Kurze Zusammenfassung und Highlights.
Vor der Industriellen Revolution. Fleisch wird fast überall (im Vergleich zu heutigen Standards) wenig gegessen. 1900-1960 Der Fleischkonsum ist im Westen stark gestiegen, da Transport und Kühlung einfacher geworden sind 1971 – Die Veröffentlichung von Diet for a Small Planet von Francis Moore Lappe bringt die vegetarische Bewegung in den USA auf den Weg, aber leider präsentiert sie den Mythos, dass Vegetarier Proteine „kombinieren“ müssen, um „vollständiges“ Protein zu erhalten. 1975 — Die Veröffentlichung von Animal Liberation des australischen Ethikprofessors Peter Singer gibt der Geburt der Tierrechtsbewegung in den Vereinigten Staaten und der Gründung der PETA-Gruppe, glühenden Unterstützern der vegetarischen Ernährung, Auftrieb. Ende der 1970er — Die Zeitschrift Vegetarian Times beginnt mit der Veröffentlichung. 1983 — Das erste Buch über Veganismus wird von einem zertifizierten westlichen Arzt, Dr. John McDougall, The McDougall Plan veröffentlicht. 1987 John Robbins' Diet for a New America inspirierte die vegane Bewegung in den USA. Die vegane Bewegung ist zurück. 1990-e Medizinische Beweise für die Vorteile einer vegetarischen Ernährung werden allgegenwärtig. Vegetarismus wird offiziell von der American Dietetic Association befürwortet, und Bücher berühmter Ärzte empfehlen eine fettarme vegane oder nahezu vegane Ernährung (z. B. The McDougall Program und Dr. Dean Ornish's Heart Disease Program). Die US-Regierung ersetzt endlich die veralteten und von Fleisch und Milchprodukten gesponserten Vier Lebensmittelgruppen durch eine neue Lebensmittelpyramide, die zeigt, dass die menschliche Ernährung auf Getreide, Gemüse, Bohnen und Früchten basieren sollte.
Vor dem Erscheinen schriftlicher Quellen.
Der Vegetarismus hat seine Wurzeln weit vor dem Erscheinen schriftlicher Quellen. Viele Anthropologen glauben, dass die alten Menschen hauptsächlich pflanzliche Nahrung aßen, mehr Sammler als Jäger waren. (Siehe Artikel von David Popovich und Derek Wall.) Diese Ansicht wird durch die Tatsache gestützt, dass das menschliche Verdauungssystem eher dem eines Pflanzenfressers als dem eines Fleischfressers ähnelt. (Vergiss Reißzähne – andere Pflanzenfresser haben sie auch, aber Fleischfresser haben im Gegensatz zu Menschen und anderen Pflanzenfressern keine Kauzähne.) Eine weitere Tatsache, dass frühe Menschen Vegetarier waren, ist, dass Menschen, die Fleisch essen, viel wahrscheinlicher an Herzkrankheiten und Krebs leiden als Vegetarier.
Natürlich begannen die Menschen lange vor dem Erscheinen schriftlicher Hinweise Fleisch zu essen, aber nur, weil sie im Gegensatz zu Tieren zu solchen Experimenten fähig sind. Diese kurze Zeit des Fleischessens reicht jedoch nicht aus, um von evolutionärer Bedeutung zu sein: Beispielsweise erhöhen tierische Produkte den Cholesterinspiegel im menschlichen Körper, während das Verfüttern eines Stücks Butter an einen Hund den Cholesterinspiegel erhöht sein Körper wird sich nicht ändern.
frühe Vegetarier.
Der griechische Mathematiker Pythagoras war Vegetarier, und Vegetarier wurden oft Pythagoräer genannt, bevor der Begriff erfunden wurde. (Der Begriff „Vegetarier“ wurde Mitte des 1800. Jahrhunderts von der British Vegetarian Society geprägt. Die lateinische Wurzel des Wortes bedeutet Quelle des Lebens.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein und George Bernard Shaw waren ebenfalls Vegetarier. (Die moderne Legende besagt, dass Hitler Vegetarier war, aber das stimmt nicht, zumindest nicht im traditionellen Sinne des Wortes.)
