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Kaum zu glauben, aber dieses Gemüse ist über 2500 Jahre alt. Seine großen Bewunderer waren Julius Caesar, Louis XIV, Thomas Jefferson und sogar Leo Tolstoi. Auch normale sterbliche Feinschmecker greifen gerne zu Spargel. In vielen Ländern finden zu Ehren dieses Gemüses Feste statt und in Deutschland werden jedes Jahr König und Königin des Spargels gekürt. Was hat sie getan, um eine solche Anerkennung zu verdienen? Was unterscheidet es von anderem Gemüse? Wie kocht man Spargel? Lassen Sie uns in unserem Artikel über alles im Detail sprechen.
Salat aus dem Garten
Spargel kann roh gegessen werden, aber meistens wird er in Salzwasser gekocht. Fügen Sie unbedingt Gemüse oder Butter hinzu. Da der untere Teil der Stiele zäher ist, werden sie aufrecht gegart. Dazu werden sie zu einem engen Bündel zusammengebunden und ein Gewicht in die Mitte gelegt. Der fertige Spargel wird mit kaltem Wasser übergossen – so behält er seine satte Farbe und knirscht appetitlich auf den Zähnen. Wir bieten Ihnen an, das Rezept für Salat mit Spargel auszuprobieren.
Zutaten
- grüner Spargel — 300 g
- Rettich — 5-6 Stk.
- Ei — 1 Stk.
- Butter — 1 TL.
- Zucker-0.5 TL.
- Salat – 1 Bund
- Olivenöl — 2 EL.
- Zitronensaft — 2 EL. l.
- Dijon-Senf — 1 TL.
- Honig — 1 TL.
- Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Wir waschen jeden Spargelstängel, reinigen ihn von harten Fragmenten und der Oberhaut. Wir kochen sie unter Zugabe von Salz, Butter und Zucker 10 Minuten lang und tauchen sie dann in Eiswasser. Wir trocknen die Stiele, schneiden sie in kleine Fragmente. Wir zerreißen die Salatblätter mit den Händen und bedecken den Teller. Den Spargel und den in dünne Kreise geschnittenen Rettich darüber verteilen. Leicht salzen und pfeffern, alles mit einem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Honig übergießen. Der letzte Schliff – dekorieren Sie den Salat mit Hälften von gekochten Eiern.
Die Erdbeeren sind reif
Spargel ist nicht nur grün. Es wird unterirdisch angebaut und an einem Tag können die Triebe um 15-20 cm wachsen. Wenn Sie sie aus dem Boden graben, ohne sie an die Oberfläche durchbrechen zu lassen, wird die Farbe weiß. Wenn Sie die Stängel keimen lassen, sie eine Weile unter die Sonne halten und erst dann abschneiden, bekommen sie eine violette Farbe. Und wenn Sie sie längere Zeit unter den warmen Strahlen lassen, werden sie bald grün. Gourmets behaupten, dass weißer Spargel in Salatrezepten mit nichts zu vergleichen ist.
Zutaten
- weißer Spargel — 300 g
- frische Erdbeeren-150 g
- Blattsalat – ein Haufen
- getrocknete Pinienkerne — 2 EL. l.
- Hartkäse — 50 g
- Zucker — 3 EL. l.
- leichter Balsamico-Essig — 1 TL.
Den Spargel mit 1 TL Zucker und 1 TL Butter weich kochen. Wir trocknen die Stiele auf einem Papiertuch und hacken sie in große Fragmente. Wir trocknen die gewaschenen Erdbeeren und schneiden jede Beere in zwei Hälften, reißen die Salatblätter mit den Händen und drei Hartkäse auf einer Reibe oder zerbröckeln von Hand. Die restliche Butter wird in einem Topf geschmolzen. Darin lösen wir Zucker und Balsamico auf. Unter ständigem Rühren mit einem Spatel halten wir die Mischung bei schwacher Hitze, bis sie zu Karamell wird. Wir legen Salatblätter, Spargel, Käse und Erdbeeren gemischt auf einen Teller, gießen die Sauce darüber und streuen Pinienkerne darüber.
