Balsam

Balsam ist ein konzentrierter Alkoholaufguss auf Basis von Wurzeln und Kräutern. Die Stärke dieses Gemüsegetränks erreicht 40-45%. Fast alle Balsame werden in der Medizin und nicht in der Gastronomie verwendet. Sie werden in dichten Keramikflaschen verkauft, die die Flüssigkeit vor UV-Strahlen und Luft schützen. Mindestkonzentrationen von Balsam werden alkoholischen Cocktails, Gebäck, Snacks oder Hauptgerichten zugesetzt. Es ist wichtig, es nicht mit einer Portion Melisse zu übertreiben, da das Gericht sonst einen charakteristischen „medizinischen“ Nachgeschmack bekommt.

Was müssen Sie über den Balsam wissen, in welchen Rezepten passt er, welche Bedeutung hat dieses Getränk für die Alkoholkarte und als Medizin?

Allgemeine Produkteigenschaften

Melisse – alkoholische Tinktur auf der Basis von einem oder mehreren Heilkräutern ^[1]. Einigen Balsamsorten werden tierische Inhaltsstoffe zugesetzt (z. B. Hirschgeweih oder Bienenhonig). Das Produkt wird als stark alkoholisches Getränk eingestuft, da die darin enthaltene Alkoholkonzentration 40-45% beträgt ^[2]. Die Flüssigkeit hat einen spezifischen „balsamischen“ Geschmack, der aus aromatischen Ölen, Kräutern und Samen besteht. Es gibt mehr als 40 Zutaten in klassischen Balsamrezepten. Ein Dutzend verschiedener Heilkräuter, Samen und Wurzeln harmonisch zu kombinieren, ist ziemlich schwierig, daher wird das Rezept für das Getränk normalerweise geheim gehalten.

Das Sortiment und die Produktionsmengen von Kräuterheilgetränken sind minimal. Der eine mag den ausgeprägten konzentrierten Geschmack von Alkohol nicht, während andere seine medizinischen Fähigkeiten anzweifeln und traditionelle Arzneimittel bevorzugen. Wie Sie wissen, schafft die Nachfrage das Angebot, daher nimmt Balsam ein kleines Segment des Marktes ein.

Etymologische Anmerkung: Der Begriff ist aus dem Deutschen ins Russische eingewandert. Das deutsche Wort „das Balsam“ hat sich weit entfernt vom lateinischen „Balsamum“ und dem griechischen „βάλσαμον“, die einer arabischen Quelle entlehnt wurden.

Historische Informationen

Über die Herkunft des Balsams gibt es mehrere Versionen. Einer von ihnen ist eng mit dem Leben der Heiden verflochten. Es wird angenommen, dass der Prototyp der modernen Alkoholflüssigkeit „Suriya“ ist. Dies ist ein uraltes heidnisches Getränk, das von Hexen und Magiern aus speziellen Heilkräutern hergestellt wurde. Diese Version wird jedoch durch zuverlässige historische Fakten widerlegt. Viel später tauchten in Rus' hochkonzentrierte Getränke auf, die auf Alkohol und pflanzlichen Zutaten basieren.

Die Geschichte der Balsame begann erst Mitte des 1752. Jahrhunderts. Zu dieser Zeit kreierte der Rigaer Apotheker Abraham Kunze seinen „Wunderbalsam“. Als Grundlage nahm der Apotheker die alten Rezepturen der Kräutertinkturen. Er verbesserte das Rezept leicht, suchte lange nach harmonischen Kombinationen von Heilpflanzen und schuf dann die perfekte Kombination aus Geschmack, Stärke und nützlichen Eigenschaften. Der Balsam erhielt einen autobiografischen Namen – „Kunze“. XNUMX wurde die medizinische Flüssigkeit Kaiserin Katharina II. Überreicht. Catherine schätzte den wahren Wert des Balsams und befahl, ihn im industriellen Maßstab herzustellen.

Später wurde Kunze in Riga Black Balsam umgewandelt, obwohl seine Rezeptur praktisch unverändert blieb. Eine modernere Version des Balsams erschien 1874 dank der Bemühungen des Rigaer Industriellen Albert Wolfschmidt. Einige Jahre später (im Jahr 1900) wurde die berühmte Fabrik Latvijas Balzams gebaut. ^[3]. 1939 wurde die Produktion des Riga-Balsams komplett eingestellt: Die Familie, die die Produktion übernahm und die Rezeptur für das Produkt behielt, ging nach Deutschland.