Steigender Fleischkonsum in den 1900er Jahren.
Vor Mitte des 1900. Jahrhunderts aßen die Amerikaner viel weniger Fleisch als heute. Fleisch war sehr teuer, Kühlschränke waren nicht üblich und die Fleischverteilung war ein Problem. Ein Nebeneffekt der industriellen Revolution war, dass Fleisch billiger und einfacher zu lagern und zu verteilen wurde. Als dies geschah, stieg der Fleischkonsum sprunghaft an – ebenso wie degenerative Krankheiten wie Krebs, Herzkrankheiten und Diabetes. Wie Dean Ornish schreibt:
„Vor diesem Jahrhundert war die typische amerikanische Ernährung arm an tierischen Produkten, Fett, Cholesterin, Salz und Zucker, aber reich an Kohlenhydraten, Gemüse und Ballaststoffen … Anfang dieses Jahrhunderts, mit dem Aufkommen von Kühlschränken, einem guten Transportsystem , landwirtschaftliche Mechanisierung und eine blühende Wirtschaft begannen sich die amerikanische Ernährung und Lebensweise radikal zu ändern. Im Moment ist die Ernährung der meisten Menschen in den Vereinigten Staaten reich an tierischen Produkten, Fett, Cholesterin, Salz und Zucker und arm an Kohlenhydraten, Gemüse und Ballaststoffen.“ („Mehr essen und abnehmen“; 1993; Neuauflage 2001; S. 22)
Die Ursprünge des Vegetarismus in den Vereinigten Staaten.
Vegetarismus war in den USA bis 1971 nicht besonders verbreitet, als Frances Moore Lappés Bestseller Diet for a Small Planet herauskam.
Die aus Fort Worth stammende Lappe brach die Graduiertenschule der UC Berkeley ab, um ihre eigene Forschung zum Welthunger zu beginnen. Lappe war erstaunt, als er erfuhr, dass das Tier 14-mal mehr Getreide frisst, als es Fleisch produziert – eine enorme Ressourcenverschwendung. (Rinder fressen über 80 % des gesamten Getreides in den USA. Wenn die Amerikaner ihren Fleischkonsum um 10 % reduzieren würden, gäbe es genug Getreide, um alle Hungrigen auf der Welt zu ernähren.) Im Alter von 26 Jahren schrieb Lappe Diet for a Small Planet soll Menschen dazu inspirieren, kein Fleisch zu essen und damit Lebensmittelverschwendung zu stoppen.
Obwohl die 60er Jahre mit Hippies und Hippies mit Vegetarismus in Verbindung gebracht wurden, war Vegetarismus in den 60er Jahren tatsächlich nicht sehr verbreitet. Ausgangspunkt war Diet for a Small Planet im Jahr 1971.
Die Idee, Protein zu kombinieren.
Aber Amerika hat den Vegetarismus ganz anders wahrgenommen als heute. Heutzutage gibt es viele Ärzte, die sich dafür einsetzen, den Fleischkonsum zu reduzieren oder zu eliminieren, sowie die Ergebnisse erfolgreicher Sportler und Prominenter, die die Vorteile des Vegetarismus bestätigen. 1971 war das anders. Der Volksglaube war, dass Vegetarismus nicht nur ungesund sei, dass es unmöglich sei, mit einer vegetarischen Ernährung zu überleben. Lappe wusste, dass ihr Buch gemischte Kritiken bekommen würde, also führte sie eine Ernährungsstudie über eine vegetarische Ernährung durch und machte dabei einen großen Fehler, der den Lauf der Geschichte des Vegetarismus veränderte. Lappe fand Anfang des Jahrhunderts an Ratten durchgeführte Studien, die zeigten, dass Ratten schneller wuchsen, wenn sie mit einer Kombination aus pflanzlichen Nahrungsmitteln gefüttert wurden, die tierischen Nahrungsmitteln in Bezug auf Aminosäuren ähnelten. Lappe hatte ein wunderbares Werkzeug, um Menschen davon zu überzeugen, dass sie pflanzliche Lebensmittel „so gut“ wie Fleisch machen könnten.
