengras wird auch in Marinaden oder saisonalen Saucen verwendet. Es wird auch als Paste hergestellt.
Currypaste
Currypaste in Gerichten aus vielen östlichen Ländern verwendet. Die Intensität der Currypaste hängt von den frischen Zutaten ab: viel Chili, Galgant, Zitronengras, Knoblauch, Kräuter und Gewürze. Die am häufigsten verwendete Currypaste ist grün, rot und gelb. Die thailändische Currypaste ist leichter und frischer im Geschmack als die indische Currypaste. Sein Geschmack entfaltet sich beim langen Kochen.
Kokosmilch und Kokoscreme
Kokosmilch und Kokosnuss Creme Sind wichtige Zutaten in vielen asiatischen Gerichten. Kokosmilch wird durch Aufgießen von Wasser auf das Fruchtfleisch einer reifen Kokosnuss gewonnen. Der reichere Teil des resultierenden Aufgusses wird abgetrennt und als Kokoscreme verkauft. Kokosmilch oder Kokoscreme kannst du ganz einfach zu Hause herstellen, indem du das vorbereitete Kokospulver in Wasser mischst. Kokosmilch und Kokoscreme sorgen für einen weichen, reichen Geschmack und eignen sich sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte. Kokosnusspulver kann auch zu Mahlzeiten hinzugefügt werden. Bewahren Sie die geöffnete Packung Kokospulver im Kühlschrank auf. Leichte Kokosmilch (6 %) ist auch im Handel erhältlich.
Chile
Chile Ist ein Gewürz, das häufig in asiatischen Ländern verwendet wird. Frische Chilischoten haben eine grünliche Farbe; Wenn sie reif sind, ändern sie sowohl Farbe als auch Form. Chilischoten sind jedoch immer scharf, sowohl frisch als auch getrocknet. Je kleiner die Chili ist, desto schärfer ist sie. Die Schärfe wird durch die Substanz Capsacin gegeben. Chili kann frisch, getrocknet oder als Chiliöl in einer Vielzahl von Saucen oder Gewürzen zu Speisen hinzugefügt werden. Seine Intensität kann zum Beispiel mit Kokosmilch oder Kokoscreme abgemildert werden.
Kreuzkümmelsamen
Gummi or In diesem Fall Sind die wichtigsten Gewürze der indischen Küche. Kreuzkümmelsamen werden sowohl gemahlen als auch ganz in Fleisch-, Fisch-, Garnelen- und Gemüsegerichten verwendet.
Galangal
Galangal Ist eine Wurzel, eine Ingwerart, die einen milderen Geschmack und ein reichhaltiges Aroma hat. Es wird häufig in der thailändischen Küche verwendet, einschließlich Püree und Sauce.
Ingwer
Heimat des Ingwers - Asien. Ingwer hat einen süßen und scharfen Geschmack. Ingwerwurzel wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet. Sie machen auch eine Sauce aus Ingwer. Ingwer kann als Gewürz für Schweinefleisch, Hühnchen, Schalentiere und Fisch sowie in Fruchtdesserts verwendet werden. In Japan werden Ingwerstreifen in süßer Reisbrühe mit Essiggeschmack mariniert. Eingelegter Ingwer (gari) wird mit Sushi serviert, um die Geschmacksknospen zwischen verschiedenen Sushi-Arten zu befreien.
Cilantro
Cilantro – ein Kraut, das in allen Teilen Asiens verwendet wird. In Thailand werden frische Blätter und Stängel des aromatischen Korianders zum Dekorieren von Gerichten verwendet, während die Wurzeln für Brühen und verschiedene Saucen verwendet werden. Korianderwurzeln haben einen starken Geschmack. Sie können sowohl gemahlenen als auch ganzen Gerichten zugesetzt werden. Koriandersamen (Koriander) werden häufig in der indischen Küche verwendet, zum Beispiel in Currysauce. Auch Korianderpaste wird hergestellt.
Bambussprossen
Bambussprossen – das sind junge Bambussetzlinge, in Streifen geschnitten. Sie sind eine unverzichtbare Zutat in der asiatischen Küche. Bambussprossen in Dosen werden zum Verkauf angeboten. Knusprig und weich – ideal zu Salaten, Suppen, Wok-Grillgemüse oder als Beilage zu einem Hauptgang.
Rohrzucker
Brauner Rohrstock Sahaр Es zeichnet sich durch einen exotischen Geschmack und ein Aroma von Karamell aus. Es wird als Würzmittel verwendet, um scharfen Chilis Schärfe zu verleihen und Currys und Woks geschmacklich zu vervollständigen. Rohrzucker wird Backwaren und Getränken zugesetzt.
Tamarind
Tamarind Ist ein wichtiges Gewürz, das in ganz Asien verwendet wird. Saure Tamarinde wird beispielsweise in Chutneys, Currys, Linsen, Bohnen und süß-sauren Saucen verwendet. Es wird auch Tamarindensauce hergestellt.
Wasabi
Wasabi Ist eines der wichtigsten Gewürze in der japanischen Küche. Es wird zu Sashimi, Sushi, Fisch- und Fleischgerichten serviert. Wasabi wird manchmal japanischer Meerrettich genannt, weil er einen sehr starken und scharfen Geschmack hat. Wasabi wird in Pulver-, Saucen- und Pastenform verkauft.
Salzmaterie
Salzmaterie Ist eines der beliebtesten Gewürze in der indischen Küche. Wörtlich übersetzt bedeutet der Name „würzige Gewürzmischung“, aber der Geschmack kann von mild bis sehr scharf variieren. Die Hauptzutaten in Garam Masala sind Kardamom, Zimt und Nelken.
