Rinderrollen: ein tolles Gericht. Video
Saftige Fleischröllchen sind ein großartiges Gericht sowohl für ein festliches Essen als auch für ein intimes Abendessen zu Hause. Rezepte für Fleischbrötchen finden sich in vielen Küchen der Welt. Dies sind italienische Involtini, polnische Zrazy, deutsche Rouladen, amerikanische Brasioli und viele andere ähnliche Gerichte. Sie können alle aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt werden, aber zartes Rindfleisch ist am besten.
Rindfleischröllchen: Videorezepte
Dieses Rezept ist seit dem XIV. Jahrhundert bekannt. Solche Fleischbrötchen wurden auf den Tisch des polnischen Adels serviert. Sie benötigen: – 700 g Rinderfilet; – 2 Esslöffel körniger Senf; – 200 g geräucherter Speck; – 200 g eingelegte Gurken; – 200 g Zwiebeln; – 500 ml Rinderbrühe; - Pflanzenöl.
Das Rinderfilet quer zur Faser in 5-6 Stücke schneiden. Decken Sie jeden Teil mit Folie ab und schlagen Sie ihn gut zu einer rechteckigen Schicht, die nicht dicker als ½ Zentimeter ist. Den geräucherten Speck in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Gurken längs in lange Stücke schneiden. Schmieren Sie die Schichten mit Senf. Auf jedes Fleischstück eine lange Speckscheibe, ein paar halbe Zwiebelringe und eine Gurkenscheibe legen. Zuerst das Fleisch an den kurzen Seiten der Schicht leicht einschlagen, dann zu einer Rolle rollen und mit Zahnstochern befestigen oder mit Backgarn zusammenbinden.
Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Den Zrazy von allen Seiten goldbraun braten. Fügen Sie ½ Tasse Rinderbrühe hinzu und köcheln Sie eine Stunde lang bei schwacher Hitze, wobei Sie nach Bedarf Brühe hinzufügen. Denken Sie daran, vor dem Servieren die Schnur oder die Zahnstocher zu entfernen.
Sie können eine reichhaltige Sauce zubereiten, indem Sie der Rinderbrühe gehackte sautierte Steinpilze, gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, etwas gehackten roten Pfeffer hinzufügen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen
Für Rindfleisch nach französischer Art nehmen Sie: – 500 g Rinderfilet; – 2 Esslöffel Dijon-Senf; – 6 Scheiben Speck; – 1 Karotte; – 14 Schoten grüne Bohnen; – ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; – 3 Esslöffel Olivenöl; – ½ Tasse Weizenmehl; – 350 ml Rinderbrühe; – ½ Tasse Burgunderwein.
Das Fleisch quer über die Fasern in 4 Stücke schneiden und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden. Speck in Streifen schneiden, in einer Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Tauchen Sie die Bohnen 2 Minuten in kochendes Wasser und tauchen Sie sie dann sofort in Eiswasser, trocknen Sie sie und entfernen Sie die Spitzen.
Jede Fleischschicht mit Senf einfetten, die Füllung in 4 gleiche Teile teilen und gleichmäßig auf das Fleisch legen. Rollen Sie die Rollen auf, indem Sie sie zuerst entlang der kurzen Seite biegen und dann entlang der langen Seite zu einer Rolle formen. Binden Sie die Rollen mit Backgarn zusammen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Brötchen goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden. Legen Sie die Brötchen in einen Bräter. Mehl in die Pfanne geben und mit den Säften und Öl, die aus dem Fleisch gekommen sind, verquirlen. Nach und nach Brühe und Wein dazugießen, dabei weiter schlagen. Die Sauce 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann über die Brötchen gießen. Stellen Sie die Bratpfanne in einen auf 170 Grad vorgeheizten Ofen. Eine Stunde backen.
Wenn Sie keinen Wein haben, ersetzen Sie zusätzliche Rinderbrühe oder Saft aus roten Trauben
Diese leckeren kleinen italienischen Roulettes eignen sich perfekt als Vorspeise für den Neujahrstisch. Für die Zubereitung benötigen Sie: – 8 Stück (500 g) Kalbskoteletts; – 2 ½ Teelöffel Thymiangrün; – 2 ½ Teelöffel gehacktes Rosmaringrün; – 16 große Basilikumblätter; – 16 große Blätter frischer Minze; – 8 dünne Scheiben Schinken; – 120 g geriebener Parmesankäse; – ¼ Tassen Weizenmehl; – 2 Esslöffel Olivenöl; – 6 frische Salbeiblätter; – 2 Lorbeerblätter; – 1 Knoblauchzehe; – ½ Tasse Brandy; – ½ Tasse Sahne mit einem Fettgehalt von 20 bis 30 %; - Salz Pfeffer.
Prosciutto – zarter italienischer Rohschinken aus der Keule speziell gefütterter Schweine
Schlagen Sie jedes Kotelett mit Folie ab, bis es nicht dicker als ¼ Zentimeter ist. Jedes Kotelett mit Pfeffer, ¼ TL Thymian, ¼ TL Rosmarin würzen, mit 2 Basilikumblättern, 2 Minzblättern und 1 Scheibe Prosciutto belegen, mit 1/8 des geriebenen Käses bestreuen. Rollen Sie jedes Kotelett zu einer festen Rolle und befestigen Sie es mit einem Zahnstocher oder binden Sie es mit einer Schnur zusammen. Jede Rolle in Mehl tauchen.
Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Brötchen von allen Seiten anbraten. Auf einen Teller geben und mit Folie abdecken. ½ Teelöffel Thymian, ½ Teelöffel Rosmarin, Salbeiblätter, Lorbeer und eine Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Braten, bis der Knoblauch braun ist. Vom Herd nehmen und Cognac einfüllen. Bringe die Pfanne zum Feuer zurück. Gießen Sie keinen Alkohol ein, wenn das Geschirr brennt, da er sich entzünden kann.
Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen, Hitze reduzieren und Sahne einfüllen. Die Brötchen wieder in die Pfanne geben und 2 Minuten erhitzen. Entfernen Sie vor dem Servieren Zahnstocher oder schneiden Sie die Schnur ab. Involtini wird manchmal in einer Sauce aus trockenem Rotwein und im eigenen Saft eingelegten Tomaten gedünstet, und in diese Sauce wird auch gehacktes Basilikum gegeben.