Lappe widmete die Hälfte ihres Buches der Idee, „Protein zu kombinieren“ oder „Protein zu vervollständigen“ – etwa wie man Bohnen mit Reis serviert, um ein „vollständiges“ Protein zu erhalten. Die Idee der Paarung war ansteckend, tauchte seitdem in jedem Buch auf, das von jedem vegetarischen Autor veröffentlicht wurde, und infiltrierte die Wissenschaft, Enzyklopädien und die amerikanische Denkweise. Leider war diese Idee falsch.
Das erste Problem: Die Theorie der Proteinkombination war nur eine Theorie. Studien am Menschen wurden nie durchgeführt. Es war eher ein Vorurteil als eine Wissenschaft. Kein Wunder, dass Ratten anders gewachsen sind als Menschen, da Ratten zehnmal mehr Protein pro Kalorie benötigen als Menschen (Rattenmilch enthält 50 % Protein, während menschliche Milch nur 5 % hat). Schweine und Hühner, die nur Getreide und pflanzliche Lebensmittel fressen, Eiweiß bekommen? Ist es nicht seltsam, dass wir Tiere für Protein essen und sie nur Pflanzen essen? Schließlich sind pflanzliche Lebensmittel nicht so „mangelhaft“ an Aminosäuren, wie Lappe dachte.
Wie Dr. McDougall schrieb: „Glücklicherweise hat die wissenschaftliche Forschung diesen verwirrenden Mythos entlarvt. Die Natur hat unsere Nahrung mit einem kompletten Set an Nährstoffen geschaffen, lange bevor sie auf den Tisch kommen. Alle essentiellen und nicht-essentiellen Aminosäuren sind in unraffinierten Kohlenhydraten wie Reis, Mais, Weizen und Kartoffeln in Mengen vorhanden, die deutlich über dem menschlichen Bedarf liegen, selbst wenn wir über Sportler oder Gewichtheber sprechen. Der gesunde Menschenverstand sagt, dass dies wahr ist, da die menschliche Rasse auf diesem Planeten überlebt hat. Im Laufe der Geschichte waren Ernährer immer auf der Suche nach Reis und Kartoffeln für ihre Familien. Das Mischen von Reis mit Bohnen war nicht ihre Sorge. Es ist uns wichtig, unseren Hunger zu stillen; Uns muss nicht gesagt werden, dass wir Proteinquellen mischen müssen, um ein vollständigeres Aminosäureprofil zu erhalten. Dies ist nicht notwendig, da es unmöglich ist, einen idealeren Satz von Proteinen und Aminosäuren zu schaffen als in natürlichen Kohlenhydraten. “ (The McDougall Program; 1990; Dr. John A. McDougall; S. 45. – Näheres: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; S. 96-100)
Diet for a Small Planet wurde schnell zum Bestseller und machte Lappe berühmt. Daher war es überraschend – und respektabel –, dass sie den Fehler in dem, was sie berühmt gemacht hat, eingestand. In der Ausgabe von Diets for a Small Planet von 1981 erkannte Lappe den Fehler öffentlich an und erklärte:
„1971 betonte ich die Proteinergänzung, weil ich dachte, dass der einzige Weg, genug Protein zu bekommen, darin besteht, ein Protein herzustellen, das so verdaulich ist wie tierisches Protein. Bei der Bekämpfung des Mythos, dass Fleisch die einzige Quelle für hochwertiges Protein ist, habe ich einen weiteren Mythos geschaffen. Ich sage es mal so, um auch ohne Fleisch genügend Eiweiß zu bekommen, muss man sein Essen sorgfältig auswählen. Eigentlich ist alles viel einfacher.
