Roter Kaviar ist ein Symbol für den festlichen Tisch, aber er wurde nicht sofort so. Bevor sie zu unserer Diät kommt, hat sie einen langen Weg in Richtung des Titels der Delikatesse zurückgelegt.
Sie begannen lange Zeit, roten Kaviar zu verwenden - es war eine nahrhafte Ergänzung für Bewohner des Fernen Ostens, Sibiriens, Sachalins und Kamtschatkas - wo die Fischerei eine große Industrie ist. Zuallererst stand es Fischern und Jägern zur Verfügung - nährender Kaviar, der reich an Eiweiß und Vitaminen ist, stärkte ihn, hielt ihn in guter Form und linderte Müdigkeit. Um den Kaviar zu konservieren, wurde er gekocht, gebraten, fermentiert und getrocknet. Natürlich war dies nicht die raffinierte Delikatesse, die wir heute gewohnt sind.
Im 17. Jahrhundert verließ roter Kaviar die Grenzen Sibiriens und breitete sich nach Europa aus. Die breite Öffentlichkeit mochte es nicht sofort, die oberen Schichten der Gesellschaft schätzten es überhaupt nicht, aber die einfachen Leute lagerten manchmal kalorienreichen Kaviar, was sehr billig war. Es wurde in billigen Tavernen als Vorspeise serviert, Pfannkuchen wurden am Fastnacht gewürzt und Kaviar direkt in den Teig gegeben.
Erst im 19. Jahrhundert schmeckte der Adel den Geschmack des Kaviars und forderte die Delikatesse auf ihren Tischen. Der Preis für Kaviar stieg sprunghaft an – jetzt konnte es sich nur die Creme der Gesellschaft leisten.
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde Kaviar in einer Mischung aus Salz- und Öllösung gesalzen. Das Produkt wurde so beliebt, dass es sich auf der ganzen Welt verbreitete. Die Kirche stufte Kaviar als mageres Produkt ein, und seine Popularität stieg wieder stark an. Und da die Nachfrage das Angebot überstieg, begann der Preis für Kaviar wieder zu steigen.
Zu Stalins Zeiten konnten sich viele Kaviar leisten, aber mit Beginn der Chruschtschow-Zeit verschwand Kaviar aus den Regalen und alle „schwebten“ zum Verkauf ins Ausland. Eine unglaublich teure Delikatesse konnte man nur mit Verbindungen bekommen.
Roter Kaviar ist heute ein erschwingliches Produkt, obwohl er für viele immer noch ein Symbol für Feier und Chic ist. Viele ungewöhnlich leckere Gerichte wurden auf der Basis von rotem Kaviar kreiert und haben ein neues Verbrauchsniveau erreicht, das in Quantität und Qualität unterlegen ist.
Gleichzeitig wurde es möglich, Proteinkaviar herzustellen, der dem Original sehr ähnlich sieht, aber in Struktur und Geschmack nur aus der Ferne echtem Kaviar ähnelt.
Interessante Fakten über roten Kaviar
- Roter Kaviar wurde beim Ausnehmen zusammen mit dem Rest der Eingeweide weggeworfen, bis sie lernten, ihn auch nur für kurze Zeit zu konservieren.
– Chum Lachse haben die größten Eier, sie haben eine gelb-orange Farbe und ihr Durchmesser beträgt bis zu 9 mm. Es folgt der dunkelorange Kaviar vom rosa Lachs – der Durchmesser seiner Eier beträgt 3-5 mm. Leicht bitterer, kräftig roter Kaviar vom Rotlachs hat eine Eigröße von 3-4 mm. Coho-Lachs-Eier haben die gleiche Größe. Der kleinste Kaviar von Chinook-Lachs und Sima ist 2-3 mm groß.
- Der empfindlichste Sachalin-Kaviar - die Reservoire dort sind salzig und konservieren die Eier im Voraus.
- Seltsamerweise ist der köstlichste Kaviar derjenige, der einen kleineren Durchmesser hat und eine kräftigere Farbe hat. Denken Sie daran, wenn Sie größere Eier auswählen.
- Roter Kaviar enthält 30 Prozent des gesamten Proteins, das im Gegensatz zu Fleisch auch vom Körper leicht aufgenommen wird.
- Weltweit werden jährlich rund eine Million Tonnen roter Kaviar verkauft. Bei der Neuberechnung pro Person stellt sich heraus, dass jeder Bewohner des Planeten jährlich etwa 200 Gramm roten Kaviar isst.
- Roter Kaviar gilt als Diätprodukt - es gibt nur 100 Kalorien pro 250 Gramm des Produkts.
- Roter Kaviar gilt als starkes Aphrodisiakum, erhöht den Spiegel des Hormons der Freude im Blut und sättigt den Körper mit nützlichen Fettsäuren, wodurch die Potenz erhöht und eine romantische Stimmung gefördert wird.
- Roter Kaviar enthält viel Cholesterin - 300 mg pro 100 Gramm Produkt. Dieses Cholesterin ist jedoch eines der vorteilhaften.
- Indem Sie ständig roten Kaviar konsumieren, haben Sie die Möglichkeit, Ihre geistigen Fähigkeiten zu verbessern und Ihr Leben um 7-10 Jahre zu verlängern.
– Achten Sie beim Kauf von Kaviar auf das Produktionsdatum – es muss Juli oder August sein. Dies ist die Laichzeit des Lachses. Andere Datteln sprechen von einem Tiefkühlprodukt oder einer Überverpackung – Qualität und Geschmack eines solchen Kaviars sind um eine Größenordnung geringer.
- Um die Qualität des roten Kaviars zu bestimmen, legen Sie ein paar Eier auf einen flachen, trockenen Teller und blasen Sie darauf. Wenn die Eier ausgerollt sind, ist die Qualität gut, wenn sie stecken bleiben - nicht sehr gut.
– Das Rezept für den allerersten Olivier-Salat enthielt Haselhuhnfleisch und roten Kaviar.
– Fedor Schaljapin liebte roten Kaviar und benutzte ihn jeden Tag. Diese Kaviarmenge ist gesundheitsschädlich, da sie die Leber stark belastet.
Wir werden daran erinnern, dass wir früher geraten haben, was roter Kaviar zu servieren ist, und auch gesagt haben, wer es nützlich ist, ihn zu essen.