Weißschimmelkäse

Blauschimmelkäse bewegte sich allmählich von der Kategorie der Exoten zu vertrauten Produkten wie gewürztem Brot oder Jamon. Für echten Brie müssen Sie nicht mehr nach Frankreich fahren – gehen Sie einfach in den nächsten Supermarkt. Aber was verbirgt sich hinter der dichten schneeweißen Kruste und der zähflüssigen cremigen Textur des Käses?

Das Ärztekomitee für verantwortungsbewusste Medizin behauptet, dass das Produkt zu 70 % aus gefährlichen Transfetten besteht und die restlichen 30 % eine gute Quelle für Kalzium (Ca) sind. Was müssen Sie über Blauschimmelkäse wissen und wie sicher sind sie für den menschlichen Körper?

Allgemeine Produkteigenschaften

Weißschimmelkäse haben ein weiches, öliges, cremiges Fleisch und eine dicke weiße Kruste.

Für die Herstellung des Produkts werden spezielle Schimmelpilzarten der Gattung Penicillum verwendet, die für den menschlichen Körper unbedenklich sind. Die Reifezeit von Käse beträgt ca. 5 Wochen und kann je nach Sorte und Beschaffenheit des Produktes in beide Richtungen variieren. Die Form von Weißkäse ist Standard – oval, rund oder quadratisch.

Interessant: Käse mit Weißschimmel gelten als die kleinste Gruppe im Vergleich zu beispielsweise Blau- oder Rotschimmel. Sie erschienen viel später in den Regalen der Supermärkte und behielten lange Zeit hohe Kosten.

Beliebte Produktsorten des Weißen Mehltaus

bree

Es ist diese Art von Blauschimmelkäse, die besondere Popularität erlangt hat. Es ist ein Weichkäse aus Kuhmilch. Sein Name ist mit der französischen Provinz verbunden, die in der zentralen Region Ile-de-France liegt – dieser Ort gilt als Geburtsort des Produkts. Bree hat weltweit an Popularität und Anerkennung gewonnen. Es wird in fast jedem Winkel des Planeten hergestellt und bringt einen besonderen Hauch von Individualität und geografischer Anerkennung. Aus diesem Grund ist es üblich, über die Käsefamilie Brie zu sprechen und nicht über ein bestimmtes Produkt.

Historischer Hinweis: Brie galt seit der Antike als königliches Dessert. Blanca von Navarra, Gräfin der Champagne, schickte oft Weißkäse als kostbares Geschenk an König Philipp Augustus. Der gesamte königliche Hof war vom Geschmack und Aroma des Käses begeistert, und so freute sich jedes Festtagsgefolge über ein weiteres verschimmeltes Geschenk. Auch Heinrich IV. und Königin Margot verhehlten ihre Liebe zu Brie nicht.

Die Besonderheit von Brie ist eine blasse Farbe mit subtilen gräulichen Flecken. Die zarte Textur des Fruchtfleisches ist mit einer Schicht Edelschimmel Penicillium camemberti oder Penicillium candidum überzogen. Meistens wird das Produkt in Form eines Kuchens mit einem Durchmesser von bis zu 60 Zentimetern und einer Dicke von bis zu 5 Zentimetern hergestellt. Die Schimmelkruste zeichnet sich durch ein ausgeprägtes Ammoniakaroma aus, und der Käse selbst verströmt einen leichten Ammoniakgeruch, der jedoch seinen Geschmack und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht beeinträchtigt.

Junger Brie hat einen zarten milden Geschmack. Je älter der Käse, desto scharfere und würzigere Noten in seiner Geschmackspalette. Eine weitere Regel, die für Brie gilt, ist, dass die Schärfe des Käses von der Größe der Tortilla abhängt. Je dünner es ist, desto schärfer ist das Produkt. Käse wird zu jeder Jahreszeit industriell hergestellt. Er gehört zu den sogenannten universellen französischen Käsesorten, da er sich gleichermaßen gut für ein Familienessen oder ein besonderes Gourmet-Abendessen eignet.

Rat. Um eine zarte Textur und eine dichte Kruste zu erhalten, nehmen Sie den Brie einige Stunden vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Die optimale Lagertemperatur liegt bei +2 bis -4 °C.

Boulet d'Aven

Dies ist ein französischer aromatisierter Käse auf Basis von Kuhmilch. Der Produktname ist mit der Stadt Aven verbunden. Von Aven aus begann die rasante Geschichte des Blauschimmelkäses.

Ursprünglich wurde Magerrahm aus Kuhmilch als Basis für den Käse verwendet. Im Laufe der Zeit änderte sich das Rezept und der Hauptbestandteil war das frische Sediment des Marual-Käses. Die Rohstoffe werden zerkleinert, mit reichlich Gewürzen vermischt (am häufigsten werden Estragon, Nelken, Pfeffer und Petersilie verwendet) und dann zu Kugeln oder Kegeln geformt. Die Käsekruste ist mit einer speziellen Annatto-Pflanze getönt, bestreut mit Paprika und Weißschimmel. Die Reifezeit von Käse beträgt 2 bis 3 Monate. Während der Reifung wird die Kruste periodisch mit Bier getränkt, was für zusätzliche Geschmacks- und Aromaakzente sorgt.

Dreieckige oder runde Käsestücke wiegen nicht mehr als 300 Gramm. Das Produkt ist mit einer feuchten roten Kruste bedeckt, die aus Paprika und Schimmel besteht. Darunter verbirgt sich das weiße Fruchtfleisch mit hellen Gewürzspritzern. Der Fettgehalt des Produkts beträgt 45 %. Die Hauptgeschmacksnoten liefern Estragon, Pfeffer und Milchbasis. Bulet d'Aven wird als Hauptgericht gegessen oder als Snack zu Gin oder Rotwein serviert.

Camembert

Es ist eine Art weicher Fettkäse. Er wird, wie die meisten Käseprodukte, auf Basis von Kuhmilch zubereitet. Camembert ist in einem angenehmen hellen cremigen oder schneeweißen Farbton gestrichen, der mit einer dichten Schimmelkruste bedeckt ist. Die Außenseite des Käses ist mit Geotrichum candidum bedeckt, auf der sich zusätzlich der Flaumschimmel Penicillium camemberti entwickelt. Die Besonderheit des Produkts liegt im Geschmack – ein zarter cremiger Geschmack wird mit spürbaren Pilznoten kombiniert.

Interessanterweise schrieb der französische Schriftsteller Leon-Paul Farg, der Duft von Camembert sei vergleichbar mit „dem Geruch der Füße Gottes“ (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert basiert auf Kuhvollmilch. In einigen Fällen wird eine Mindestmenge Magermilch in die Zusammensetzung eingeführt. Aus 25 Liter Milchflüssigkeit können Sie 12 Käseköpfe mit folgenden Parametern erhalten:

• Dicke – 3 Zentimeter;
• Durchmesser – 11,3 Zentimeter;
• Gewicht – 340 Gramm.

Heißes Wetter kann die Reifung des Produkts beeinträchtigen, daher wird Käse von September bis Mai zubereitet. Unpasteurisierte Milch wird in massive Formen gegossen, einige Zeit stehen gelassen, dann Lab hinzugefügt und die Mischung gerinnen gelassen. Während der Produktion wird die Flüssigkeit periodisch gemischt, um Schlammbildung zu vermeiden.

Fertige Gerinnsel werden in Metallformen gegossen und über Nacht trocknen gelassen. Camembert verliert in dieser Zeit etwa ⅔ seiner ursprünglichen Masse. Am Morgen wird die Technologie wiederholt, bis der Käse die notwendige Struktur erhält. Dann wird das Produkt gesalzen und zur Reifung ins Regal gestellt.

Wichtig: Das Wachstum und die Art des Schimmels hängen von den Temperaturindikatoren des Raums ab, in dem der Käse reift. Der spezifische Geschmack von Camembert entsteht durch die Kombination verschiedener Schimmelarten und deren anschließende Entwicklung. Wenn die Reihenfolge nicht eingehalten wird, verliert das Produkt die notwendige Textur, Kruste und den Geschmack.

Camembert wird in leichten Holzkisten transportiert oder mehrere Köpfe in Stroh verpackt. Die Haltbarkeit von Käse ist minimal, daher versuchen sie, ihn so schnell wie möglich zu verkaufen.

Neuchatel

Französischer Käse, der in der Haute-Normandie hergestellt wird. Die Besonderheit der Neuenburg besteht in einer trockenen, dichten Kruste, die mit flauschigem Weißschimmel bedeckt ist, und einem elastischen Fruchtfleisch mit Pilzduft.

Die Herstellungstechnologie des Nechatels hat sich in den mehreren Jahrhunderten des Bestehens des Produkts nicht wesentlich verändert. Milch wird in warme Behälter gegossen, Lab und Molke werden hinzugefügt und die Mischung 1-2 Tage stehen gelassen. Danach wird die Molke abgelassen, Schimmelpilze werden in den Bottich geschleudert, danach wird die Käsemasse gepresst und auf Holzgestellen getrocknet. Der Neuenburg wird von Hand gesalzen und mindestens 10 Tage im Keller reifen gelassen (manchmal verlängert sich die Reifezeit auf 10 Wochen, um einen scharfen Geschmack und Pilznoten zu erreichen).

Der Fettgehalt des fertigen Produkts beträgt 50 %. Die Kruste ist trocken, samtig und vollständig mit weißem, gleichmäßigem Schimmel bedeckt. Neuchâtel ist bekannt für eine besondere Form der Ablage. Meistens wird es in Form eines großen oder kleinen Herzens zubereitet und verkauft und nicht in Form eines traditionellen Ovals, Kreises oder Quadrats.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Hinter dem spezifischen Geruch und dem unattraktiven Aussehen verbirgt sich nicht nur ein Meisterwerk der Käseherstellung, sondern auch eine Fülle von Vorteilen für den menschlichen Körper. Der Schimmelpilz Penicillium, der das Produkt umhüllt, gilt als edel und sehr wohltuend. Wieso den?

In der Käseindustrie werden am häufigsten Penicillium roqueforti und Penicillium glaucum verwendet. Sie werden der Masse durch Injektion zugesetzt, danach warten sie auf Reifung und Schimmelbildung. Penicillium bekämpft pathologische Bakterien im Körper, tötet schädliche Mikroflora ab, reinigt den Darm und verbessert die Funktionalität des Herzens.

Wissenschaftler haben ein spezifisches Phänomen namens „Französisches Paradoxon“ identifiziert. Das Paradoxe an sich ist, dass Frankreich die niedrigste Herzinfarktrate der Welt hat. Dies wird auf die Fülle von Rotwein und Käse mit Edelschimmel in der täglichen Ernährung der Franzosen zurückgeführt. Käse ist in der Tat für seine entzündungshemmende Wirkung bekannt. Es hilft, Gelenke und Blutgefäße zu reinigen, schützt sie vor Entzündungen und erhöht die funktionelle Aktivität.

Interessant: Penicillium verlangsamt den Alterungsprozess des menschlichen Körpers und hilft als netter Bonus, Cellulite loszuwerden.

Die Zusammensetzung von Käse mit Weißschimmel umfasst Retinol (Vitamin A), Calciferol (Vitamin D), Zink (Zn), Magnesium (Mg), Kalium (K) und Calcium (Ca). All diese Nährstoffe tragen dazu bei, die Gesundheit und Qualität unseres Körpers zu erhalten.

Nützliche Eigenschaften von Käse:

• Stärkung des Knochenskeletts, des Muskelsystems und der Zähne;
• Verringerung des Risikos von Multipler Sklerose;
• Verbesserung der Kontrolle über den eigenen psycho-emotionalen Zustand, Harmonisierung des Nervensystems;
• Normalisierung von Stoffwechselprozessen;
• zusätzlicher Schutz und Stärkung des Immunsystems;
• Kontrolle des Wasserhaushalts in Zellen und Geweben;
• Effizienz steigern, Gehirnzellen stimulieren, Gedächtnis und kognitive Funktionen verbessern;
• verringertes Risiko, an Brustkrebs zu erkranken;
• Starten Sie den Prozess der natürlichen Fettspaltung.

Aber es gibt auch die andere Seite der Medaille. Der Hauptbestandteil von Käse ist Milch tierischen Ursprungs. Wissenschaftler haben bewiesen, dass ein Erwachsener keine Milch braucht, und sein übermäßiger Konsum führt zu unangenehmen Symptomen – Akne, Darmproblemen, schlechtem Stoffwechsel, allergischen Reaktionen, Übelkeit und Erbrechen.

Bevorzugen Sie nach Möglichkeit Käse auf Basis von Schafs- oder Ziegenmilch. Sie enthalten weniger Milchzucker, den wir mit 5-7 Jahren nicht mehr aufnehmen. Die Hauptsache ist, den Käse nicht zu missbrauchen. Dies ist ein ziemlich kalorienreiches Produkt mit einer Fülle von gesättigten Fetten, von denen ein Überschuss eine Person negativ beeinflusst. Beschränken Sie sich auf ein paar Bissen, um den Geschmack zu genießen, aber es ist besser, Ihren Hunger mit Fleisch, Gemüse, Obst oder Getreide zu stillen.

Was ist gefährlicher Käse?

Salz

Käse gilt als das salzigste Produkt. Laut Consensus Action on Salt and Health nimmt es den 3. Platz nach Brot und Speck ein. Auf 100 Gramm Milchprodukt kommen durchschnittlich 1,7 Gramm Salz (die Tagesnorm liegt bei 2,300 Milligramm). Der Salzreichtum in Weißschimmelköpfen übersteigt bei weitem die Dosierung, die das Wachstum schädlicher Bakterien hemmt. Ein ständiger Überschuss der Norm an essbarem Natrium führt nicht nur zu einer Beeinträchtigung der Funktionalität des Organismus, sondern auch zur Sucht.

Hormone

Wie kommen Hormone in Brie oder Camembert? Die Antwort ist einfach – durch Kuhmilch. Oft geht es den Herstellern nicht um die Qualität des gelieferten Produkts, sondern um den persönlichen Gewinn. In diesem Fall erhalten die Kühe auf den Farmen Hormonspritzen und Antibiotika statt der richtigen Pflege. All diese unnatürlichen Stoffe dringen in die Milch des Tieres und von dort in den menschlichen Körper ein. Die Folge ist die Entwicklung von Osteoporose, Hormonstörungen, Prostata- und Brustkrebs.

Suchtbildung

Laut Statistik konsumieren sie im modernen Amerika dreimal mehr Käse als vor 3 Jahren. Die Wirkung einer Nahrungsdroge ist der eines Opiats verblüffend ähnlich – sie täuscht die Nervenzellen und den Magen und zwingt uns, das Produkt unkontrolliert zu konsumieren.

Tatsache: Menschen, die auf Zucker und Fett angewiesen sind, helfen die gleichen Medikamente wie Drogenabhängigen mit einer Überdosis.

Die Situation wird durch den Verzehr von Käse verschärft. Wir sind es gewohnt, es nicht nur als eigenständiges Gericht zu verwenden, sondern auch als Beilage / Soße / Würze zum Hauptgericht.

Bakterien, die eine Schwangerschaft bedrohen

In Rohmilch, Geflügel und Meeresfrüchten kann Listeria monocyotogenes angereichert sein. Sie verursachen infektiöse Pathologie Listeriose. Symptome der Krankheit:

• Erbrechen;
• Muskelschmerzen;
• Schüttelfrost;
• Gelbsucht;
• Fieber.

All diese Symptome sind während der Schwangerschaft besonders gefährlich. Listeriose kann Frühgeburten, Fehlgeburten, Sepsis/Meningitis/Pneumonie beim Fötus und der Mutter verursachen. Aus diesem Grund empfehlen Ärzte, Weichkäse mit Weißschimmel während der Schwangerschaft und Stillzeit vollständig zu eliminieren.

Das Problem der ethischen Produktion

Viele Zweifel verursachen die ethische Herstellung des Produkts. Den Aufschriften „Bio“ und „Vegetarisch“ sollte man nicht trauen, am besten die Zusammensetzung genau prüfen. Die meisten Käsesorten werden unter Zusatz von Labenzymen zubereitet. Dies ist die vierte Abteilung des Wadenmagens. In den allermeisten Fällen verwenden die Erzeuger die Enzyme frisch geborener, geschlachteter Kälber.

Wichtig. Wenn Sie vegetarischen Käse essen möchten, achten Sie darauf, dass die Zutaten anstelle von Lab Pilze, Bakterien oder gentechnisch veränderte Mikroorganismen enthalten.

Muss auf Weißschimmelkäse wirklich verzichtet werden? Nein, die Hauptsache ist, die Komposition sorgfältig zu studieren und zu wissen, wann man aufhören muss. Vermeiden Sie Lebensmittel mit vielen Zusatz- und Konservierungsstoffen. Suchen Sie nach Produkten, die GOST (staatliche Anforderungen) und nicht TU (organisatorische Anforderungen) erfüllen, und essen Sie nicht einen ganzen Käsekopf auf einmal – verlängern Sie das Vergnügen. Gehen Sie rational an die Ernährung heran und seien Sie gesund!

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