„Mit drei wichtigen Ausnahmen ist das Risiko eines Proteinmangels bei einer pflanzlichen Ernährung sehr gering. Die Ausnahmen sind Diäten, die stark von Obst, Knollen wie Süßkartoffeln oder Maniok und Junk Food (raffiniertes Mehl, Zucker und Fett) abhängig sind. Glücklicherweise leben nur wenige Menschen von Diäten, bei denen diese Lebensmittel fast die einzige Kalorienquelle sind. Bei allen anderen Diäten bekommen Menschen genug Protein, wenn sie genug Kalorien zu sich nehmen.“ (Diet for a Small Planet; Ausgabe zum 10. Jahrestag; Frances Moore Lappe; S. 162)
Ende der 70er
Obwohl Lappe den Welthunger nicht allein löste und abgesehen von Ideen zur Kombination von Proteinen, war Diet for a Small Planet ein uneingeschränkter Erfolg, der sich millionenfach verkaufte. Es diente als Anstoß für die Entwicklung der vegetarischen Bewegung in den Vereinigten Staaten. Vegetarische Kochbücher, Restaurants, Genossenschaften und Kommunen tauchten wie aus dem Nichts auf. Wir verbinden die 60er normalerweise mit Hippies und Hippies mit Vegetariern, aber tatsächlich war Vegetarismus bis zur Veröffentlichung von Diet for a Small Planet im Jahr 1971 nicht sehr verbreitet.
Im selben Jahr gründeten Hippies aus San Francisco in Tennessee eine vegetarische Kommune, die sie einfach „The Farm“ nannten. Die Farm war groß und erfolgreich und trug dazu bei, ein klares Bild der „Gemeinde“ zu definieren. „Farm“ leistete auch einen großen Beitrag zur Kultur. Sie machten Sojaprodukte in den USA populär, insbesondere Tofu, der in Amerika bis zum Farm Cookbook, das Sojarezepte und ein Rezept zur Herstellung von Tofu enthielt, praktisch unbekannt war. Dieses Buch wurde von The Farm's eigenem Verlag namens The Farm Publishing Company herausgegeben. (Sie haben auch einen Versandkatalog, dessen Namen Sie erraten können.) The Farm sprach auch über Hausgeburten in Amerika und zog eine neue Generation von Hebammen auf. Schließlich haben die Leute von The Farm Methoden der natürlichen Empfängnisverhütung perfektioniert (und natürlich Bücher darüber geschrieben).
1975 schrieb der australische Ethikprofessor Peter Singer Animal Liberation, das erste wissenschaftliche Werk, das ethische Argumente für die Abneigung gegen Fleisch und Tierversuche präsentierte. Dieses inspirierende Buch war die perfekte Ergänzung zu Diet for a Small Planet, in dem es speziell darum ging, keine Tiere zu essen. Was Diet for a Small Planet für den Vegetarismus getan hat, hat Animal Liberation für die Tierrechte getan und über Nacht Tierrechtsbewegungen in den USA ins Leben gerufen. In den frühen 80er Jahren tauchten überall Tierrechtsgruppen auf, darunter PETA (People for the Ethical Treatment of Animals). (PETA bezahlte eine zusätzliche Ausgabe von Animal Liberation und verteilte sie an neue Mitglieder.)
Ende der 80er: Die Ernährung für ein neues Amerika und der Aufstieg des Veganismus.
