In der neuesten Ausgabe des MICHELIN France Guide vom 27. Januar 2020 gibt es einen Neuzugang in Form eines grünen Kleesymbols. Dies wird jene Branchenfachleute feiern, die sich direkt darum bemühen, die Prozesse der Zerstörung der Natur zu verlangsamen.
Das Restaurant Green Clover erhält zusätzlich zu den Titeln „Star“, „Plate“ und „Bib Gourmand“ (die das Talent, die Innovation und den Einfallsreichtum der Köche in ihrer täglichen Praxis würdigen), um das Engagement für die Ziele der ökologischen Entwicklung hervorzuheben . Michelin glaubt auch, dass eine solche Marke es den Gästen ermöglicht, besser in Restaurants zu navigieren, die ihren Prioritäten, Zielen oder Bedürfnissen entsprechen.
Darüber hinaus kündigte Michelin an, dass die nachhaltigen Initiativen der mit Green Clover gekennzeichneten Köche auf den verschiedenen Plattformen des Leitfadens vorgestellt werden. Das Ziel der Einführung von Green Clover war es, den Umfang nützlicher und erfinderischer Kochpraktiken zu erweitern, indem sie ins Rampenlicht gerückt wurden. Ideen, Methoden und Know-how, die von Köchen entwickelt wurden, werden dazu beitragen, die Gäste für Einrichtungen und die allgemeine Bevölkerung zu sensibilisieren.
Es ist jedoch erwähnenswert, dass der Michelin Red Guide France 2020 3 Restaurants umfasste. Aber nur 435 Restaurants erhielten das Nachhaltigkeitsabzeichen - nicht so viele.
Green Clover Chefkoch Glen Ville im L'Oustau de Baumanière (3 Sterne) sagt über Nachhaltigkeit im Restaurantbetrieb: unsere lokale Küche. Unser Ziel ist es, exakt provenzalische Produkte auf der Speisekarte zu präsentieren. Diese Bemühungen sind Teil eines globalen Ziels, das eine Reihe von Schritten umfasst, von der Bekämpfung von Lebensmittelabfällen, Kunststoffen bis hin zu Partnerschaften mit Kunsthandwerkern aus der Region. ”
50 Green Clover Chefs & Restaurants im Jahr 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse an der Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois ohne Feuilles, Michel und Cesar Troisgros
Régis und Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
Die Bastide von Capelongue, Edward Lube
David Allain, David Allain
Die Muschel, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Die Marine, Alexandre Couyon
Das Haus von Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jerome, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Kyrill Attrazic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Der schwarze Prinz-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-François Bérard
GA Im Manoir de Rétival David Goerne
Fontevraud Das Restaurant, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine und Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Simone Frauen
Septime, Bertrand Grebaud
Tisch Bruno Real
Das Petit Hôtel du Grand Large in Hervé Bourdon
Ursus, Clemens Bouvier
Auf den Terrassen Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytere, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Lere, Frédéric Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Sullys Linde, Thierry Parat
Ar Men Du, Philip Emanuelly
Höhlen Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Weil
Der Table d'Hôte, Thomas Collomb
Die Landgarde Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Wir werden daran erinnern, dass wir früher erzählt haben, wie der Küchenchef Michelin verklagt hat, weil er zum Besten gekürt wurde, und auch über den erstaunlichen Fall geschrieben haben, als der Küchenchef den Michelin-Stern abgelehnt hat.
Foto: eater.com, bighospitality.co.uk