Wie man Fleisch auftaut

Es ist allgemein anerkannt, dass frisches Fleisch besser ist als gefrorenes Fleisch. Es ist schwierig, damit zu streiten, und es besteht keine Notwendigkeit dazu. Die Wahrheit ist, wenn Sie richtig aufgetautes Fleisch kochen und servieren, werden Sie in 9 von 10 Fällen nie vermuten, dass es gefroren war. Alle Mängel, die normalerweise auf aufgetautes Fleisch zurückzuführen sind - mangelnde Saftigkeit, lose Fasern usw. -, sind entweder auf unsachgemäße Lagerung oder auf unsachgemäße Abtauung zurückzuführen. Wie taut man Fleisch richtig auf?

Es gibt nicht viele Nuancen, aber Sie müssen sie kennen, sonst wird das gefrorene Fleisch zu einem Stück nahrhafter, aber nicht sehr schmackhafter Biomasse. Natürlich verbietet Ihnen niemand, Fleisch unter fließendem heißem Wasser oder in der Mikrowelle aufzutauen, aber wenn Sie möchten, dass gefrorenes Fleisch nach dem Auftauen nicht von frischem (zumindest nach der Wärmebehandlung) zu unterscheiden ist, beachten Sie ein paar einfache Regeln. Aber zuerst – was Tiefkühlfleisch ist und in welchen Fällen man nicht darauf verzichten kann.

Gefrorenes Fleisch

Natürlich ist ein Stück frisches Fleisch und sogar von einem vertrauenswürdigen Metzger das Beste, was Sie sich vorstellen können, aber die Möglichkeit, solches Fleisch zu kaufen, ist nicht immer vorhanden. Was ist zu tun? Eine der Möglichkeiten, die viele Hausfrauen praktizieren, besteht darin, viel Fleisch auf einmal zu kaufen, etwas zu kochen und den Rest in den Gefrierschrank zu legen. Dies sollte meiner Meinung nach nur als letztes Mittel genutzt werden: Schließlich ist der Gefrierschrank eines Haushaltskühlschranks nicht mit industriellen Methoden des Schnellgefrierens zu vergleichen. Bei einem solchen „Heim“-Gefrieren kommt es zu irreversiblen Veränderungen im Fleischinneren – relativ gesehen treten mikroskopisch kleine Risse auf, wodurch beim Auftauen der größte Teil der Flüssigkeit, die im Inneren verbleiben soll, aus dem Fleisch herausfließt und hält das aufgetaute Fleisch saftig und schmackhaft.

Und wenn Sie zu Hause nicht auf das Einfrieren von Fleisch verzichten können, empfehle ich dringend, einen Vakuumierer zu verwenden und das Fleisch bereits in Beuteln einzufrieren. Dies verhindert einen übermäßigen Verlust der darin enthaltenen Säfte sowie eine mögliche Verbrennung der Oberfläche durch schnelles Kühlen. In einem Vakuumbeutel verpacktes Fleisch ist deutlich länger haltbar als gefrorenes Fleisch. Es ist jedoch vorzuziehen, industriell gefrorenes Fleisch zu kaufen. Trotz der Tatsache, dass frisches Fleisch, wie wir bereits herausgefunden haben, wertvoller ist, hat gefrorenes Fleisch auch seine Vorteile:

• Gefrorenes Fleisch ist in der Regel billiger, und wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, Geld zu sparen, ist gefrorenes Fleisch möglicherweise der Kompromiss, den Sie benötigen.
• Im gefrorenen Zustand ist es oft einfacher, etwas zu finden, das schwer oder gar nicht frisch zu finden ist. Sprich, Wachteln, Entenbrust, eine ganze Gans – all das findet man im durchschnittlichen Supermarkt oder auf dem Markt nur in der Tiefkühltruhe.
• Schließlich ist gefrorenes Fleisch länger haltbar. Es ist offensichtlich.

Der Kauf von gefrorenem Fleisch reicht jedoch nicht aus, Sie müssen es auch auftauen können, damit es nicht unerträglich schmerzt - vor allem für Sie aufgrund der Tatsache, dass ein gutes Produkt verdorben wurde.

Wie man Fleisch auftaut

Es ist ganz einfach: Das kulinarische Hauptgeheimnis passt in einen Satz - das Einfrieren sollte so schnell wie möglich und das Auftauen so langsam wie möglich sein. Wir haben bereits über die Vorteile des sofortigen industriellen Einfrierens gesprochen, und Sie sind durchaus in der Lage, selbst kompetent abzutauen. Bewegen Sie dazu einfach das Fleisch aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank - wo die Temperatur so nahe wie möglich bei Null liegt, aber immer noch höher. Legen Sie es auf einen Teller (Flüssigkeitsleckage ist normalerweise unvermeidlich) und lassen Sie es einen Tag lang in Ruhe.

Je nach Größe des Stückes kann es sein, dass du mehr Zeit brauchst – zum Beispiel taut eine ganze Ente oder ein großer Schnitt in meinem Kühlschrank etwa zwei Tage lang auf. Sie müssen das Auftauen nicht erzwingen, warten Sie einfach, bis das Fleisch ganz zart ist, und kochen Sie es nach Belieben. Die Flüssigkeitsmenge, die dennoch aus dem aufgetauten Stück ausgetreten ist, ist Ihre Schätzung dafür, wie Sie das Fleisch aufgetaut haben (natürlich wenn es richtig gefroren war). Gefrorener Fisch, ganz oder Filet, muss übrigens auf die gleiche Weise aufgetaut werden. Und natürlich, wie weitsichtige Hersteller auf den Verpackungen schreiben – Wiedereinfrieren ist nicht erlaubt!