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Fragt man einen Ausländer nach einem typisch spanischen Gericht, ist die Wahrscheinlichkeit, dass er mit „Paella“ antwortet, sehr hoch.
Die Paella es ist eines unserer internationalsten Gerichte. Es hat zwar etwas von seinem spanischen Ursprung und muss daher gepflegt werden, aber es gibt weder einen definierten Qualitätsstandard noch ein entsprechendes Zertifikat, noch eine Herkunftsbezeichnung oder ein Urheberrecht, das es schützt.
Aber auch … Es gibt kein Rezept!. Oder was ist das Gleiche, es gibt so viele, wie Sie wollen, solange Sie Paella und keinen Reis mit …
Aus diesem Grund werden, wie bei vielen anderen Gerichten unserer geliebten regionalen Gastronomie, Wissen und Weisheiten von Generation zu Generation, von Küche zu Küche, aber mit Körperkontakt weitergegeben, so dass es zu Ansteckungen kommt.
Passen Sie also auf das Gericht auf, damit es sich selbst und nicht ein Produkt des Anspruchs für den Touristen ist, wo das einzige, was nach Paella schmeckt, der Name ist. Diese kostenlose Konservierung hängt einzig und allein von der Ehrlichkeit und dem gastronomischen Wissen des Herstellers ab.
Machen Sie keinen Fehler, es ist ein seltenes Gericht, das im Einklang gebraten und gekocht wird, bei dem der Reis, egal wie er zubereitet wird, wie die Sauce schmecken muss, bevor der Reis hinzugefügt wird. Daher seine kalorische Stärke und seine hohe Schmackhaftigkeit, falls die Substanz beim anschließenden Kochen in jedes Reiskorn eindringt. Die Zutaten; Nun, wie ich schon sagte, es gibt keinen Standard, aber wir müssen uns alle einig sein, dass Paella keine Karotten enthält.
Die Geschichte eines Volkes
Der Lebensunterhalt von Levante und Paella sind im Grunde gleich, genau wie Eintopf auf den kastilischen Hochebenen. Der Ursprung liegt im Anbau und in der notwendigen Feuchtigkeit. Die Reisfelder führten zum Vorkommen von Malariaüberträgern, eine Tatsache, die Jaime I. der Eroberer dazu veranlasste, Normen zur Regulierung der landwirtschaftlichen Produktion zu erlassen.
Die aalreiche Lagune („kleines Meer“ auf Arabisch) war zu dieser Zeit eine der besten Speisekammern für die kulinarische Zubereitung dessen, was man eigentlich als Vorläufer der Paella bezeichnen kann. In der Gegend war es das ganze Jahr über normal, Reis mit Aal zu sammeln.
Und was ist mit dem Behälter. Anscheinend schenkten die Römer ihren Göttern „Patellas“, runde feste Gegenstände, großen Durchmesser, flache und flache Basis.
Später wurde es auf Italienisch „Padella“ und später auf Valencia „Paella“ genannt. Es dauerte jedoch bis zum XNUMX. Jahrhundert, als es regelmäßig in der Küche verwendet wurde.
Und in all diesem historischen Verlauf hatte sich der Topf dank des fruchtbaren Gartens, der Jagd und der Aufzucht von Hühnern entwickelt, die durch die Paella gingen. Aber darüber hinaus war das Meer an der Seite, so dass diejenigen, die mehr mit ihm zu tun haben, nicht zögern würden, ihre Version mit Bívalos und Krustentieren zuerst zu geben, um später sogar Hummer einzuführen.
Vielfalt und multiple Zutaten für das aktuelle Paella-Rezept
Trotzdem bestehen alle darauf, bei diesem wissenschaftlichen Versuch, alles zu definieren, die genauen Zutaten der Paella zu finden. Stellen Sie sich die unterschiedlichen Meinungen vor, die im Laufe der Geschichte der Paella entstanden sind, wenn Azorín die Idee hätte, dass die Quintessenz der Paella Aal, Meerbarbe, Schinken und Wurst enthält.
Nun, in einem, dem Reis, sind wir uns einig, und es ist gut, dass er reichlich vorhanden ist, dass er nicht mit Elementen überladen ist, die ihn überfordern, obwohl nicht zu viele Schichten davon überlagert werden sollten.
- Der Reis sollte rund sein, der die Feuchtigkeit gut aufnimmt, obwohl die halblangen häufig verwendet werden.
- Die Tomate, zerkleinert und mit der Sauce vermischt.
- Etwas grüner Pfeffer.
- Die normalerweise zu verwendenden Bohnen sind der klassische Garrofó, die Tabella und die grüne (breite Sorte).
- Wir dürfen die Artischocke nicht vergessen, die mit ihrem zarten Geschmack eine subtile Note verleiht.
- Hühnchen, Kaninchen oder deren Mischung, nach Wahl des Herstellers, auch mit einer kleinen Schweinerippe.
Einige Leute fügen etwas Erbsen hinzu. Nun ja … Aber die Paella ist mehr als ihre Zutaten ihre Zubereitung, die ihre maximale Pracht erreicht, wenn wir sie mit Brennholz oder Weinsprossen zubereiten können.
Ein letzter Hauch Rosmarin vielleicht, mit „Pflege“, wenn wir ihn nicht verderben wollen. Und Zitrone, Zitrusfrüchte aus der Umgebung, die wir in einigen Schnitten neben der Zubereitung belassen, wenn jemand das Endprodukt bestreuen möchte, um ihm einen Kontrast von Geschmack und Säure zu verleihen.
Dies ist eines dieser Gerichte, für das wir in einem Restaurant kein hervorragendes Rezept finden, von dem gesagt wird, dass Sie oder jemand, den Sie kennen oder ein Verwandter, es besser machen als jeder andere (sicherlich nicht), und von dem ich sicher bin, dass niemand wird es verbessern oder sogar dekonstruieren. .
Daher widme ich den ersten Beitrag über Ernährung und Diätrezepte unserer geliebten Paella als Valencianerin, obwohl die klassische Orthodoxie mit Mut getragen werden muss und immer einen offenen Geist, sorry, Gaumen haben muss.
2016 kann es nicht anders sein, Interkulturalität, Fusion, wie man in der Küche sagt, ist ein Instrument, das uns anderen Geschmacksrichtungen, anderen Kulturen näher bringt, das aber auch noch so modern mit Sorgfalt und Sorgfalt durchgeführt werden muss die Tatsache mag scheinen, der Ursprung und die Entwicklung jedes Dings sind gegenwärtig, denn ohne beides wird die Zukunft nicht verstanden.
Übrigens, es lebe Paella!
Fortsetzung folgt…