Warum fallen Kartoffeln beim Kochen auseinander?

Es hängt alles von der Kartoffelsorte ab. Erfahrene Hausfrauen wissen bereits, welche Kartoffeln besser zu kochen sind, welche eine kochende Textur haben und welche dichter sind. Die reiche Frucht eignet sich am besten für Kartoffelpüree, Sahnesuppe, Aufläufe, Knödel, Salate und Saucen. Für Suppen, Braten und Backen eignen sich große, dichte Knollen, die bei der Wärmebehandlung ihre Form nicht verlieren. Diese visuelle Orientierung kommt aus Erfahrung oder von befreundeten Händlern auf städtischen oder ländlichen Märkten. Sagen Sie ihnen einfach, was Sie am Abend kochen werden, bevor Sie das Produkt kaufen.

Wenn Sie abblätternde Teile der Kartoffeln in der Schale bemerken, beobachten Sie höchstwahrscheinlich die Reaktion von Stärke, die sich bei hohen Temperaturen erwärmt. Wenn Sie verdächtige Verunreinigungen oder einen ungewöhnlichen Geruch bemerken, können Sie alle Reste ohne Bedauern wegwerfen.

/ /