Zutaten Rindergelee
| Rindfleisch, 1 Kategorie | 170.0 (Gramm) |
| Lammkeule | 168.0 (Gramm) |
| Karotte | 32.0 (Gramm) |
| Petersilienwurzel | 24.0 (Gramm) |
| Zwiebel | 34.0 (Gramm) |
| Knoblauchzwiebel | 4.0 (Gramm) |
| Lorbeerblatt | 0.2 (Gramm) |
| Pfeffer schwarze Erbsen | 0.5 (Gramm) |
Methode der Vorbereitung
Die verarbeiteten Nebenprodukte werden gehackt, gewaschen, mit kaltem Wasser in einer Menge von 2 Litern pro 1 kg Produkt gegossen und 6-8 Stunden bei niedrigem Siedepunkt gekocht, wobei das Fett regelmäßig entfernt wird. Wenn Fleisch zur Zubereitung des Gelees verwendet wird, wird es 3-4 Stunden nach dem Legen der Innereien hinzugefügt. Gemüse und Gewürze werden 1 Stunde vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Knochen, Knorpel und Sehnen werden aus gekochten Nebenprodukten entfernt und am Ende des Garvorgangs zerstoßener Knoblauch hinzugefügt. Das Gelee wird in Backbleche oder Formen gegossen und in der Kälte zum Erstarren gestellt. Gelee wird in 100-150 g pro Portion mit Meerrettichsauce Nr. 569 freigegeben. Der Schüler kann ohne Knoblauch gekocht werden.
Mit dem Rezeptrechner in der Anwendung können Sie Ihr eigenes Rezept erstellen, das den Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen berücksichtigt.
Nährwert und chemische Zusammensetzung.
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) pro 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | quantity | Norm ** | % der Norm in 100 g | % der Norm in 100 kcal | 100 % normal |
| Kalorienwert | 209.3 kCal | 1684 kCal | 12.4% | 5.9% | 805 g |
| Proteine | 26.6 g | 76 g | 35% | 16.7% | 286 g |
| Fats | 9.9 g | 56 g | 17.7% | 8.5% | 566 g |
| Kohlenhydrate | 3.7 g | 219 g | 1.7% | 0.8% | 5919 g |
| organische Säuren | 0.08 g | ~ | |||
| Ballaststoffe | 1.2 g | 20 g | 6% | 2.9% | 1667 g |
| Wasser | 162 g | 2273 g | 7.1% | 3.4% | 1403 g |
| Asche | 2.2 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin A, RE | 1200 & mgr; g | 900 & mgr; g | 133.3% | 63.7% | 75 g |
| Retinol | 1.2 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.6% | 3000 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
| Vitamin B4, Cholin | 38.4 mg | 500 mg | 7.7% | 3.7% | 1302 g |
| Vitamin B5, pantothenisch | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 2.9% | 1667 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 7.2% | 667 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 9.4 & mgr; g | 400 & mgr; g | 2.4% | 1.1% | 4255 g |
| Vitamin B12, Cobalamin | 1.4 & mgr; g | 3 & mgr; g | 46.7% | 22.3% | 214 g |
| Vitamin C, Ascorbinsäure | 2.6 mg | 90 mg | 2.9% | 1.4% | 3462 g |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 1.3% | 3750 g |
| Vitamin H, Biotin | 1.8 & mgr; g | 50 & mgr; g | 3.6% | 1.7% | 2778 g |
| Vitamin PP, NR | 6.6156 mg | 20 mg | 33.1% | 15.8% | 302 g |
| Niacin | 2.2 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 339.5 mg | 2500 mg | 13.6% | 6.5% | 736 g |
| Calcium, Ca. | 31 mg | 1000 mg | 3.1% | 1.5% | 3226 g |
| Magnesium, mg | 36.4 mg | 400 mg | 9.1% | 4.3% | 1099 g |
| Natrium, Na | 86.5 mg | 1300 mg | 6.7% | 3.2% | 1503 g |
| Schwefel, S. | 146.2 mg | 1000 mg | 14.6% | 7% | 684 g |
| Phosphor, P. | 261.8 mg | 800 mg | 32.7% | 15.6% | 306 g |
| Chlor, Cl | 48 mg | 2300 mg | 2.1% | 1% | 4792 g |
| Spurenelemente | |||||
| Aluminium, Al | 103.4 & mgr; g | ~ | |||
| Bohr, B. | 57.2 & mgr; g | ~ | |||
| Vanadium, V. | 14.1 & mgr; g | ~ | |||
| Eisen, Fe | 4.1 mg | 18 mg | 22.8% | 10.9% | 439 g |
| Jod, ich | 9.7 & mgr; g | 150 & mgr; g | 6.5% | 3.1% | 1546 g |
| Cobalt, Co. | 5.3 & mgr; g | 10 & mgr; g | 53% | 25.3% | 189 g |
| Lithium, Lithium | 0.9 & mgr; g | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.0969 mg | 2 mg | 4.8% | 2.3% | 2064 g |
| Kupfer, Cu | 133.6 & mgr; g | 1000 & mgr; g | 13.4% | 6.4% | 749 g |
| Molybdän, Mo. | 9.7 & mgr; g | 70 & mgr; g | 13.9% | 6.6% | 722 g |
