Mayumi Nishimura ist einer der weltweit bekanntesten Experten für Makrobiotik*, Autorin von Kochbüchern und seit sieben Jahren Madonnas persönlicher Koch. In der Einleitung zu ihrem Kochbuch Mayumi’s Kitchen erzählt sie, wie Makrobiotik zu einem so wichtigen Teil ihres Lebens wurde.
„In meinen mehr als 20 Jahren makrobiotischer Küche habe ich Hunderte von Menschen gesehen – einschließlich Madonna, für die ich sieben Jahre lang gekocht habe – die die wohltuende Wirkung von Makrobiotika erfahren haben. Sie entdeckten, dass Sie durch die makrobiotische Ernährung, eine uralte, natürliche Ernährungsweise, bei der Vollkornprodukte und Gemüse die Hauptquelle für Energie und Nährstoffe sind, einen gesunden Körper, schöne Haut und einen klaren Geist genießen können.
Ich bin mir sicher, dass Sie sehen werden, wie fröhlich und attraktiv Makrobiotik sein kann, sobald Sie einen Schritt in Richtung dieser Art des Essens machen. Allmählich werden Sie den Wert von Vollwertkost verstehen und keine Lust mehr haben, zu Ihrer alten Ernährung zurückzukehren. Sie werden sich wieder jung, frei, glücklich und eins mit der Natur fühlen.
Wie ich in den Bann der Makrobiotik geriet
Ich bin mit 19 Jahren zum ersten Mal auf das Konzept der gesunden Ernährung gestoßen. Meine Freundin Jeanne (die später mein Ehemann wurde) lieh mir die japanische Ausgabe von Our Bodies, Ourselves von den Women's Health Books of Boston. Dieses Buch wurde zu einer Zeit geschrieben, als die meisten unserer Ärzte Männer waren; Sie ermutigte Frauen, Verantwortung für ihre eigene Gesundheit zu übernehmen. Ich war beeindruckt von einem Absatz, der den Körper einer Frau mit dem Meer verglich und beschreibt, dass das Fruchtwasser einer schwangeren Frau wie das Wasser des Ozeans ist. Ich stellte mir ein glückliches Baby vor, das in einem kleinen, gemütlichen Ozean in mir schwimmt, und dann wurde mir plötzlich klar, dass ich möchte, dass diese Gewässer zu diesem Zeitpunkt so sauber und transparent wie möglich sind.
Es war Mitte der 70er Jahre, als alle davon sprachen, im Einklang mit der Natur zu leben, was bedeutete, natürliche, unvorbereitete Lebensmittel zu essen. Diese Idee fand bei mir Anklang, also hörte ich auf, tierische Produkte zu essen, und fing an, viel mehr Gemüse zu essen.
In den späten 1980er Jahren studierte mein Mann Jeanne in Boston, Massachusetts, und ich arbeitete im Hotel meiner Eltern in Shinojima, Japan. Wir nutzten jede Gelegenheit, uns zu sehen, was normalerweise bedeutete, dass wir uns in Kalifornien trafen. Auf einer seiner Reisen schenkte er mir ein weiteres lebensveränderndes Buch, The New Method of Saturating Eating von George Osada, der als erster Makrobiotik als Lebensweise bezeichnete. In diesem Buch behauptete er, dass alle Krankheiten durch den Verzehr von braunem Reis und Gemüse geheilt werden könnten. Er glaubte, dass die Welt ein harmonischer Ort werden könnte, wenn alle Menschen gesund wären.
Was Osawa sagte, machte für mich sehr viel Sinn. Das kleinste Teilchen der Gesellschaft ist ein einzelnes Individuum, dann entsteht eine Familie, eine Nachbarschaft, ein Land und eine ganze Welt. Und wenn dieses kleinste Teilchen glücklich und gesund ist, dann wird es das Ganze auch sein. Osawa brachte diese Idee einfach und klar zu mir. Seit meiner Kindheit frage ich mich: Warum wurde ich in diese Welt geboren? Warum sollten Staaten gegeneinander Krieg führen? Es gab andere schwierige Fragen, die anscheinend nie beantwortet wurden. Aber jetzt habe ich endlich einen Lebensstil gefunden, der sie beantworten konnte.
