In den Regalen der Supermärkte eine so große Auswahl an verschiedenen Pflanzenölen, dass man verwirrt sein könnte – was ist was. Habe einen schnellen Spickzettel veröffentlicht.
Sonnenblumenöl . Es ist ideal zum Marinieren und für Salatdressings. Raffiniert — zum Braten, der Siedepunkt für raffiniert 227 °C. Unraffiniert kann man aber auf jeden Fall nicht zum Braten verwenden, sein Siedepunkt liegt bei 107 °C.
Olivenöl. Natives Olivenöl extra ist ideal für Dressings, Saucen und zum Backen und zum Hinzufügen zu bereits zubereiteten warmen Speisen wie Suppen. Aber der Rest (je nach Sorte) zum Braten und Dünsten geeignet.
Maisöl. Es ist besser für Saucen, Braten, Schmoren und Frittieren zu verwenden.
Mandelöl. Zum Backen, Braten und zur Zubereitung von Dressings.
Das Öl aus Avocados. Wird nur in Dressings und Saucen verwendet. Frittieren ist auch möglich, aber in Ausnahmefällen, zum Beispiel, wenn Sie die Avocado braten müssen.
Sojaöl. Raffiniert zum Braten und Frittieren, ob für Tankstellen.
Sesamöl. Verleiht beiden asiatischen Aromen, die für Dressings, Saucen und als aromatischer Zusatz zu anderen Ölen in den Gerichten eines Woks verwendet werden.
Canola Öl. Der Siedepunkt des raffinierten Öls - 227 ° C. Einige Köche empfehlen jedoch, es nicht über 160-180 ° C zu erhitzen, und behaupten, dass es dann bitter schmeckt. Für Nachfüllungen ist es besser, raffiniert zu verwenden.
Traubenkernöl. Geeignet zum Schmoren, zum Ankleiden und Backen.
Kokosöl. Geeignet zum Braten und Schmoren.
Weitere Informationen zu den gesundheitlichen Vorteilen und Schäden von Ölen finden Sie in unserem Abschnitt über Öle: