Nährwert und chemische Zusammensetzung.
In der folgenden Tabelle sind die Nährstoffgehalte (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) in aufgeführt 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | Nummer | Regel** | % des Normalwerts in 100 g | % des Normalwerts in 100 kcal | 100% der Norm |
| Kalorie | 155 kcal | 1684 kcal | 9.2% | 5.9% | 1086 g |
| Proteine | 5.54 g | 76 g | 7.3% | 4.7% | 1372 g |
| Fats | 5.15 g | 56 g | 9.2% | 5.9% | 1087 g |
| Kohlenhydrate | 16.13 g | 219 g | 7.4% | 4.8% | 1358 g |
| Ballaststoffe | 5.5 g | 20 g | 27.5% | 17.7% | 364 g |
| Wasser | 65.17 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3488 g |
| Asche | 2.51 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.136 mg | 1.5 mg | 9.1% | 5.9% | 1103 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.049 mg | 1.8 mg | 2.7% | 1.7% | 3673 g |
| Vitamin B5, Pantothensäure | 0.155 mg | 5 mg | 3.1% | 2% | 3226 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.09 mg | 2 mg | 4.5% | 2.9% | 2222 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 48 g | 400 mcg | 12% | 7.7% | 833 g |
| Vitamin C, Ascorbinsäure | 1.1 mg | 90 mg | 1.2% | 0.8% | 8182 g |
| Vitamin PP, nein | 0.408 mg | 20 mg | 2% | 1.3% | 4902 g |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 358 mg | 2500 mg | 14.3% | 9.2% | 698 g |
| Calcium, Ca. | 61 mg | 1000 mg | 6.1% | 3.9% | 1639 g |
| Magnesium, mg | 43 mg | 400 mg | 10.8% | 7% | 930 g |
| Natrium, Na | 422 mg | 1300 mg | 32.5% | 21% | 308 g |
| Schwefel, S. | 55.4 mg | 1000 mg | 5.5% | 3.5% | 1805 |
| Phosphor, P. | 109 mg | 800 mg | 13.6% | 8.8% | 734 g |
| Mineralien | |||||
| Eisen, Fe | 1.99 mg | 18 mg | 11.1% | 7.2% | 905 g |
| Mangan, Mn | 0.255 mg | 2 mg | 12.8% | 8.3% | 784 g |
| Kupfer, Cu | 159 g | 1000 mcg | 15.9% | 10.3% | 629 g |
| Selen, Se | 5.7 g | 55 mcg | 10.4% | 6.7% | 965 g |
| Zink, Zn | 0.73 mg | 12 mg | 6.1% | 3.9% | 1644 g |
| Essentielle Aminosäuren | |||||
| Arginin * | 0.356 g | ~ | |||
| Valin | 0.282 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.153 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.242 g | ~ | |||
| Leucine | 0.428 g | ~ | |||
| Lysine | 0.379 g | ~ | |||
| Methionin | 0.086 g | ~ | |||
| Threonin | 0.228 g | ~ | |||
| Tryptophan | 0.067 g | ~ | |||
| Phenylalanin | 0.287 g | ~ | |||
| Aminosäure | |||||
| Alanine | 0.236 g | ~ | |||
| Asparaginsäure | 0.637 g | ~ | |||
| Glycine | 0.232 g | ~ | |||
| Glutaminsäure | 0.841 g | ~ | |||
| Proline | 0.239 g | ~ | |||
| Serine | 0.288 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.155 g | ~ | |||
| Cystein | 0.062 g | ~ | |||
| Das Sterol (Sterole) | |||||
| Cholesterin | 5 mg | max. 300 mg | |||
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Nasadenie-Fettsäuren | 1.948 g | max 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.005 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.009 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristisch | 0.061 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 1.227 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.633 g | ~ | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 2.133 g | min 16.8 g | 12.7% | 8.2% | |
| 16: 1 Palmitoleinsäure | 0.125 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (Omega-9) | 1.953 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolinia (Omega-9) | 0.046 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 0.74 g | von 11.2 bis 20.6 g | 6.6% | 4.3% | |
| 18: 2 Linolsäure | 0.593 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolensäure | 0.147 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 3 | 0.147 g | von 0.9 bis 3.7 g | 16.3% | 10.5% | |
| Omega-Fettsäuren 6 | 0.593 g | von 4.7 bis 16.8 g | 12.6% | 8.1% |
Der Energiewert beträgt 155 kcal.
- Tasse = 253 g (392.2 kcal)
Bohnen, gebacken, Hausmannskost reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin B9 - 12%, Kalium - 14,3%, Phosphor - 13,6%, Eisen 11.1%, Mangan - 12,8%, Kupfer - 15,9%
- Vitamin B9 als Coenzym, das am Metabolismus von Nukleinsäuren und Aminosäuren beteiligt ist. Folatmangel führt zu einer beeinträchtigten Synthese von Nukleinsäuren und Protein, was zu einer Hemmung des Wachstums und der Zellteilung führt, insbesondere in schnell proliferierenden Geweben: Knochenmark, Darmepithel usw. Eine unzureichende Folataufnahme während der Schwangerschaft ist eine der Ursachen für Frühgeburten , Unterernährung, angeborene Missbildungen und Entwicklungsstörungen bei Kindern. Dargestellt ist der starke Zusammenhang zwischen Folsäure, Homocystein und dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
- Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Elektrolyt- und Säurehaushalts beteiligt ist und an der Leitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Blutdrucks beteiligt ist.
- Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Basen-Gleichgewicht, ist Teil der Phospholipide, Nukleotide und Nukleinsäuren, die für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen benötigt werden. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Eisen ist in verschiedenen Funktionen von Proteinen enthalten, einschließlich Enzymen. Sauerstoff, der am Elektronentransport beteiligt ist, ermöglicht den Fluss von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Eine unzureichende Aufnahme führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinämie-Atonie der Skelettmuskulatur, Müdigkeit, Kardiomyopathie und chronischer atrophischer Gastritis.
- Mangan ist an der Bildung von Knochen und Bindegewebe beteiligt, ist Teil der Enzyme, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; erforderlich für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichender Verzehr geht mit Wachstumsverzögerung, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Fragilität des Knochens, Störungen des Kohlenhydrat- und Lipidstoffwechsels einher.
- Kupfer ist Teil der Enzyme mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt, stimuliert die Absorption von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt an den Prozessen des menschlichen Körpergewebes mit Sauerstoff. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und einer Skelettentwicklung der Bindegewebsdysplasie.
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