| Nickel, Ni | 6.4 & mgr; g | ~ | |||
| Blei, Sn | 44.8 & mgr; g | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 68.4 & mgr; g | ~ | |||
| Fluor, F. | 49.5 & mgr; g | 4000 & mgr; g | 1.2% | 0.6% | 8081 g |
| Chrom, Cr | 5.6 & mgr; g | 50 & mgr; g | 11.2% | 5.4% | 893 g |
| Zink, Zn | 2.1133 mg | 12 mg | 17.6% | 8.4% | 568 g |
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Stärke und Dextrine | 0.9 g | ~ | |||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 2.8 g | max 100 г |
Der Energiewert beträgt 209,3 kcal.
Studieren govyazhiy reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin A - 133,3%, Vitamin B6 - 15%, Vitamin B12 - 46,7%, Vitamin PP - 33,1%, Kalium - 13,6%, Phosphor - 32,7% %, Eisen - 22,8%, Kobalt - 53%, Kupfer - 13,4%, Molybdän - 13,9%, Chrom - 11,2%, Zink - 17,6%
- Vitamin A ist verantwortlich für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, die Gesundheit von Haut und Augen und die Aufrechterhaltung der Immunität.
- Vitamin B6 beteiligt sich an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, Hemmung und Erregungsprozesse im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, am Metabolismus von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren, trägt zur normalen Bildung von Erythrozyten bei, Aufrechterhaltung des normalen Niveaus von Homocystein im Blut. Eine unzureichende Aufnahme von Vitamin B6 geht mit einer Abnahme des Appetits, einer Verletzung des Hautzustands, der Entwicklung einer Homocysteinämie und einer Anämie einher.
- Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle beim Metabolismus und der Umwandlung von Aminosäuren. Folsäure und Vitamin B12 sind miteinander verbundene Vitamine und an der Blutbildung beteiligt. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
- Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminaufnahme geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
- Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, an den Prozessen der Nervenimpulse und der Druckregulierung beteiligt ist.
- Phosphor nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Base-Gleichgewicht, ist Teil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Eisen ist ein Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen, Sauerstoff, sorgt für den Verlauf von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobin-Mangel-Atonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
- Cobalt ist Teil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
- Kupfer ist ein Teil von Enzymen mit Redoxaktivität und am Eisenstoffwechsel beteiligt, stimuliert die Absorption von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes des menschlichen Körpers. Der Mangel äußert sich in Störungen der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts, der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
- Molybdän ist ein Cofaktor vieler Enzyme, die den Metabolismus von schwefelhaltigen Aminosäuren, Purinen und Pyrimidinen ermöglichen.
- Chrome beteiligt sich an der Regulierung des Blutzuckerspiegels und verstärkt die Wirkung von Insulin. Ein Mangel führt zu einer verminderten Glukosetoleranz.
- Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen, beteiligt sich an den Prozessen der Synthese und Zersetzung von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulation der Expression einer Reihe von Genen. Unzureichender Verzehr führt zu Anämie, sekundärem Immundefekt, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und fetalen Missbildungen. Jüngste Studien haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Kupferabsorption stören und dadurch zur Entwicklung einer Anämie beitragen können.
KALORIE UND CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG DER REZEPTZUTATEN Rindergelee PRO 100 g
- 218 kCal
- 87 kCal
- 35 kCal
- 51 kCal
- 41 kCal
- 149 kCal
- 313 kCal
- 255 kCal
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