Nur wenige von uns haben von der paraguayischen Stechpalme gehört. Wahrscheinlich, weil sie nur in Südamerika, in Argentinien und Paraguay wächst. Aber es ist diese unprätentiöse und unscheinbare Pflanze, die den Menschen Mate gibt – oder Yerbu Mate, ein Getränk, das der blauäugige Gott Paya Sharume den Indianern schenkte. Mate half viele Jahrhunderte lang zuerst den Indianern, die unter den rauen Bedingungen der Selva lebten, und dann den Hirten-Gauchos. Jetzt greifen Bewohner von Megastädten, deren Leben einem Eichhörnchen im Rad ähnelt, zunehmend auf seine einzigartigen Eigenschaften zurück. Es belebt und wärmt, beruhigt und nährt, und die Traditionen, es zu trinken, gleichen einem wahren Ritual – geheimnisvoll und bezaubernd, wie Südamerika selbst.
Mate gilt zu Recht als das älteste Getränk der Erde: Bereits zu Beginn des siebten Jahrtausends v. Chr. wurde es von den südamerikanischen Indianern als Geschenk der Götter verehrt. Es gibt eine Legende der Indianer Paraguays über die Matte. Irgendwie beschloss der blauäugige Gott Paya Sharume, von der Bergwelt auf die Erde hinabzusteigen, um zu sehen, wie die Menschen leben. Er und einige seiner Gefolgsleute gingen lange ohne Essen und Trinken durch die Wolkenstein, bis sie schließlich eine einsame Hütte erblickten. Darin lebte ein alter Mann mit einer Tochter von wundersamer Schönheit. Der alte Mann begrüßte die Gäste freundlich, servierte sein einziges Huhn zum Abendessen und ließ sie die Nacht verbringen. Am nächsten Morgen fragte Paya Sharume, warum sie in einer solchen Abgeschiedenheit lebten? Schließlich braucht ein Mädchen von solch seltener Schönheit einen reichen Bräutigam. Worauf der alte Mann antwortete, dass die Schönheit seiner Tochter den Göttern gehöre. Überrascht beschloss Paya Sharume, sich bei den gastfreundlichen Gastgebern zu bedanken: Er lehrte den alten Mann Landwirtschaft, gab ihm das Wissen der Heilung weiter und verwandelte seine schöne Tochter in eine Pflanze, die den Menschen nicht mit ihrer Schönheit, sondern mit ihren Vorteilen helfen würde – in eine paraguayische Stechpalme.
Im XNUMX. Jahrhundert begann die europäische Kolonialisierung des Kontinents, und die spanischen Jesuitenmönche lernten die Matte kennen. Von ihnen erhielt das Getränk seinen historischen Namen „Mate“, aber dieses Wort bedeutet getrockneter Kürbis – Mati, aus dem „paraguayischer Tee“ getrunken wird. Die Guarani-Indianer selbst nannten es „Yerba“, was „Gras“ bedeutet.
Die Jesuiten betrachteten die Tradition, Mate im Kreis zu trinken, als teuflisches Ritual, und das Getränk selbst war ein Zaubertrank, der dazu bestimmt war, zu verzaubern und zu zerstören, also wurde die Kultur des Mate-Trinkens brutal ausgerottet. So, Padre Diego de Torres behauptete, dass die Indianer Mate trinken, um ihre Absprachen mit dem Teufel zu festigen.
Doch auf die eine oder andere Weise begann Mate – wie eine Kuriosität – unter dem Namen „Jesuitentee“ nach Europa vorzudringen.
В XIX Jahrhundert, nach einer Reihe von Befreiungsrevolutionen in Südamerika, erinnerte man sich wieder an die Matte: Als Symbol der nationalen Identität nahm sie nicht nur bei einfachen Leuten, sondern auch bei der neuen Aristokratie von Argentinien und Paraguay einen Ehrenplatz ein. Es war eine Salonmode, Mate zu trinken. So konnte eine junge Dame mit Hilfe einer Kalebasse mit geschlossenem Deckel einem zu hartnäckigen Herrn zeigen, dass er nicht nett zu ihr war. Süßer Mate mit Honig bedeutete Freundschaft, bittere Gleichgültigkeit, Mate mit Melasse sprach von der Sehnsucht der Liebenden.
Für einfache Gauchos, Hirten aus der südamerikanischen Selva, war Mate schon immer mehr als nur ein Getränk. Er konnte seinen Durst in der Mittagshitze löschen, in der Nacht wärmen, sich stärken für einen neuen langen Viehtrieb. Traditionell tranken Gauchos bitteren Mate, stark gebraut – ein Symbol für einen echten Mann, lakonisch und an das Nomadenleben gewöhnt. Wie einige Forscher südamerikanischer Traditionen festgestellt haben, ist es für einen Gaucho besser, zwei Stunden früher als erwartet aufzustehen, nur um langsam Mate zu trinken.
Es gibt viele Trinktraditionen, die alle regionaler Natur sind.
Für Argentinien, den heutigen Hauptlieferanten des Getränks, ist Muttertrinken ein Familienfest, nur für einen engen Kreis von Menschen.
Und wenn Sie zu einem Abend nach Argentinien eingeladen wurden, stellen Sie sicher, dass Sie vertrauenswürdig sind und als geliebter Mensch angesehen werden. Es ist üblich, am Tisch zu scherzen, Neuigkeiten auszutauschen, und der Kumpel spielt die Rolle eines einigenden Faktors, wenn ein Kürbiskrug herumgereicht wird. Der Besitzer des Hauses braut persönlich Mate und serviert ihn zuerst dem angesehensten Mitglied der Familie.