Ein königliches Sandwich
In Europa war Ludwig XIV. an der Popularisierung des Spargels beteiligt. Er befahl, im Palast ein spezielles Gewächshaus einzurichten, damit das ganze Jahr über sein Lieblingsgemüse angebaut werden konnte. Danach wurde Spargel das Essen der Könige genannt. Ein Sandwich mit ihrer Teilnahme kann also als ziemlich königlich angesehen werden.
Zutaten
- Rundkornbrot — 1 Stk.
- grüner Spargel — 200 g
- leicht gesalzener Lachs-150 g
- Hüttenkäse — 60 g
- Kirschtomaten — 5-6 Stk.
- Rettich — 2-3 Stk.
- Olivenöl — 1 EL.
- Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Zuerst kochen wir den Spargel, legen ihn in ein Sieb und lassen die überschüssige Feuchtigkeit abtropfen. Die abgekühlten Stiele werden in 2-3 Teile gehackt. Kornbrötchen längs aufschneiden, mit Olivenöl beträufeln, in einer Pfanne etwas anbraten. Wir schneiden die Radieschen in dicke Kreise und die Tomaten in Viertel. Wir schmieren die Brötchenhälften mit Hüttenkäse, verteilen die Spargelstangen, Tomatenscheiben und Radieschen. Das Gemüse nach Geschmack salzen und pfeffern. Diese Sandwiches sind ideal für ein Frühlingspicknick.
Suppe für eine schöne Figur
Spargel ist ein treuer Helfer für alle, die sich aktiv für die Strandsaison fit machen. Der Kaloriengehalt eines Stiels beträgt 4 kcal. Spargel ist von sich aus leicht verdaulich und hilft anderen Produkten bei der Verdauung. Darüber hinaus beschleunigt es den Stoffwechsel, beseitigt Ödeme, sorgt für die Gesundheit und Schönheit der Haut. Das Rezept für Spargelsuppe hilft, die Wirkung in der Praxis zu testen.
Zutaten
- grüner Spargel — 300 g
- Gemüsebrühe-100 ml
- Olivenöl — 1 EL.
- Kokosmilch — 50 ml
- Schalotten — 1 Kopf
- Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat – nach Geschmack
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackten Schalotten in kleine Würfel schneiden, bis sie goldbraun sind. Die Spargelstangen in Stücke schneiden, mit Zwiebeln 2-3 Minuten braten, heiße Brühe gießen. Wir lassen einige der oberen Teile der Triebe zum Füttern. Bringen Sie die Brühe zum Kochen, kochen Sie den Spargel bei schwacher Hitze, bis er vollständig weich ist. Nun die Suppe etwas abkühlen lassen und mit einem Stabmixer gründlich pürieren. Die erhitzte Kokosmilch in einen Topf geben, erneut aufkochen, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Cremesuppe servieren und jede Portion mit Spargelknospen dekorieren.
Garnelen im weißen Meer
Seien Sie vorsichtig bei der Auswahl von Spargel. Unter natürlichen Bedingungen wird sie von April bis Ende Juni angebaut. Die restliche Zeit müssen Sie sich mit Gemüse aus Gewächshäusern begnügen. Achten Sie beim Kauf von frischem Spargel sorgfältig auf die Stiele. Sie sollten glatt, glänzend und mit fest geschlossenen Köpfen sein. Wenn Sie sie aneinander reiben, knarren sie. Es ist ratsam, sofort frischen Spargel zu essen. Oder kochen Sie eine andere Suppe, diesmal aus weißem Spargel mit Garnelen.
Zutaten
- weißer Spargel — 400 g
- Zwiebel — 1 Kopf
- Knoblauch-2-3 Nelken
- Garnelen — 20-25 Stk.
- Sahne 33 % – 200 ml
- Butter — 1 EL. l.
- Olivenöl — 2 EL.
- Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
- junge Erbsen in Schoten – zum Servieren
Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel mit Knoblauch geben. Die vorbereiteten Spargelstangen werden in Fragmente geschnitten, einige bleiben zum Servieren übrig. Der Rest wird in einen Topf gegeben und unter häufigem Rühren leicht anbraten. Etwas Wasser angießen, so dass es die Stiele bedeckt, unter dem Deckel köcheln lassen, bis es weich ist.
Wenn der Spargel abgekühlt ist, mit einem Mixer zu einem Püree verarbeiten. Nach und nach die heiße Sahne einfüllen und leicht aufkochen. Wir schälen die Garnelen aus der Schale und braten sie zusammen mit den aufgeschobenen Spargelscheiben in Olivenöl an. Vor dem Servieren einen Teller mit Sahnesuppe mit Garnelen mit Spargel und grünen Erbsenschoten dekorieren.
Spargel in den Armen von Speck
Die kulinarischen Möglichkeiten von Spargel sind endlos. Weißer Spargel wird in Dosen abgefüllt und als eigenständiger Snack serviert. Grüner Spargel eignet sich gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Wenn Sie es zum Frühstück zu einem normalen Omelett hinzufügen, funkelt es mit neuen Geschmacksfacetten. Und Spargel passt gut zu Speck. Hier ist ein einfaches und schnelles Rezept für gebackenen Spargel, mit dem Sie sich und unerwartete Gäste verwöhnen können.
Zutaten
- grüner Spargel – 20 Stangen
- Speck — 100 g
- Olivenöl zum Einfetten
- Sesam — 1 TL.
Wir waschen den Spargel gut, legen ihn 5 Minuten in kochendes Wasser, nehmen ihn dann heraus und trocknen ihn. Wir schneiden den Speck in 1.5-2 cm breite dünne Streifen. Wir wickeln Streifen spiralförmig um jeden Spargelstängel. Das Backblech mit Olivenöl einfetten, den Spargel im Speck verteilen und 200 Minuten in den auf 5 °C vorgeheizten Backofen geben. Dann drehen wir die Stiele auf die andere Seite und stehen für die gleiche Menge. Servieren Sie diesen Snack heiß und mit Sesam bestreut.
Roter Fisch, grüne Ufer
Spargel ist unter anderem ein unglaublich nützliches Produkt. Die darin enthaltenen Wirkstoffe stärken das Herz, nähren das Binde- und Knochengewebe, entfernen Giftstoffe, wirken sich positiv auf die Nieren- und Leberarbeit aus. Spargel ist seit der Antike als Aphrodisiakum bekannt. Die Griechen hatten eine Tradition, die Kostüme des Brautpaares mit Spargelkränzen zu schmücken. Und in Frankreich wurden dem Brautpaar drei Gerichte mit diesem Gemüse serviert. Gebackener Lachs mit Spargel eignet sich gut für ein romantisches Abendessen.
Zutaten
- Lachssteak — 4 Stk.
- grüner Spargel — 1 kg
- Olivenöl — 3 EL.
- Zitronenschale — 1 TL.
- Zitronensaft — 1 EL. l.
- Zitrone — 0.5 Stk.
- Knoblauch – 2 Zehen
- Kirschtomaten — 8 Stk.
- provenzalische Kräuter, Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Wir waschen und trocknen die Fischsteaks gut. Wir entfernen die harten Teile von den Spargelstangen, waschen und trocknen sie auch. Olivenöl mit Zitronenschale und -saft mischen, zerdrückten Knoblauch, Kräuter der Provence, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Marinade mit dem Spargel über den Fisch gießen und 10-15 Minuten einweichen lassen. Wir decken die Auflaufform mit Folie ab, verteilen zuerst den Spargel, dann den Lachs. Wir stellen Zitronenbecher darauf und Kirschtomaten an den Seiten. Die Form etwa 200 Minuten bei 15 °C in den Backofen geben. Dieses Rezept eignet sich übrigens auch zum Grillen.
