Inhalte
- Tipp eins: Kaufen Sie lebenden Fisch
- Tipp zwei: Überprüfen Sie die Kiemen
- Tipp drei: schnüffeln
- Tipp vier: Auge in Auge
- Tipp fünf: Studieren Sie die Waage
- Tipp XNUMX: Elastizitätstest
- Siebter Tipp: Auswahl eines Filets
- Tipp XNUMX: Sie können uns nicht foo
- Tipp XNUMX: Fleisch und Knochen
- Tipp zehn: In einem Restaurant
Viele Menschen haben von den Vorteilen von Fisch gehört – hier gibt es mehrfach ungesättigte Omega-3-Säuren (das berüchtigte Fischöl) und eine Reihe von Nährstoffen, die ohne den Verzehr von Fisch und Meeresfrüchten viel schwieriger zu bekommen sind. Und nichts über die Vielfalt der Ernährung zu sagen, die die Aufnahme von Fisch in Ihre Ernährung ermöglicht.
Ich vertrete den Standpunkt, dass man mindestens 2-3 mal pro Woche Fisch in der einen oder anderen Form essen muss und folge dieser Regel natürlich auch gerne – daher die Anzahl der Fischgerichte in meinem Katalog von Rezepte.
Tipp eins: Kaufen Sie lebenden Fisch
Der sicherste Weg, frischen Fisch zu kaufen, ist, ihn lebend zu kaufen. In einigen großen Geschäften findet man Aquarien mit Karpfen, und die frisch eingeschleppten Fische können noch Lebenszeichen zeigen. Nun, wenn es nicht möglich war, lebende Fische zu bekommen, dann …
Tipp zwei: Überprüfen Sie die Kiemen
Die Kiemen sind eines der wichtigsten „Werkzeuge“ zur Bestimmung der Frische von Fischen. Sie sollten hellrot sein, obwohl sie bei einigen Fischarten dunkelrot sein können. Schlechter Geruch, graue oder geschwärzte Kiemen? Auf Wiedersehen, Fisch.
Tipp drei: schnüffeln
Vertrauen Sie beim Kauf von Fisch mehr Ihrer Nase als Ihren Ohren - der Verkäufer kann Ihnen versichern, dass der Fisch der frischeste ist, aber Sie können Ihren Geruchssinn nicht täuschen. Es ist ein Paradoxon, aber frischer Fisch riecht nicht nach Fisch. Es hat einen frischen, subtilen Duft des Meeres. Das Vorhandensein eines unangenehmen, stechenden Geruchs ist ein Grund, einen Kauf abzulehnen.
Tipp vier: Auge in Auge
Die Augen (nicht nur Ihre, sondern auch die Fischaugen) sollten klar und transparent sein. Wenn die Augen trübe wurden oder noch mehr versanken oder austrockneten, gelang es dem Fisch definitiv, länger als nötig auf der Theke zu liegen.
Tipp fünf: Studieren Sie die Waage
Glänzende, saubere Schuppen sind ein Zeichen von Frische. Wenn es um Seefische geht, sollte sich kein Schleim auf der Oberfläche der Schuppen befinden, aber für Süßwasserfische ist dies kein Indikator: Fische wie Schleie werden oft zusammen mit Schleim ohne Reinigung gekocht.
Tipp XNUMX: Elastizitätstest
Drücken Sie leicht auf die Oberfläche des Schlachtkörpers - wenn danach ein Loch darauf bleibt, ist der Fisch nicht frisch genug. Frisch gefangenes Fischfleisch ist dicht, elastisch und bildet sich schnell neu.
Siebter Tipp: Auswahl eines Filets
Es ist viel schwieriger, die Frische eines Fischfilets als eines ganzen Fisches zu kontrollieren, daher verwenden skrupellose Verkäufer oft nicht die besten Exemplare zum Filetieren. Der beste Ausweg ist, den ganzen Fisch zu kaufen und das Filet selbst zu machen. Es ist rentabel und einfach. Wenn Sie sich dennoch für den Kauf eines Filets entscheiden, lassen Sie sich von den Zeichen leiten, die Ihnen noch zur Verfügung stehen: dem Geruch, der Elastizität des Fleisches und dem Aussehen der Schuppen.
Tipp XNUMX: Sie können uns nicht foo
Oft wenden Verkäufer verschiedene Tricks an, z. B. den Verkauf von Fischkadavern ohne Kopf, um die Bestimmung der Frische zu erschweren, oder sogar den Versuch, aufgetauten Fisch als gekühlt auszugeben. Auch wenn Sie nur an vertrauenswürdigen Orten einkaufen, seien Sie äußerst vorsichtig.
Tipp XNUMX: Fleisch und Knochen
Wenn Sie bereits Fisch gekauft, nach Hause gebracht und mit dem Schlachten begonnen haben, denken Sie daran: Wenn die Gräten selbst hinter dem Fleisch zurückbleiben, bedeutet dies, dass Ihre Intuition bei der Auswahl von Fisch Sie immer noch im Stich lässt: Dies geschieht nur bei nicht dem frischesten Fisch (obwohl hier gibt es einige Nuancen – zum Beispiel tritt diese Phase bei Felchen buchstäblich einige Stunden nach dem Fang auf).
Tipp zehn: In einem Restaurant
Wenn Sie in einem Restaurant Fischgerichte bestellen, können Sie in Ihren Erwartungen grausam getäuscht werden. Es ist toll, wenn das Restaurant eine Vitrine mit Eis hat, in der Fisch ausgelegt wird und der Kellner fachmännisch über die Frische von Fisch und Meeresfrüchten beraten kann. Ob Sie Sushi bestellen – entscheiden Sie selbst, ich sage nur, dass die meisten Fische – außer vielleicht Lachs – gefroren in unsere Sushi-Bars kommen. Komplizierte Regeln? Nichts Derartiges! Ich hoffe, Sie werden sie mit Freude und Nutzen in der Praxis anwenden und um es Ihnen leichter zu machen, hier einige meiner Lieblingsfischrezepte: Fisch im Ofen
Fischkoteletts in Tomatensauce
- Verdammt mehr Galizier
- Gegrilltes Makrelenfilet
- Karausche in Sauerrahm (und ohne Knochen)
- Fisch mit Zitronensauce
- Gebratener Wolfsbarsch
- Pommerscher gebackener Kabeljau
- Die leckerste Flunder
- Perfektes Lachsfilet