Ein paar Worte zur Lebensfreude

Die Schale, also die äußere Schale der Schale – meist Zitrone oder Orange, seltener andere Zitrusfrüchte – wird beim Kochen häufig verwendet. Pasteten und Desserts, Fisch- und Fleischgerichte, Gemüse und Cocktails – der Geschmack all dieser Würze kann, wenn er mit Bedacht eingesetzt wird, sehr veredeln und eine neue Dimension schaffen. Aber es gibt auch ein paar Feinheiten, die wissenswert sind, wenn Sie die Schale als Gewürz verwenden möchten.

Wenn Sie das Pech haben, in einem kleinen Haus am Meer mit Fenstern mit Blick auf den Zitronengarten geboren zu werden, funktionieren wachsende Zitronen nicht und Sie müssen sie kaufen. Die Früchte, die in Märkten und Supermärkten verkauft werden, werden mit verschiedenen verarbeitet SUBSTANZEN - zuerst mit Chemikalien gegen Schädlinge, dann mit Wachs, um den Glanz zu erhöhen. Nein, natürlich, wenn Sie super-ökologisch-organisch-ultra-biologische Zitronen gekauft haben, besteht die Hoffnung, dass Sie auf Chemikalien und Paraffin verzichtet haben, sonst könnte all diese Schönheit in Ihrem Teller landen. Dies bedeutet, dass die Früchte gründlich gewaschen werden müssen, idealerweise mit einer Bürste, und dann mit kochendem Wasser übergossen werden müssen.Zweitens sollte beim Reiben der Schale nur die oberste „farbige“ Schicht entfernt werden - diese Schicht enthält alle aromatischen Substanzen, die den Kern der kulinarischen Verwendung der Schale ausmachen. Aber wir brauchen die weiße Schicht nicht direkt darunter: Sie verleiht dem Gericht nur Bitterkeit. Um die Schale zu reiben, sollten Sie schließlich Zitrusfrüchte mit einer dünnen und gleichmäßigen Haut pflücken und sie auf einer feinen Reibe reiben, oder - wenn Dies erfordert ein Rezept - entfernen Sie die Zestenstreifen mit einem Messer oder einer speziellen Reibe, mit der Sie dies tun können. In diesem Fall erinnern wir uns weiterhin - wir brauchen nicht den weißen Teil der Lust!

Das ist in der Tat der ganze Trick. Das wussten Sie alles schon, oder? In diesem Fall kann ich nur die wohltuenden Eigenschaften der Schale ansprechen. Wie Sie sich vorstellen können, steckt mehr als genug Nützlichkeit darin: Es gibt praktisch kein Fett und kein Salz in der Schale, aber es gibt genug Ballaststoffe und Vitamin B6 und vor allem – die Schale ist ein echter Vorrat an Vitamin C. 6 Gramm Zitronenschale, die Backwaren zugesetzt wird, decken 13% des täglichen Bedarfs des Körpers an diesem wertvollen Vitamin.

Unnötig zu erwähnen, dass im Winter wie bei Zitrusfrüchten im Allgemeinen die Lust am ersten ist, wenn Sie nicht mit laufender Nase und Fieber schlafen möchten. Es gibt keinen besseren Zeitpunkt, um meine Lieblingsrezepte zu probieren:

• Eingelegte Oliven
• Salat mit eingelegtem Fenchel und Feta-Käse
• Tom lecker mit Garnelen
• Hühnchen Kebab
• Gegrilltes Makrelenfilet
• grünes Thaicurry
• Ossobuko in Mailand
• Zucchini-Torte
• Honig-Zimt-Brötchen
• Hüttenkäse-Auflauf
• Kuchen ohne backen
• Hausgemachter Cupcake
• Hausgemachter Glühwein