Ich begann mit einer makrobiotischen Ernährung und in nur zehn Tagen durchlief mein Körper eine vollständige Transformation. Ich fing an, leicht einzuschlafen und morgens leicht aus dem Bett zu springen. Der Zustand meiner Haut verbesserte sich merklich und nach einigen Monaten verschwanden meine Regelschmerzen. Und die Enge in meinen Schultern ist auch weg.
Und dann fing ich an, Makrobiotik sehr ernst zu nehmen. Ich verbrachte meine Zeit damit, jedes makrobiotische Buch zu lesen, das ich in die Finger bekommen konnte, einschließlich The Macrobiotic Book von Michio Kushi. Kushi war ein Schüler von Osawa und konnte in seinem Buch Osawas Ideen weiterentwickeln und verständlicher darstellen. Er war und ist der berühmteste Makrobiotik-Experte der Welt. Es gelang ihm, eine Schule – das Kushi Institute – in Brooklyn, nicht weit von Boston, zu eröffnen. Bald kaufte ich mir ein Flugticket, packte meinen Koffer und ging in die USA. „Um mit meinem Mann zu leben und Englisch zu lernen“, sagte ich meinen Eltern, obwohl ich eigentlich alles von dieser inspirierenden Person lernen wollte. Es geschah 1982, als ich 25 Jahre alt war.
Kushi-Institut
Als ich nach Amerika kam, hatte ich sehr wenig Geld bei mir, und mein Englisch war sehr schwach, und ich konnte keine Kurse besuchen, die auf Englisch unterrichtet wurden. Ich habe mich an einer Sprachschule in Boston eingeschrieben, um meine Sprachkenntnisse zu verbessern; aber Kursgebühren und tägliche Ausgaben reduzierten meine Ersparnisse allmählich auf fast nichts, und ich konnte mir eine Ausbildung in Makrobiotik nicht mehr leisten. In der Zwischenzeit brach Jinn, der sich ebenfalls tief mit dem Konzept der Makrobiotik befasst hatte, die Schule, die er besuchte, ab und trat vor mir in das Kushi-Institut ein.
Dann lächelte uns das Glück zu. Genies Freund stellte uns dem Kushi-Paar Michio und Evelyn vor. Bei einem Gespräch mit Evelyn erlaubte ich mir, die Notlage zu erwähnen, in der wir uns befanden. Es muss ihr leid getan haben, denn später rief sie mich zu sich nach Hause und fragte, ob ich kochen könnte. Ich antwortete ja, und dann bot sie mir eine Stelle als Köchin bei ihnen zu Hause an – mit Unterkunft. Essen und Miete wurden von meinem Gehalt abgezogen, aber ich bekam die Möglichkeit, kostenlos an ihrem Institut zu studieren. Mein Mann lebte auch mit mir in ihrem Haus und arbeitete für sie.
Kushis Job war nicht einfach. Ich wusste wirklich, wie man kocht, aber ich war es nicht gewohnt, für andere zu kochen. Außerdem war das Haus ein ständiger Besucherstrom. Mein Englisch war immer noch nicht auf dem neuesten Stand und ich konnte kaum verstehen, was die Leute um mich herum sagten. Morgens, nachdem ich das Frühstück für 10 Personen zubereitet hatte, ging ich zum Englischunterricht, dann lernte ich ein paar Stunden alleine – wobei ich normalerweise die Namen von Produkten und verschiedenen Zutaten wiederholte. Abends – nachdem ich bereits für 20 Personen gekocht hatte – ging ich zum Unterricht in die Makrobiotik-Schule. Dieses Regime war anstrengend, aber der Antrieb und meine Ernährung gaben mir die nötige Kraft.
1983, nach fast einem Jahr, zog ich um. Die Cushs kauften ein großes altes Haus in Becket, Massachusetts, wo sie eine neue Zweigstelle ihres Instituts eröffnen wollten (später wurde es der Hauptsitz des Instituts und anderer Abteilungen). Zu diesem Zeitpunkt hatte ich Selbstvertrauen als Koch gewonnen und die Grundlagen der Makrobiotik gelernt, außerdem hatte ich den Wunsch, etwas Neues zu tun. Ich bat Evelyn, dass sie und ihr Mann in Betracht ziehen würden, Genie und mich an einen neuen Ort zu schicken, um uns beim Einleben zu helfen. Sie sprach mit Michio, und er stimmte zu und bot mir sogar einen Job als Koch an – um für Krebspatienten zu kochen. Ich denke, er hat dafür gesorgt, dass ich sofort zumindest etwas Geld verdienen konnte, ich habe seinem Angebot gerne zugestimmt.