Sowjetische Technologen versuchten, das verlorene Rezept wiederherzustellen. Auf der Suche wandten sie sich Volksrezepten zu und kreierten mehrere völlig neue Variationen der medizinischen Alkoholflüssigkeit. ^[4]. 1950 wurde das traditionelle Rezept wiederhergestellt und Dutzende von Balsamsorten wurden in den industriellen Umlauf gebracht. Die Qualität bisher unbekannter Balsame wurde in Frage gestellt, aber der traditionelle Riga-Balsam machte den größten Teil des Umsatzes aus.

Bekannte Produktvarianten:

• Riga schwarz ^[5];
• Ussuri
• Bittners Balsam;
• "Einzigartig";
• Fernet Stoke;
• „Krasnaja Poljana“;
• Becherowka
• Fernet Branca.

Nützliche Eigenschaften eines alkoholischen Getränks

Dieser Alkoholaufguss ist ein wahres Lagerhaus an nützlichen Substanzen. Es enthält organische Säuren, Vitamine, Mineralien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate und Gerbstoffe aus Heilkräutern. ^[6]. Melisse gilt als eine Art pflanzliche Energie. Es hilft, Müdigkeit zu lindern und die Arbeit des Körpers bei intensiver körperlicher und geistiger Belastung zu harmonisieren. Manchmal wird die Flüssigkeit als Aperitif konsumiert, um den Speichelfluss und den Appetit vor der Hauptmahlzeit zu steigern.

Zur Prophylaxe von Virus- und Infektionskrankheiten wird ein alkoholischer Aufguss zusammen mit Tee oder Honig verwendet. Ein paar Löffel reichen aus, um das Immunsystem zu stärken, die Schweißsekretion und den Auswurf von Auswurf aus den Bronchien zu fördern.

In der traditionellen medizinischen Praxis wird Balsam nicht verwendet, aber in der Volksmedizin gilt Balsam als eines der wirksamsten organischen Arzneimittel. Mit ihrer Hilfe schützen sie den Körper vor Gallensteinerkrankungen, beruhigen und stärken das Nerven- und Herz-Kreislauf-System, verbessern die Funktion des Magen-Darm-Trakts und harmonisieren Stoffwechselprozesse. ^[7].

Einige Balsamsorten helfen, Schlafstörungen, Übererregbarkeit und Energiemangel loszuwerden. ^[8]. Oft wird das Getränk für die postoperative Zeit verschrieben, um den Körper zu entlasten und ihm zu helfen, seine gewohnte Funktionalität wiederherzustellen.

Als vorbeugende Maßnahme wird dieser Kräuteralkoholaufguss verschrieben bei:

• Gastritis;
• Ulkuskrankheit;
• Dyskinesie;
• Darmerkrankungen;
• Muskelschmerzen und Schwäche in den Gelenken;
• geringe Schutzeigenschaften des Immunsystems;
• akute Atemwegserkrankungen, Mandelentzündung.

Die empfohlene vorbeugende Dosis für einen gesunden Erwachsenen beträgt 20-30 Milliliter Alkohol pro Tag. Bevor Sie es für medizinische Zwecke verwenden, ist es besser, einen Arzt zu konsultieren, um den Körper nicht zu schädigen.

Mögliche Schädigung der Kräutertinktur

Die Zusammensetzung des Getränks kann mehr als 40 Komponenten umfassen. Vor der Anwendung ist unbedingt darauf zu achten, dass Sie gegen keinen der Bestandteile des Balsams allergisch sind, da sonst die Folgen unterschiedlicher Schwere nicht vermieden werden können.

Die Hauptregel – missbrauchen Sie die Tinktur nicht ^[9]. Wenn Sie es zu medizinischen oder prophylaktischen Zwecken trinken, konsultieren Sie unbedingt einen Arzt. Wenn Sie ihn zum Vergnügen trinken, dann lassen Sie sich von Ihrem eigenen Gefühl leiten oder vertrauen Sie einfach einem erfahrenen Barkeeper.

