10 häufige kulinarische Missverständnisse

Der Mensch ist eine unvollkommene Kreatur, und wir alle neigen dazu, uns zu irren. Das Gebiet der Kulinarik hat wie jedes andere seine eigenen Merkmale und verbirgt viele Geheimnisse, die nicht jedem zugänglich sind, aber es wird immer einen „Wohltäter“ geben, der dieses oder jenes Phänomen gerne erklärt. Darüber hinaus nicht immer aus der richtigen Sicht. Wenn wir uns auch an die Ereignisse des XNUMX. Jahrhunderts erinnern, die für unser Land in Bezug auf das Kochen in jeder Hinsicht schwierig waren, stellt sich heraus, dass jeder von uns buchstäblich von Hunderten aller Arten von Missverständnissen über Lebensmittel umgeben ist. Ich mache Sie auf eine kleine Auswahl aufmerksam - machen Sie einen Fehler!

Olivier Salat wurde vom französischen Koch Lucien Olivier erfunden

Zwar servierte Lucien Olivier in seinem Restaurant „Hermitage“ einen Salat, der seinen Namen verewigte, aber das war nicht das, was wir auf dem Neujahrstisch gewohnt sind. Von den Zutaten, die der französische Feinkostladen in seinen Salat steckt – gekochtes Haselhuhn, schwarzer Kaviar, gekochtes Krebsfleisch, Salatblätter – ist in der modernen Version praktisch nichts erhalten geblieben.

Je frischer das Fleisch, desto zarter ist es

Unmittelbar nach dem Schlachten des Viehs (dh wenn das Fleisch noch am frischesten ist) setzt eine Totenstarre ein, und das Fleisch ist sehr zäh. Wenn das Fleisch reift (dh infolge der Wirkung von Enzymen), wird es zarter und aromatischer. Je nach Fleischart und Umgebungstemperatur kann das Fleisch vor dem Verzehr mehrere Tage bis mehrere Monate reifen.

Ukha ist so eine Fischsuppe

In Dahl lesen wir, dass das Ohr „Fleisch und im Allgemeinen jede Brühe, Eintopf, scharf, Fleisch und Fisch“ ist. Zwar kannte die klassische altrussische Küche sowohl Fleischsuppe als auch Hühnchen, doch später wurde dieser Name noch der Fischbrühe zugeschrieben. Auch die Bezeichnung der Fischsuppe „Suppe“ ist nicht ganz richtig, da in diesem Fall die Unterscheidung zwischen einer echten Fischsuppe und einer einfachen Fischsuppe entfällt.

Sie müssen Essig zur Marinade für Fleisch hinzufügen.

Hier sollte klar sein, warum wir Beizen verwenden. Wenn wir das Fleisch mit Aromen sättigen wollen, brauchen wir ein öliges Medium, das dem eingelegten Stück den Geschmack von Gewürzen und Gewürzen verleiht. Wenn wir Essig (oder ein anderes saures Medium) verwenden, machen wir das Fleisch weich. Aber ist es wirklich notwendig, das Fleisch weich zu machen, aus dem wir dann einen Döner machen oder ihn grillen? Nur wenn Sie die härtesten und qualitativ niedrigsten Stücke zur Verfügung haben. Ein zarter Schweinenacken zum Beispiel, eine solche Marinade wird nicht nur nicht veredeln, sondern einfach töten.

Austern können nur während Monaten mit dem Buchstaben "r" im Namen gegessen werden

Welche Erklärungen für diese Regel nicht gegeben werden – und die hohe Temperatur der Sommermonate, die die Lagerung erschwert, und die Algenblüte und die Brutzeit der Austern, wenn ihr Fleisch geschmacklos wird. In Wirklichkeit werden die meisten der heute verzehrten Austern gezüchtet und alle diese Aspekte werden kontrolliert und berücksichtigt, sodass Sie das ganze Jahr über sicher Austern bestellen können.

Vinaigrette ist so ein Salat

Das Wort „Vinaigrette“, von dem viele den Namen des geliebten Salats tragen, bedeutet in Wirklichkeit überhaupt kein Gericht, sondern ein Salatdressing aus Öl und Essig. Interessanterweise wird die Vinaigrette selbst normalerweise nur mit Öl gewürzt.

Caesar Salat wird sicherlich mit Huhn und Sardellen zubereitet

Die Entstehungsgeschichte des Caesar-Salats wurde hier bereits ausführlich beschrieben, aber dies ist ein so weit verbreitetes Missverständnis, dass es keine Sünde ist, es zu wiederholen. Wir wiederholen: Keine dieser Komponenten im ursprünglichen Caesar-Salat, leicht und fast asketisch, ist nicht, wir sprechen nur von einer Variation des Caesar-Themas, jedoch nicht von der unglücklichsten.

Okroshka wird aus gekochter Wurst hergestellt

Ich habe die Meinung gehört, dass Wurst ein wesentlicher Bestandteil von Okroshka ist. Inzwischen lesen wir aus VV Pokhlebkina: „Okroshka ist eine kalte Suppe mit Kwas, in der die Hauptzutat nicht Brot wie in einem Gefängnis ist, sondern eine Gemüsemasse. Kalt gekochtes Fleisch oder Fisch können mit dieser Masse im Verhältnis 1:1 gemischt werden. Abhängig davon wird Okroshka als Gemüse, Fleisch oder Fisch bezeichnet. Die Auswahl an Gemüse und noch mehr Fleisch und Fisch für Okroshka ist alles andere als zufällig. Es ist sehr wichtig, die beste Geschmackskombination von Gemüse, Fleisch und Fisch mit Kwas und untereinander zu wählen. Darüber hinaus müssen alle Produkte frisch und von hoher Qualität sein. Leider werden diese Bedingungen oft nicht erfüllt. Dies führt dazu, dass in der Haus- und Gemeinschaftsverpflegung in Okroshka zufälliges Gemüse, das nicht charakteristisch ist und es aufrauht, wie Rettich, sowie schlechte Teile von Fleisch oder sogar Wurst, die Okroshka fremd sind. “

Julien ist ein Pilzgericht

Es gibt ein Problem mit diesen französischen Namen! Tatsächlich bezieht sich das Wort „Julienne“ auf eine Art und Weise, Lebensmittel - normalerweise Gemüse - in dünne Streifen zu schneiden. In einem ausländischen Restaurant ist es daher unwahrscheinlich, dass Sie die übliche Pilz- oder Hühnchen-Julienne bestellen. Höchstwahrscheinlich werden Sie einfach nicht verstanden.

Frisches Essen ist immer besser als Tiefkühlkost

Wie jede kategoriale Aussage ist dies nur teilweise wahr. Vielleicht ist Gemüse direkt aus dem Garten wirklich besser als gefrorenes. Wenn Sie das Produkt jedoch ordnungsgemäß einfrieren und auftauen, werden Sie nie erfahren, dass es gefroren ist, und der Nährstoffverlust ist minimal. Wenn Sie also die Möglichkeit haben, ein gefrorenes Produkt von höherer Qualität zu kaufen, lassen Sie Ihre Vorurteile fallen und kaufen Sie es.