Die Tage in Beckett waren genauso geschäftig wie in Brooklyn. Ich wurde mit meinem ersten Kind, Liza, schwanger, das ich zu Hause ohne die Hilfe eines Geburtshelfers zur Welt brachte. Die Schule wurde eröffnet und zusätzlich zu meiner Arbeit als Koch bekam ich die Position des Leiters der Makro-Kochausbilder. Ich bin auch gereist, habe an einer internationalen Konferenz über Makrobiotik in der Schweiz teilgenommen und viele Makrobiotik-Zentren auf der ganzen Welt besucht. Es war eine sehr ereignisreiche Zeit in der makrobiotischen Bewegung.
Zwischen 1983 und 1999 habe ich oft erst Wurzeln geschlagen und bin dann wieder umgezogen. Ich lebte eine Zeit lang in Kalifornien und bekam dann meinen ersten Job als Privatkoch im Haus von David Barry, dem Oscar-Preisträger für die besten visuellen Effekte. Mein zweites Kind, Norihiko, brachte ich ebenfalls zu Hause zur Welt. Nachdem mein Mann und ich uns getrennt hatten, kehrte ich mit meinen Kindern nach Japan zurück, um eine Auszeit zu nehmen. Aber bald zog ich über Massachusetts nach Alaska und versuchte, Lisa und Norihiko in einer makrobiotischen Kommune großzuziehen. Zwischen den Schichten fand ich mich oft im Westen von Massachusetts wieder. Ich hatte dort Freunde und es gab immer etwas zu tun.
Bekanntschaft mit Madonna
Im Mai 2001 lebte ich in Great Barrington, Massachusetts, lehrte am Kushi Institute, kochte für Krebspatienten und arbeitete in einem lokalen japanischen Restaurant. Und dann hörte ich, dass Madonna nach einem persönlichen Makrobiota-Koch suchte. Der Job war nur für eine Woche, aber ich entschied mich, es zu versuchen, da ich nach einer Veränderung suchte. Ich dachte auch, wenn ich Madonna und ihre Familienmitglieder durch meine Mahlzeiten gesünder machen könnte, könnte dies die Aufmerksamkeit der Menschen auf die Vorteile der Makrobiotik lenken.
Bis zu diesem Zeitpunkt hatte ich nur einmal für eine Berühmtheit gekocht, für John Denver, und das war nur eine Mahlzeit im Jahr 1982. Ich hatte nur ein paar Monate für David Barry als Privatkoch gearbeitet, also konnte ich das nicht sagen Ich hatte genug Erfahrung, um diesen Job zu bekommen, aber ich war von der Qualität meiner Küche überzeugt.
Es gab andere Bewerber, aber ich bekam die Stelle. Statt einer Woche waren es 10 Tage. Ich muss meine Arbeit gut gemacht haben, denn schon im nächsten Monat rief mich Madonnas Manager an und bot mir an, während ihrer Drowned World Tour Madonnas ganztägiger persönlicher Koch zu sein. Es war ein erstaunliches Angebot, aber ich musste auf meine Kinder aufpassen. Lisa war damals schon 17 und konnte auf sich selbst aufpassen, aber Norihiko war erst 13 Jahre alt. Nachdem wir die Angelegenheit mit Genie besprochen hatten, der zu dieser Zeit in New York lebte, beschlossen wir, dass Lisa in Great Barrington bleiben und sich um unser Zuhause kümmern würde, während Genie sich um Norihiko kümmern würde. Ich nahm Madonnas Angebot an.
