Mascarpone – cremige Zartheit, plastische Weichheit und „immaterielle“ Leichtigkeit in einer Schachtel italienischen Käses.
Dieser Käse wird durch Zugabe von Sauerteig zum Rahm hergestellt, der bei der Herstellung von Parmesan aus der Kuhmilch gewonnen wird. Die Sahne wird auf 75-90 °C erhitzt und Zitronensaft oder Weißweinessig wird hinzugefügt, um den Gerinnungsprozess zu starten. Mascarpone enthält mehr als 50 % Fett in der Trockenmasse, hat eine cremige Konsistenz und ist daher ideal für Desserts.
Sein erstaunlicher Geschmack macht Mascarpone zu einem vielseitigen Produkt sowohl für herzhafte Hauptgerichte als auch für Gourmet-Desserts.
Wir sind gespannt, welche interessante Mascarpone zubereitet werden kann, ohne den größten Teil des Tages in der Küche zu verbringen.
Hühnchen gebacken mit Mascarpone
Zutaten
- Huhn - 2 Stk.
- Mascarpone - 100 gr.
- Zitrone - 2 Stck.
- Olivenöl - 3 EL. l.
- Frischer Rosmarin - 3-4 Zweige
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Spülen Sie die Küken gründlich aus, tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken und schneiden Sie sie entlang des Bruststücks. Rosmarin waschen, Blätter hacken, mit Mascarpone, Salz und Pfeffer mischen. Machen Sie mit einem dünnen, scharfen Messer Schnitte in die Haut der Hühner, schmieren Sie sie mit einer Mischung aus Mascarpone und versuchen Sie, die entstandenen Löcher zu füllen. Das Huhn auf jeder Seite 4-5 Minuten in heißem Öl braten, in eine Auflaufform legen und 200 Minuten in einen auf 20 Grad vorgeheizten Ofen geben. Drücken Sie den Saft aus den Zitronen, gießen Sie ihn in die Pfanne, in der das Huhn gebraten wurde, fügen Sie den restlichen Mascarpone hinzu und köcheln Sie bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten lang. Die Hühner großzügig mit der Sauce servieren.
Roter Fisch und Mascarpone-Brötchen
Zutaten
- Lachs / leicht gesalzene Forelle - 200 gr.
- Mascarpone - 200 gr.
- Zitrone - 1/2 Stck.
- Petersilie - 1/2 Bund
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Den Fisch in dünne Scheiben schneiden, den Saft aus der Zitrone pressen, die Mascarpone mit gehackter Petersilie mischen. Die Fischstücke mit Zitronensaft bestreuen, Mascarpone auf die breite Seite legen und aufrollen.
Pasta mit Mascarpone und Räucherlachs
Zutaten
- Nudeln (Bögen, Spiralen) - 300 gr.
- Geräucherter Lachs - 250 gr.
- Mascarpone - 150 gr.
- Butter - 1 EL. l.
- Saure Sahne - 100 gr.
- Dijon Senf - 1 EL l.
- Orange - 1 Stck.
- Schalotten - 3 Stck.
- Grüns optional
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung, braten Sie gleichzeitig die gehackten Schalotten in Öl, fügen Sie die Mascarpone hinzu, rühren Sie um und erhitzen Sie sie gut. Sauerrahm und Senf hinzufügen, umrühren und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Waschen Sie die Orange gründlich, bereiten Sie die Schale mit einer speziellen Reibe vor und drücken Sie den Saft aus der Orange. Fügen Sie Saft und Schale, Salz und Pfeffer zum Mascarpone hinzu, rühren Sie es gründlich um und kochen Sie es 4-5 Minuten lang. Zerlegen Sie den Lachs in Stücke, entfernen Sie die Knochen. Die Nudeln abtropfen lassen, die Nudeln in die Sauce geben, umrühren und den Fisch hinzufügen. Sofort mit Kräutern servieren.
Eclairs "Leichter als einfach"
Zutaten
- Mascarpone - 500 gr.
- Ei - 4 Stk.
- Milch - 125 gr.
- Butter - 100 gr.
- Kondensmilch - 150 gr.
- Weizenmehl - 150 gr.
- Wasser - 125 gr.
- Salz ist eine Prise.
Kombinieren Sie in einem Topf mit starkem Boden Wasser, Milch, Öl und Salz. Zum Kochen bringen, kräftig umrühren. Fügen Sie schnell Mehl (vorgesiebt) hinzu und rühren Sie kräftig um. Reduzieren Sie die Hitze, ohne das Kochen zu beeinträchtigen, bis der Teig eine dichte Konsistenz annimmt. Vom Herd nehmen, den Teig warm werden lassen, die Eier einzeln hinzufügen und den Teig jedes Mal gründlich kneten. Sie erhalten einen glatten und glänzenden, sehr plastischen Teig mittlerer Dichte. Legen Sie die Teigstücke mit einer Kochspritze oder einem Beutel auf das Backpapier und lassen Sie dabei Lücken zwischen den Kränzchen. In einem auf 190 Grad vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, die Hitze auf 150-160 Grad reduzieren und weitere 10-15 Minuten backen.