Kuchen mit Vitaminen
Die Spargelgewächse haben viele Gemeinsamkeiten mit der Liliengewächse. Es stellt sich also heraus, dass Spargel ein enger Verwandter von Zwiebeln und Knoblauch ist. Wenn Sie ungesüßtes Gebäck mit Zwiebelfüllung mögen, können Sie ein wenig experimentieren und Quiche Loren zubereiten – eine offene Torte mit Spargel. Es fühlt sich beim Backen großartig an und verleiht ihm ein dezentes Aroma.
Zutaten
Teig:
- Mehl-165 g
- Butter — 100 g
- Salz-0.5 TL.
- Eiswasser — 3 EL. l.
Füllmaterial:
- grüner Spargel — 300 g
- Schinken - 100 g
- Ei — 3 Stk.
- Pecorino-Käse-100 g
- Sahne 20 % – 400 ml
- Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat – nach Geschmack
Wir reiben den gefrorenen Teig auf einer Reibe, reiben ihn mit Mehl und Salz zu einer Krume. Gießen Sie das Wasser ein und kneten Sie den Teig. Wir stampfen es in eine Auflaufform, machen saubere Seiten und schicken es für 180 Minuten bei 15 ° C in den Ofen.
Wir entfernen die harten Teile von den Spargelstängeln, hacken sie in Stücke und blanchieren sie 2-3 Minuten in kochendem Wasser. Den Schinken in Würfel schneiden. Zum Füllen die Eier mit Salz und Gewürzen verquirlen, Sahne und geriebenen Pecorino dazugeben. Im gebackenen Boden den Spargel mit Schinken bestreichen, mit Füllung füllen und für weitere 40 Minuten in den Ofen schieben. Die Quiche Lorena abkühlen lassen und erst dann servieren.
Pizza inspiriert vom Frühling
Italiener lieben Spargel und fügen ihn nach Möglichkeit hinzu. Es ergänzt harmonisch das verschiedene Gemüse in der traditionellen Minestrone-Suppe. Er wird zum Highlight von Pasta mit Lachs in cremiger Sauce. Und Frittata mit Spargel, weißer Zwiebel und Parmesan – einfach an den Fingern lecken. Wir bieten ein weiteres Rezept mit Frühlingsgemüse auf italienische Art an. Nämlich Pizza mit Feta, Kirschtomaten und Spargel.
Zutaten
Teig:
- Wasser — 100 ml
- Trockenhefe-0.5 TL.
- Mehl-150 g
- Olivenöl — 1 EL. l. + zum Einfetten
- Zucker-0.5 TL.
- Salz – eine Prise
Füllmaterial:
- Spargel — 300 g
- Mozzarella-Käse-150 g
- weicher Schafskäse-50 g
- Kirschtomaten, rot und gelb-5-6 Stk.
In warmem Wasser verdünnen wir Zucker und Hefe und lassen es 10-15 Minuten schäumen. Dann das Pflanzenöl hinzufügen, das Mehl mit Salz sieben und den Teig kneten. In einer Schüssel mit einem Handtuch abdecken und 40 Minuten in der Hitze stehen lassen, damit es an Volumen zunimmt.
Wir hacken die harten Teile der Spargelstangen ab, blanchieren etwas in kochendem Wasser, schneiden in schräge Scheiben. Cherrytomaten werden halbiert, Mozzarella grob drei. Den Teig zu einer länglichen Schicht ausrollen, mit Olivenöl schmieren. Zuerst verteilen wir den Mozzarella in einer dichten Schicht, dann Spargel, Tomaten und Schafskäse in beliebiger Reihenfolge, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die Pizza im Ofen bei 200 °C etwa 15-20 Minuten backen.
All diese Rezepte zum Kochen von Spargel kannst du ganz einfach in deiner Küche wiederholen. Dieses Gemüse erfordert keine komplexe Wärmebehandlung und lässt sich harmonisch mit fast allen Produkten kombinieren. Wem der Menüvorschlag nicht ausreicht, findet auf der Website „Eating at Home“ weitere interessante Ideen. Und falls Ihr kulinarisches Sparschwein eigene Spezialitäten mit Spargel hat, teilen Sie uns diese in den Kommentaren mit.