Im Herbst, als die Tournee zu Ende war, wurde ich erneut gebeten, für Madonna zu arbeiten, die an mehrere Orte in Europa reisen musste, um einen Film zu drehen. Und wieder war ich von dieser Gelegenheit inspiriert, und wieder stellte sich die Frage nach Kindern. Beim nächsten Familienrat wurde beschlossen, dass Lisa in Massachusetts bleiben und Norihiko zu meiner Schwester nach Japan gehen würde. Ich war beunruhigt darüber, dass die Familie durch meine Schuld „im Stich gelassen“ wurde, aber es schien, dass es die Kinder nicht besonders störte. Außerdem haben sie mich in dieser Entscheidung unterstützt und ermutigt. Ich war so stolz auf sie! Ich frage mich, ob ihre Offenheit und Reife das Ergebnis einer makrobiotischen Erziehung war?
Als die Dreharbeiten zu Ende waren, blieb ich, um für Madonna und ihre Familie in ihrem Haus in London zu kochen.
Auf dem Weg zu einem neuen Stil in der Makrobiotik
Was einen Makrobioten-Koch von jedem anderen persönlichen Koch unterscheidet, ist, dass er nicht nur das kochen muss, was sein Kunde will, sondern was ihm hilft, gesund zu bleiben – sowohl für Körper als auch für Seele. Der Makrobiota-Koch muss äußerst sensibel auf die kleinste Veränderung im Zustand des Kunden reagieren und Gerichte zubereiten, die alles in Einklang bringen, was aus dem Gleichgewicht geraten ist. Er muss sowohl hausgemachte als auch externe Gerichte in Medizin verwandeln.
In den sieben Jahren, die ich für Madonna gearbeitet habe, habe ich eine Vielzahl solcher Gerichte gemeistert. Das Kochen für sie hat mich erfinderischer und vielseitiger werden lassen. Ich bin mit ihr auf vier Welttourneen gereist und habe überall nach neuen Zutaten gesucht. Früher benutzte ich das, was in jeder Küche, in der wir uns befanden, verfügbar war – meistens in Hotelküchen –, um Essen zuzubereiten, das gleichzeitig köstlich, anregend und abwechslungsreich war. Die Erfahrung ermöglichte es mir, neue Lebensmittel und exotische Gewürze und Gewürze zu probieren, um das, was sonst banal aussehen würde, zu diversifizieren. Alles in allem war es eine erstaunliche Erfahrung und eine Gelegenheit, meine Vorstellung von einem „Petit Macro“, einem Stil der Makrobiotik, der vielen Menschen gefallen würde, zu entwickeln und zu verfeinern.
Kleines Makro
Diesen Ausdruck nenne ich Makrobiotik für alle – eine neue Herangehensweise an die Makrobiotik, die unterschiedliche Geschmäcker bedient und in geringerem Maße an der japanischen Kochtradition festhält. Ich lasse mich von der italienischen, französischen, kalifornischen und mexikanischen Küche fast genauso inspirieren wie von der traditionellen japanischen und chinesischen Küche. Essen sollte fröhlich und hell sein. Petit Macro ist eine stressfreie Möglichkeit, die Vorteile der Makrobiotik zu genießen, ohne auf Ihr Lieblingsessen und Ihren Kochstil zu verzichten.
Natürlich gibt es einige grundlegende Richtlinien, aber keine davon erfordert eine absolute Umsetzung. Zum Beispiel empfehle ich, Milchprodukte und tierische Proteine zu vermeiden, da sie zu chronischen Krankheiten führen, aber sie können von Zeit zu Zeit auf Ihrem Speiseplan stehen, besonders wenn Sie gesund sind. Darüber hinaus schlage ich vor, nur natürlich zubereitete Lebensmittel zu essen, keine raffinierten Zutaten und nach Möglichkeit Bio-Gemüse aus der Region in Ihre Ernährung aufzunehmen. Gründlich kauen, abends spätestens drei Stunden vor dem Schlafengehen essen, vor dem Sättigungsgefühl fertig essen. Aber die wichtigste Empfehlung – machen Sie sich nicht verrückt nach den Empfehlungen!
Es gibt nichts in Petit Macro, das strengstens verboten ist. Essen ist wichtig, aber auch ein gutes Gefühl und Stressfreiheit sind sehr wichtig. Bleiben Sie positiv und tun Sie nur, was Ihnen gefällt!“