Doch mit dem ersten Schluck Mate verbindet sich in Paraguay eine ganz andere Geschichte: Wer ihn macht, gilt als Narr. Alle Teilnehmer der Matepita verleugnen ihn, und derjenige, der dennoch ein solches Schicksal hatte, wird ihm immer mit den Worten über die Schulter spucken: „Ich bin kein Narr, aber derjenige, der ihn vernachlässigt.“
Brasilianer brauen Mate in einem großen Kessel, und derjenige, der dem Publikum Tee einschenkt, heißt „cebador“ – „Heizer“. Der Heizer sorgt dafür, dass immer Holz und Kohle im Ofen sind, und der „Cebador“ ist dafür verantwortlich, dass die Gäste immer ein Getränk in der Kalebasse haben.
Erst in den 30er Jahren XX Jahrhundert auf der Matte sorgte erneut nicht nur in seiner Heimat für Aufsehen. Europäische Wissenschaftler interessierten sich für die Tatsache, dass argentinische Gauchos während langer Viehtriebe einen Tag im Sattel verbringen können – ohne Pause, unter der sengenden Sonne, nur mit einem Aufguss paraguayischer Stechpalme. Bei Untersuchungen des Pasteur-Instituts in Paris stellte sich heraus, dass der Rohstoff einer unscheinbaren Selva-Pflanze fast alle Nährstoffe und Vitamine enthält, die der Mensch täglich braucht! Paraguayische Stechpalmenblätter enthalten Vitamin A, B-Vitamine, Vitamine C, E, P, Kalium, Mangan, Natrium, Eisen und etwa 196 weitere aktive Spurenelemente! Es ist dieser „Cocktail“, der Mate zu einem unverzichtbaren Werkzeug im Kampf gegen chronische Müdigkeit, Depressionen und Neurosen macht: Er belebt und lindert gleichzeitig Angst. Mate ist einfach notwendig für Menschen, die Probleme mit Druck haben: Es erhöht den Unterdruck und senkt den Hochdruck. Und dann ist Mate ein sehr leckeres Getränk mit süßlichen und gleichzeitig herben Noten.
Wie kocht man Mate richtig? Traditionell wird es in einem Gefäß aus getrocknetem Kürbis gekocht aber zu dirwie es die südamerikanischen Indianer nennen. In Russland hat sich der Name „kalabas“ oder „Kalebasse“ (vom spanischen „Kürbis“) eingebürgert. Es ist der Kürbis mit seiner porösen Struktur, der der Matte diesen einzigartigen und erkennbaren Geschmack verleiht.
Aber vor dem ersten Mate muss die Kalebasse wiederbelebt werden: Dazu wird Mate hineingegossen (etwa die Hälfte der Kalebasse ist mit einer trockenen Mischung gefüllt), mit Wasser übergossen und zwei oder drei Tage stehen gelassen. Dies geschieht, damit die in der Matte enthaltenen Gerbstoffe die poröse Struktur des Kürbisses „durcharbeiten“ und ihn von überschüssigen Gerüchen reinigen. Nach dieser Zeit wird der Kürbis gereinigt und getrocknet. Generell ist für die Kalebasse die richtige Pflege notwendig: Nach jeder Matepita muss sie gründlich gereinigt und getrocknet werden.
Ein weiteres notwendiges Element für eine richtige Matepita ist Bombilla – ein Röhrensieb, durch das das Getränk langsam getrunken wird. Traditionell besteht er aus Silber, das ein hervorragendes Desinfektionsmittel ist, und angesichts der südamerikanischen Tradition, Mate aus einem Gefäß im Kreis zu trinken, ist dies einfach notwendig. Der Stab wird in ein Gefäß mit einem Getränk getaucht und dreht sich zum Trinker. Danach gilt es als inakzeptabel, die Bombilla zu bewegen und erst recht herauszuziehen.
Und natürlich kann man nicht anders als über den Pflasterstein zu sagen – ein besonderer Nachbar mit einem schmalen Auslauf, in dem Wasser für Mate erhitzt wird. Wasser muss zum Kochen gebracht und dann auf 70-80 Grad abgekühlt werden.
Natürlich findet man in der modernen Welt immer seltener Stunden für ein gemütliches Mate-Trinken, aber Mate kann auch in einer normalen French Press gebraut werden. Die „Speise“ wird verschwinden, aber die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts werden dadurch nicht beeinträchtigt.
Mate, der Tee der Inkas und Jesuiten, ist ein einzigartiger natürlicher Cocktail, der den Menschen die paraguayische Stechpalme schenkt, eine unprätentiöse Pflanze, die in der argentinischen Selva wächst und von der Sonne vertrieben wird. Das Getränk der mutigen Gauchos und charmanten argentinischen Senoritas hat sich einen festen Platz in der Kultur der Metropole erobert.
Natürlich gibt es im Rahmen des modernen Lebens, in dem alles pingelig ist und nicht klar ist, wo und warum sie es eilig haben, nicht immer Zeit und Gelegenheit für echtes Muttertrinken. Jemand, der Calabash und Bombilla Mate schätzt, wird jedoch keinen in einer French Press hergestellten Mate trinken können. Snobismus? Vielleicht. Aber wie schön, wenn Sie Mate durch die Bombilla schlürfen, stellen Sie sich vor, Sie wären ein tapferer Gaucho, der in die raue Selva blickt.
Text: Lilia Ostapenko