Die Koteletts sind köstlich und beliebt, weil sie so einfach und schnell zuzubereiten sind. Aber Sie sollten ein paar Feinheiten ihrer Zubereitung berücksichtigen, und dann erhalten Sie weiches und saftiges Fleisch!
Hier sind einige Geheimnisse. Für erfahrene Hausfrauen sind sie vielleicht nicht neu, aber sie helfen unerfahrenen Köchen.
1. Fleisch. Verwenden Sie frisches Fleisch, aufgetaut ergibt keine guten Koteletts. Verwenden Sie Schweinekoteletts und eine Schulter für Schweinekoteletts; vom Rind und Kalb – Filet oder Schenkel; Hühnchen und Truthahn, natürlich Brust.
2. Größe und Dicke hacken. Schneiden Sie das Fleisch für Koteletts quer über die Fasern, die Größe spielt keine Rolle, aber die Dicke der Stücke sollte bis zu 1,5 cm betragen, damit das Fleisch gleichmäßig gebraten wird.
3. Richtig abschlagen… Das Kotelett wird deshalb Kotelett genannt, weil es vor dem Kochen abgeklopft werden muss. Vorsichtig abschlagen, damit das Fleisch nicht alle Säfte verliert und auch nicht in Stücke platzt.
4. Gewürze… Für ein leckeres Kotelett genügen frisch gemahlener Pfeffer und Salz, die Koteletts werden erst ganz zum Schluss gesalzen, sonst entsaftet das Fleisch und die Koteletts werden trocken.
5. Panieren. Panierte Koteletts werden eher saftig. Tauchen Sie dazu das Fleisch in ein geschlagenes Ei und rollen Sie die Semmelbrösel hinein.
6. Braten. Verwenden Sie für Koteletts am besten eine antihaftbeschichtete Pfanne, die die Ölmenge reduziert und Ihre Mahlzeit weniger fettig macht. Die Koteletts in eine sehr gut vorgeheizte Pfanne geben. Für Hühnchen und Truthahn reichen 2-3 Minuten Braten auf jeder Seite; für Schweinefleisch – 3-4 Minuten; für Rindfleisch – 4-5 Minuten.
Wir werden daran erinnern, dass wir früher erklärt haben, wie man Koteletts auf Mailänder Art kocht, und auch empfohlen haben, wie man Semmelbrösel ersetzen kann.