Bent Talker (Infundibulicybe geotropa) Foto und Beschreibung

Sprecher gebogen (Infundibulicybe geotropa)

• Clitocybe versteckt
• Clitocybe gilva Var. geotrop

Aktueller Name: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Der Sprecher, gebogen wie ein Welpe, wächst sehr ungleichmäßig. Zuerst schwingt ein kräftiges Bein aus, dann beginnt ein Hut zu wachsen. Daher ändern sich die Anteile des Pilzes während des Wachstums ständig.

ganzer: bei einem Durchmesser von 8-15 cm kann sie problemlos bis zu 20 und sogar bis zu 30 Zentimeter groß werden. Zuerst konvex, flach konvex, mit einem kleinen scharfen Höcker in der Mitte und einem dünnen, stark nach oben gebogenen Rand. Bei jungen Pilzen sieht der Hut im Vergleich zu einem hohen und dicken Stiel unverhältnismäßig klein aus. Mit zunehmendem Wachstum richtet sich der Hut auf, wird zunächst eben, dann niedergedrückt oder sogar trichterförmig, wobei in der Regel ein kleiner Höcker in der Mitte zurückbleibt. Es kann mehr oder weniger ausgeprägt sein, aber es ist fast immer da.

Trocken, glatt. Die Farbe der Kappe eines gebogenen Sprechers ist sehr variabel: Sie kann fast weiß, weißlich, elfenbeinfarben, beige, rötlich, schmutzig gelb, bräunlich, gelbbraun sein, manchmal mit rostigen Flecken.

Aufzeichnungen: ziemlich häufig, mit häufigen Platten, dünn, absteigend. Bei jungen Exemplaren weiß, später – cremefarben, gelblich.

Sporenpulver: Weiß.

Споры: 6-10 x 4-9 Mikron (nach den Italienern – 6-7 x 5-6,5 Mikron), ellipsenförmig, oval oder fast rund.

Legen: sehr kräftig, wirkt besonders groß bei jungen Pilzen mit kleinen, noch nicht ausgewachsenen Hüten.

Höhe 5-10 (15) cm und 1-3 cm Durchmesser, zentral, zylindrisch, zur Basis hin gleichmäßig erweitert, dicht, hart, faserig, mit weißer Behaarung unten:

Ausgeführt (massiv), selten (bei sehr erwachsenen Sprechern) mit einer kleinen offensichtlichen zentralen Höhle. Einfarbig mit Hut oder Feuerzeug, am Ansatz leicht bräunlich. Bei erwachsenen Pilzen kann es dunkler sein als die Kappe, rötlich, das Fruchtfleisch in der Mitte des Stiels bleibt weißlich.

Fruchtfleisch: dick, dicht, lockerer im Stiel, bei erwachsenen Exemplaren leicht wattiert. Weiß, weißlich, bei nassem Wetter – wässrig-weißlich. Die Gänge der Larven sind durch eine bräunliche, rostbraune Farbe zu unterscheiden.

Geruch: Ziemlich stark, pilzartig, leicht würzig, kann etwas „stechend“ sein, manchmal als „nussig“ oder „Bittermandel“, manchmal als „ein schöner süßer blumiger Duft“ beschrieben.

Genieße: ohne Funktionen.

Der Knickschwätzer lebt in Laub- und Mischwäldern auf nährstoffreichen (Humus-, Schwarzerde-) Böden, oder mit dicker Staudenlaubstreu, an hellen Stellen, an den Rändern, in Sträuchern, in Moosen, einzeln und in Gruppen, in Reihen und Ringen, bildend „Elfenpfade“ und „Hexenkreise“.

Mit einer erfolgreichen Kombination von Umständen können Sie auf einer Lichtung ein paar große Körbe füllen.

Sie wächst von der ersten Julidekade bis Ende Oktober. Massenfruchtbildung von Mitte August bis Ende September. Bei warmem Wetter und in den südlichen Regionen tritt es auch von November bis Dezember bis zum Frost und sogar nach dem ersten Frost und dem ersten Schnee auf.

Infundibulicybe geotropa ist offensichtlich weltoffen: Die Art ist in allen Regionen weit verbreitet, in denen geeignete Wälder oder Pflanzungen vorhanden sind.

Der gebogene Sprecher gilt als bedingt essbarer Pilz mit mittelmäßigem Geschmack (vierte Kategorie). Vorkochen wird laut verschiedenen Quellen empfohlen – ein- bis zwei- oder dreimal, mindestens 20 Minuten kochen, Brühe abgießen, nicht verwenden. Zur gleichen Zeit in dem Buch „Pilze. Illustriertes Nachschlagewerk (Andreas Gminder, Tania Bening) behauptet, ein „wertvoller Speisepilz“ zu sein, aber es werden nur die Hüte junger Pilze gegessen.

Ich würde argumentieren ... mit all diesen Aussagen.

