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Nutzen für die Gesundheit
Spargel ist reich an Vitamin B9, dem berühmten Folat, das vor allem in der Schwangerschaft wichtig ist, und an Vitamin C. Außerdem sind sie dank ihres Kaliumgehalts Entgiftungs-Verbündete. Und ihre Ballaststoffe haben eine interessante präbiotische Wirkung zur Erhaltung der Darmflora. Und das bei sehr geringem Kaloriengehalt!
Im Video: das supereinfache Rezept für Babyspargelrisotto
Im Video: Spargelrisotto-Rezept für Baby von Küchenchefin Céline de Sousa
Spargel: Profi-Tipps
Wählen Sie sie gut aus. Wir bevorzugen solche mit einem festen und glatten Stiel, einer gut geschlossenen und nicht trockenen Knospe.
Um sie zu behalten. In ein Geschirrtuch gewickelt hält sich der Spargel 3 Tage in der Gemüseschublade des Kühlschranks. Aber wenn sie gekocht sind, ist es besser, sie sofort zu verzehren, da sie im Kühlschrank ihr ganzes Aroma verlieren.
Vorbereitung. Weißer und lila Spargel sollten vor dem Waschen geschält werden. Die grünen müssen nicht geschält werden, es reicht aus, sie unter Wasser zu halten.
Beim Kochen. Wir tauchen sie in einen Topf mit kaltem Wasser und zählen etwa zwanzig Minuten für die Weißen und Veilchen. Für die Grünen reichen fünfzehn Minuten.
Gut zu wissen. Um ein gleichmäßiges Garen zu erzielen, ist es ideal, den Spargel senkrecht mit dem Kopf nach oben in einen großen Topf mit Wasser zu legen.
Spargel: magische Assoziationen, damit Kinder sie lieben
In samtig. Wir beginnen mit dem Kochen von Kartoffeln, fügen dann weißen Spargel hinzu und mischen. Abschmecken mit einem Hauch Crème fraîche und kleinen Croutons.
Gebraten mit einem Schuss Öl etwa fünfzehn Minuten lang. Am Ende des Garvorgangs können Sie etwas Balsamico-Essig hinzufügen.
Mit einer Vinaigrette oder einer Weißkäsesauce und Kräutern entfaltet der Spargel sein ganzes Aroma.
Parmesan-Risotto. Am Ende des Garvorgangs haben Sie in Stücke geschnittenen grünen Spargel. Saftig!
Eine Frage der Reife
Der weiße Spargel wird geerntet, sobald die Spitze aus dem Boden auftaucht und hat eine schmelzende Textur und eine leichte Bitterkeit. Veilchen werden etwas später gepflückt und haben einen fruchtigeren Geschmack. Die Grünen werden zuletzt geerntet. Sie sind knackig und haben einen kräftigen Geschmack.