Alkohol ist für schwangere und stillende Frauen, Jugendliche unter 18 Jahren und Erwachsene mit Nieren-/Leberversagen verboten.

Merkmale der Zusammensetzung

Balsam ist meistens ein Mehrkomponentengetränk. Fast alle Zutaten sind pflanzlichen Ursprungs, daher ist es ziemlich schwierig, die harmonischste Zusammensetzung zu wählen: Es gibt zu viele ausgeprägte Geschmäcker und Aromen.

Als Balsam bezeichnet man nicht nur ein Mehrkomponentengetränk, sondern auch seine einzelnen Bestandteile. Aromatisches Harz aus bestimmten Baumarten oder dichte Pflanzenöle nennt man diesen Begriff. Die Besonderheit des Getränks bestimmt seine Zusammensetzung, was wiederum Vorteile bringt. Was wird Balsam am häufigsten zugesetzt?

Die Verwendung des Getränks beim Kochen

Balsam kann in allen Rezepten verwendet werden, die Alkohol enthalten. Am häufigsten werden diese aromatischen Alkoholflüssigkeiten zu Marinaden, Saucen, Soßen, Flüssigkeiten zum Backen, Braten, Schmoren und Grillen hinzugefügt.

Der Balsam passt gut zu Fleisch- und Fischgerichten, Sie können daraus eine Sauce oder eine hervorragende Marinade machen. Die Hauptsache ist, die Dosierung von Alkohol klar zu überwachen, da nicht jeder seinen kräutermedizinischen Geschmack mögen wird.

Dieses spezielle Getränk kann auch Gebäck hinzugefügt werden – sowohl süß als auch salzig. Der Balsam eignet sich nicht nur für Muffins oder Kuchen, sondern auch für kalte Desserts. Traditionelle Tiramisu- und Sabayon-Creme erstrahlen dank Kräutertinktur in ganz neuen Facetten. Beginnen Sie zu experimentieren und verwandeln Sie vertraute Desserts und Snacks in innovative gastronomische Meisterwerke. Ein weiteres Gericht, das mit Alkoholtinktur abwechslungsreich gestaltet werden kann, ist Suppe. Alkohol sollte ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, und seine Konzentration sollte je nach Geschmack variiert werden.

Wie trinke ich Balsam als alkoholisches Getränk?

In der richtigen Anwendungstechnik des Balsams verbergen sich sein besonderer Geschmack und seine umhüllende Wirkung auf die Rezeptoren. Das Getränk muss vor dem Genuss gut gekühlt werden. Als ideal gilt die Temperatur, bei der die Glasflasche des Balsams mit einer Eisschicht überzogen wird und die Struktur des Getränks zähflüssig und gesättigt wird. Alkohol muss in Miniaturgläser gegossen und in kleinen Schlucken getrunken werden, wobei jede Portion genossen und in seine Bestandteile zerlegt werden muss. Pflanzlicher Alkohol muss nicht genascht werden: Essen tötet die Wahrnehmung und Reinheit des Geschmacks, aber eine Zigarre ist ein ausgezeichneter Begleiter für mehrere Gläser Balsam.

Eine weitere gängige Art, das Getränk zu konsumieren, ist die Kombination mit Tee oder Kaffee. Ein paar Löffel Melisse (nicht mehr) helfen dabei, ganz neue Facetten bekannter Getränke zu entdecken. In diesem Fall vermeiden Sie einen Rausch, bringen aber den Körper in Schwung und tanken zusätzliche Energie.

Im Westen wird Balsam traditionell mit verschiedenen Alkoholsorten serviert. Der Kunde entscheidet, wie er Aromen, Stärke und Texturen kombiniert. Zum Beispiel können Sie ein paar Tropfen pflanzliche Flüssigkeit in Wodka gießen, um seinen Geschmack zu diversifizieren, oder in Whisky, um neue und helle Akzente zu setzen.

Cocktails wird oft ein pflanzlicher Alkoholaufguss zugesetzt. Am beliebtesten ist Black Night Dancer. Es wird auf der Basis von Rigaer Schwarzbalsam, Johannisbeersirup, Cola und ein paar Tropfen Zitronensaft zubereitet. Alle Zutaten werden in einem Shaker gemischt, in ein spezielles Glas gegossen und mit Kirschen dekoriert.

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