Chat
Chat Ist ein indisches süß-saures Gewürz aus Obst und Gemüse. Die Früchte werden in Zucker und Essig zu einer geleeartigen Masse gegart und mit beispielsweise Knoblauch, Ingwer und Chili gewürzt. Chutney wird als Beilage in Currys und zum Würzen von Fleisch, Fisch und Wild verwendet. Die häufigsten indischen Chutneys sind süß eingelegte. Sie sind ideal für gegrilltes Fleisch, insbesondere in Kombination mit fermentierten Milchprodukten.
Miso
Miso Ist ein japanisches Produkt aus Sojabohnen und Salz, sowie einer fermentierten Mischung aus Weizen-, Reis- und Gerstenbohnen. Typischerweise ist Miso eine dunkle Paste, deren Geschmack, Farbe und Konsistenz von den Zutaten und der Zubereitungsmethode abhängt. Das bekannteste Miso-Gericht ist die Miso-Suppe, aber Miso wird auch allein als Gewürz oder als Zutat in Saucen und Marinaden verwendet.
Reisessig
Reisessig wird aus bitterem Reiswein hergestellt. Meistens werden sie mit Reis für Sushi gewürzt. Reisessig hat einen milden Geschmack und eignet sich daher ideal zum Dressing von Salaten, Marinaden und Suppen.
Mirin
Mirin Ist ein süßer Reiswein in Sirupform. Mirin verleiht Speisen einen milden, süßen Geschmack. Es wird in Brühen und Teriyaki-Sauce verwendet.
Meeresalgen
Algen werden in der japanischen und chinesischen Küche verwendet. Sie enthalten eine große Menge an Mineralien und Vitaminen und sind völlig nährstoffarm. Schon eine kleine Menge Algen verleiht Suppen, Eintöpfen, Salaten und Woks einen reichen Geschmack.
Nori Ist die beliebteste rote Alge in Japan. Ihre dünnen getrockneten Blätter werden oft für Sushi verwendet. Nori-Flocken sind auch zum Bestreuen von Salaten und Wok-Gerichten erhältlich. Nori entfalten ihren vollen Geschmack, wenn sie in einer trockenen heißen Pfanne geröstet werden.
Aramäisch Sind schwarze Algenstreifen mit einem milden Geschmack. Arame wird vor dem Kochen oder Marinieren 10-15 Minuten in Wasser eingeweicht. Sie sind ideal für Salate und Suppen.
Algen sind auch in Japan weit verbreitet. kombu und so.
Austernsauce
Dunkle Austernsaus betont den ursprünglichen Geschmack von Lebensmitteln. Es wird als Gewürz für Gemüse, Rindfleisch, Hühnchen und Wokgerichte verwendet.
Sojasauce
Sojasauce Ist eines der Grundnahrungsmittel in der asiatischen Küche. Es ersetzt Salz, verleiht dem Gericht Umami-Geschmack (die Japaner betrachten Mononatriumglutamat als den „fünften Geschmack“) und verleiht auch einen schönen dunklen Farbton. Japanische Sojasauce, die ohne Weizen hergestellt wird, schmeckt reichhaltiger als chinesische Sojasauce. Leichte Sojasauce gilt als besonders aromatisch. Sojasauce passt gut zu einer Vielzahl von Marinaden, Sahnesaucen, Suppen und Eintöpfen. Denken Sie daran, dass Sojasauce 20% Salz enthält.
Reis Papier
Reispapierblätter in Vietnam sehr beliebt. Darin werden verschiedene Füllungen aus Gemüse, Garnelen oder Schweinefleisch eingewickelt. Reispapierrollen werden oft in eine Sauce getaucht (wie Fischsauce oder Chili) gegessen. Reispapierblätter sind ein verzehrfertiges Produkt: Damit es weich wird, muss es nur kurz in warmes Wasser getaucht werden.
Tofu
Bohnengallerte or Tofukäse in der asiatischen Küche weit verbreitet. Er passt ebenso gut zu salzigen Hauptgerichten, sauren Beilagen und süßen Desserts. Tofu ist geschmacksneutral, nimmt aber den Geschmack der restlichen Zutaten des Gerichts gut auf.
Naan
Naan – traditionelles indisches Brot, dessen Teig aus Milch, Joghurt, Weizenmehl geknetet wird. Das Brot wird in einem Tandori-Ofen gebacken. Ideal für die indische Küche. Naan-Brot immer warm servieren: Ein warmes Stück Butter auf dem Brot verteilen und einige Minuten im Ofen erhitzen.
Tee
Heimat Tee ist China. Die Tradition, dieses Heißgetränk zu trinken, hat sich auf andere asiatische Länder ausgebreitet. Grüner Tee nimmt im Osten die führende Position ein; Jasmintee ist in Nordchina beliebt. In der Kultur Chinas und Japans gilt die Teezeremonie als eines der wichtigsten Meditationsrituale.
Einer der wichtigsten Teeproduzenten ist Indien. Inder trinken mindestens viermal täglich Tee. Tee wird mit Snacks serviert, Zitronengras, Kardamom, Minze, Zimt und Milch werden hinzugefügt. Latte-Tee besteht aus starkem Schwarztee, Milch, Zucker und mehreren Gewürzen.
Neben traditionellem Tee sind in Asien „Teefliesen“ und „Teerosen“ weit verbreitet. Die Methode, Tee zu Teefliesen zu komprimieren, reicht Tausende von Jahren zurück. Die Fliese besteht aus dem Stängel des Blattes, ganzen und zerkleinerten Teeblättern, die mit Reisextrakt zusammengeklebt werden. Eine Teerosette, die in einem Bündel gesammelt wird, blüht beim Aufbrühen allmählich und verwandelt sich in eine Rose oder Pfingstrose.