Die Eclairs abkühlen lassen, die Mascarpone mit Kondensmilch mischen, gehackte Nüsse oder Schokolade hinzufügen, falls gewünscht, die Kränzchen vorsichtig mit Sahne füllen. Einige Stunden im Kühlschrank lagern.
Käsekuchen mit Mascarpone
Zutaten
- Butter - 125 gr.
- Mascarpone - 500 gr.
- Creme 30% - 200 g.
- Ei - 3 Stk.
- Jubiläumskekse - 2 Gläser
- Zucker - 1 Glas
- Vanillezucker - 5 gr.
- Gemahlener Zimt - 1/2 TL
Mahlen Sie die Kekse mit einem Mixer oder Nudelholz zu kleinen Krümeln, mischen Sie sie mit Butter und Zimt und mischen Sie sie gut. Fetten Sie die runde Form mit Butter ein, legen Sie die Kekse hinein und drücken Sie sie, verteilen Sie sie am Boden und formen Sie Seiten entlang der Kanten der Form (Höhe 3 cm). Mascarpone mit Zucker mischen, Eier, Vanillezucker und Sauerrahm nacheinander hinzufügen und gut verquirlen. Wickeln Sie die Form fest mit Folie auf den Boden und legen Sie sie in einen großen Behälter mit kochendem Wasser, so dass sich der Wasserstand in der Mitte der Auflaufform befindet. Gießen Sie die Creme auf den Boden und geben Sie sie vorsichtig in einen auf 170 Grad vorgeheizten Ofen für 50-55 Minuten. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie den Käsekuchen eine Stunde lang stehen. Nach dem Abkühlen die Käsekuchenform über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mit Kakao und Zimt oder geschmolzener Schokolade garniert servieren.
Leichte Desserts mit Mascarpone sind ein hervorragender Abschluss jeder festlichen Mahlzeit. Geburtstag, Männer- und Frauentag und natürlich Silvester werden nicht ohne erstaunliche Gerichte im italienischen Stil auskommen.
Brötchen mit Mascarpone
Zutaten
- Gebackene Milch - 200 gr.
- Butter - 30 gr.
- Mascarpone - 250 gr.
- Ei - 1 Stk.
- Weizenmehl - 100 gr.
- Zucker - 2 st. l.
- Kakaopulver - 2 EL. l.
- Orange - 1 Stck.
- Apfel - 1 Stck.
Milch, Ei, Zucker, Mehl und Kakao mischen, dünne Pfannkuchen zubereiten, beidseitig braten und mit Butter einfetten. Die Orange schälen, die Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch hacken. Den Apfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und dann in lange Stücke schneiden. Auf jeden Pfannkuchen Mascarpone geben, mit einem breiten Messer oder Spatel glatt streichen, Obst einlegen und fest rollen. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit einem scharfen Messer durchschneiden und mit Vanille- oder Schokoladensauce servieren.
Milfey mit Mascarpone
Zutaten
- Hefe Blätterteig - 100 gr.
- Mascarpone - 125 gr.
- Sahne 35% - 125 gr.
- Zucker - 100 gr.
- Eigelb - 5 Stck.
- Gelatine - 7 g.
- Rum / Cognac - 15 gr.
- Beeren - zur Dekoration.
Den Teig auftauen lassen, in 9 × 9 cm große Quadrate schneiden und in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen. In einem kleinen Topf Zucker mit 3 EL Wasser mischen und zum Kochen bringen. Das Eigelb zu einem flauschigen Schaum schlagen, den heißen Sirup vorsichtig einfüllen und ohne anzuhalten schlagen. Gelatine mit Alkohol gießen und leicht erwärmen. Schlagen Sie die Creme zu einem starken Schaum, kombinieren Sie sie mit Mascarpone, Gelatine und Eigelb. 20-25 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Die abgekühlten Kuchen in mehrere Schichten teilen, großzügig mit Sahne bestreichen und übereinander legen. Mit frischen Beeren und Puderzucker dekorieren.
Semifreddo mit Mascarpone und Schokolade
Zutaten
- Mascarpone - 200 gr.
- Milch - 1/2 Tasse
- Creme 18% - 250 g.
- Kekskekse - 10 Stück
- Puderzucker - 100 gr.
- Schokolade - 70 gr.
Mischen Sie in einem großen Behälter zerkleinerte Kekse und Schokolade, Mascarpone, Milch, Puderzucker und Sauerrahm. 1 Minute mit einem Mixer schlagen. Eine kleine Form mit Folie mit einem Rand auslegen, die resultierende Masse legen, nivellieren und mit Folie abdecken. Schicken Sie es für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank. Eine Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen, servieren und mit Schokolade oder Beerensirup gießen.
Ungewöhnliche Ideen für die Entscheidung, was aus Mascarpone, klassischen und nicht ganz Tiramisu-Rezepten gekocht werden soll, finden Sie in unserer Rubrik Rezepte.