Diet for a Small Planet begann in den 70er Jahren mit dem Schneeball des Vegetarismus, aber Mitte der 80er Jahre kursierten immer noch einige Mythen über Vegetarismus. Eine davon ist die im Buch selbst vorgestellte Idee, der Mythos der Proteinkombination. Viele Menschen, die darüber nachdenken, vegan zu werden, haben es aufgegeben, weil sie ihre Mahlzeiten sorgfältig planen müssten. Ein weiterer Mythos besagt, dass Milchprodukte und Eier gesunde Lebensmittel sind und dass Vegetarier genug davon essen müssen, um nicht zu sterben. Ein weiterer Mythos: Man kann als Vegetarier gesund sein, aber es gibt keine besonderen gesundheitlichen Vorteile (und natürlich wurde der Verzehr von Fleisch nicht mit Problemen in Verbindung gebracht). Schließlich wussten die meisten Menschen nichts über die Massentierhaltung und die Umweltauswirkungen der Nutztierhaltung.
All diese Mythen wurden 1987 in dem Buch Diet for a New America von John Robbins entlarvt. Robbins' Arbeit enthielt tatsächlich wenig neue und originelle Informationen – die meisten Ideen waren bereits irgendwo veröffentlicht worden, aber in verstreuter Form. Robbins' Verdienst besteht darin, dass er eine riesige Menge an Informationen zusammengetragen und in einem großen, sorgfältig gestalteten Band zusammengestellt hat, wobei er seine eigene Analyse hinzugefügt hat, die auf sehr zugängliche und unvoreingenommene Weise präsentiert wird. Der erste Teil von Diet for a New America befasste sich mit den Schrecken der Massentierhaltung. Der zweite Teil demonstrierte überzeugend die tödliche Schädlichkeit einer Fleischdiät und die offensichtlichen Vorteile des Vegetarismus (und sogar des Veganismus) – nebenbei entlarvte er den Mythos der Kombination von Proteinen. Im dritten Teil ging es um die unglaublichen Folgen der Tierhaltung, von denen selbst viele Vegetarier vor Erscheinen des Buches nichts wussten.
Diet for a New America hat die vegetarische Bewegung in den USA „neu gestartet“, indem sie die vegane Bewegung ins Leben gerufen hat. Dieses Buch hat dazu beigetragen, den Begriff „vegan“ in das amerikanische Lexikon einzuführen. Innerhalb von zwei Jahren nach der Veröffentlichung von Robbins' Buch wurden in Texas etwa zehn vegetarische Gesellschaften gegründet.
1990er: Erstaunliche medizinische Beweise.
Dr. John McDougall begann mit der Veröffentlichung einer Reihe von Büchern zur Förderung einer veganen Ernährung zur Behandlung schwerer Krankheiten und erzielte 1990 mit dem McDougall-Programm seinen größten Erfolg. Im selben Jahr wurde Dr. Dean Ornishs Heart Disease Program veröffentlicht, in dem Ornish zum ersten Mal bewies, dass Herz-Kreislauf-Erkrankungen rückgängig gemacht werden können. Natürlich besteht der Großteil von Ornishs Programm aus einer fettarmen, fast ausschließlich veganen Ernährung.
In den frühen 90er Jahren veröffentlichte die American Dietetic Association ein Positionspapier zur vegetarischen Ernährung, und in der medizinischen Gemeinschaft begann sich Unterstützung für den Veganismus zu entwickeln. Die US-Regierung hat endlich die veralteten und von Fleisch und Milchprodukten gesponserten Vier Lebensmittelgruppen durch die neue Ernährungspyramide ersetzt, die zeigt, dass die menschliche Ernährung auf Getreide, Gemüse, Bohnen und Früchten basieren sollte.
Heute mögen Vertreter der Medizin und gewöhnliche Menschen den Vegetarismus mehr denn je. Die Mythen existieren immer noch, aber der allgemeine Wandel in der Einstellung zum Vegetarismus seit den 80er Jahren ist erstaunlich! Da ich seit 1985 Vegetarierin und seit 1989 Veganerin bin, ist dies eine sehr willkommene Abwechslung!
Literaturverzeichnis: McDougall Program, Dr. John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, verschiedene Ausgaben 1971-1991
Zusätzliche Information: Der Begründer des modernen Veganismus und Urheber des Wortes „vegan“, Donald Watson, starb im Dezember 2005 im Alter von 95 Jahren.