Erstens ist der Pilz ziemlich lecker, er hat seinen eigenen Geschmack, beim Braten sind keine zusätzlichen Gewürze erforderlich. Der Geschmack erinnert etwas an den Geschmack von Austernpilzen, vielleicht lilabeinige Reihen: angenehm, weich. Ausgezeichnete Textur, schwimmt nicht, fällt nicht auseinander.

Zweitens ist wirklich nichts in den Kappen junger Pilze, sie sind klein. Aber die Beine der Jungen, wenn man sie wirklich sammeln musste, sehr viel sogar nichts. Kochen, in Ringe schneiden und – in einer Pfanne erhitzen. Bei erwachsenen Sprechern, bei denen der Hut bereits proportional zum Stiel gewachsen ist, ist es wirklich besser, nur Hüte zu sammeln: Die Beine sind sowohl in der äußeren Schicht hartfaserig als auch in der Mitte wattig.

Ich koche es zweimal: Beim ersten Mal koche ich es für ein paar Minuten, ich wasche die Pilze und koche es ein zweites Mal für maximal 10 Minuten.

Und zur Frage der Essbarkeit. Auf einer englischsprachigen Seite über Infundibulicybe geotropa steht etwa Folgendes (freie Übersetzung):

Ein kleiner Teil der Menschen nimmt diesen Pilz nicht ein, die Symptome äußern sich in Form von leichten Verdauungsstörungen. Dies ist jedoch ein so leckerer, fleischiger Pilz, dass Sie unbedingt eine kleine Menge probieren sollten, wichtig ist nur, dass Sie ihn gut kochen. Solche Warnungen [über Intoleranz] neigen dazu, von nervösen Verlegern überbewertet zu werden. Sie werden nicht in jedem Rezept Kochbücher sehen, die vor einer Glutenunverträglichkeit warnen.

Braten Sie die Kappen wie Fleisch, bis sie zu karamellisieren beginnen und ihren reichen Umami-Geschmack hervorbringen.

Dieselbe Seite empfiehlt, die Hüte zu braten und „die Beine in die Pfanne zu schicken“, dh sie für Suppe zu verwenden.

Ein gebogener Redner kann gebraten werden (wie jeder, hoffe ich, nach dem Vorkochen verstanden), gesalzen, mariniert, mit Kartoffeln, Gemüse oder Fleisch gedünstet, Suppen und darauf basierende Soßen zubereitet.

Klitocybe gibba

kann nur wie ein Foto aussehen und nur wenn nichts in der Nähe zum Maßstab ist. Der Trichtersprecher ist in jeder Hinsicht viel kleiner.

Klumpfußsänger ( Ampulloclitocybe clavipes )

Es kann auch nur dem Foto ähnlich sein. Die klumpfüßige Sprecherin ist kleiner, und vor allem – wie der Name schon sagt – ihr Bein sieht aus wie eine Keule: Es dehnt sich von oben nach unten stark aus. Daher ist es sehr wichtig, beim Ernten nicht nur die Kappen abzuschneiden, sondern den ganzen Pilz zu entnehmen.

Riesenschwein (Leucopaxillus giganteus)

mag wie ein großer gebogener Govorushka aussehen, hat aber keinen klaren zentralen Tuberkel, und Leucopaxillus giganteus hat oft eine „unregelmäßige“ Hutform. Außerdem wächst das Riesenschwein von Kindheit an „proportional“, seine Jungen sehen nicht aus wie Nägel mit dicken Beinen und kleinen Kappen.

Königlicher Austernpilz (Eringi, Steppenausternpilz) (Pleurotus eryngii)

In jungen Jahren sieht es vielleicht aus wie ein junger Govorushka, der gebogen ist – der gleiche unterentwickelte Hut und das geschwollene Bein. Aber Eringa hat stark absteigende Platten, die sich weit bis zum Bein erstrecken und allmählich verblassen. Eringas Bein ist ohne langes Kochen absolut essbar, und der Hut ist oft einseitig (der populäre Name ist „Steppe Single Barrel“). Und schließlich ist Eringi doch eher im Supermarkt als auf einer Waldlichtung anzutreffen.

Der gebogene Sprecher ist interessant, weil er in ganz unterschiedlichen Farben präsentiert werden kann: von weißlich, milchig weiß bis hin zu schmutzig gelb-rötlich-braun. Nicht umsonst lautet einer der Namen „Red-headed Talker“.

Normalerweise sind junge Exemplare hell und ältere nehmen rötliche Farbtöne an.

Verschiedene Beschreibungen besagen manchmal, dass die bräunlichen Kappen bei reifen Pilzen zu Reh verblassen können.

Es wird angenommen, dass „Sommer“-Pilze dunkler und bei kühlerem Wetter heller sind.

Bei der Vorbereitung dieses Materials habe ich mehr als 100 Fragen hier im „Qualifier“ überprüft und keinen eindeutigen Zusammenhang zwischen der Farbe und dem Zeitpunkt der Funde festgestellt: Es gibt „rötliche“ Pilze buchstäblich im Schnee, es gibt sehr hellen Juli und sogar Juni diejenigen.

Foto: aus den Fragen im Recognizer.