Nährwert und chemische Zusammensetzung.
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) pro 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | quantity | Norm ** | % der Norm in 100 g | % der Norm in 100 kcal | 100 % normal |
| Kalorienwert | 17 kCal | 1684 kCal | 1% | 5.9% | 9906 g |
| Proteine | 1.25 g | 76 g | 1.6% | 9.4% | 6080 g |
| Fats | 0.2 g | 56 g | 0.4% | 2.4% | 28000 g |
| Kohlenhydrate | 0.25 g | 219 g | 0.1% | 0.6% | 87600 g |
| Ballaststoffe | 3.1 g | 20 g | 15.5% | 91.2% | 645 g |
| Wasser | 93.79 g | 2273 g | 4.1% | 24.1% | 2423 g |
| Asche | 1.41 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin A, RE | 108 & mgr; g | 900 & mgr; g | 12% | 70.6% | 833 g |
| Beta-Carotin | 1.3 mg | 5 mg | 26% | 152.9% | 385 g |
| Vitamin B1, Thiamin | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 31.2% | 1875 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.075 mg | 1.8 mg | 4.2% | 24.7% | 2400 g |
| Vitamin B4, Cholin | 16.8 mg | 500 mg | 3.4% | 20% | 2976 g |
| Vitamin B5, pantothenisch | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 105.9% | 556 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 5.9% | 10000 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 142 & mgr; g | 400 & mgr; g | 35.5% | 208.8% | 282 g |
| Vitamin C, Ascorbinsäure | 6.5 mg | 90 mg | 7.2% | 42.4% | 1385 g |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 0.44 mg | 15 mg | 2.9% | 17.1% | 3409 g |
| Vitamin K, Phyllochinon | 231 & mgr; g | 120 & mgr; g | 192.5% | 1132.4% | 52 g |
| Vitamin PP, NR | 0.4 mg | 20 mg | 2% | 11.8% | 5000 g |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 314 mg | 2500 mg | 12.6% | 74.1% | 796 g |
| Calcium, Ca. | 52 mg | 1000 mg | 5.2% | 30.6% | 1923 g |
| Magnesium, mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 22.4% | 2667 g |
| Natrium, Na | 22 mg | 1300 mg | 1.7% | 10% | 5909 g |
| Schwefel, S. | 12.5 mg | 1000 mg | 1.3% | 7.6% | 8000 g |
| Phosphor, P. | 28 mg | 800 mg | 3.5% | 20.6% | 2857 g |
| Spurenelemente | |||||
| Eisen, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 27.1% | 2169 g |
| Mangan, Mn | 0.42 mg | 2 mg | 21% | 123.5% | 476 g |
| Kupfer, Cu | 99 & mgr; g | 1000 & mgr; g | 9.9% | 58.2% | 1010 g |
| Selen, Se | 0.2 & mgr; g | 55 & mgr; g | 0.4% | 2.4% | 27500 g |
| Zink, Zn | 0.79 mg | 12 mg | 6.6% | 38.8% | 1519 g |
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 0.25 g | max 100 г | |||
| Essentielle Aminosäuren | |||||
| Arginin * | 0.062 g | ~ | |||
| Valin | 0.063 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.023 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.072 g | ~ | |||
| Leucin | 0.098 g | ~ | |||
| Lysin | 0.063 g | ~ | |||
| Methionin | 0.014 g | ~ | |||
| Threonin | 0.05 g | ~ | |||
| Tryptophan | 0.005 g | ~ | |||
| Phenylalanin | 0.053 g | ~ | |||
| Austauschbare Aminosäuren | |||||
| Alanin | 0.062 g | ~ | |||
| Asparaginsäure | 0.13 g | ~ | |||
| Glycin | 0.058 g | ~ | |||
| Glutaminsäure | 0.166 g | ~ | |||
| Proline | 0.059 g | ~ | |||
| Serin | 0.049 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.04 g | ~ | |||
| Cystein | 0.01 g | ~ | |||
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Gesättigte Fettsäuren | 0.048 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristisch | 0.003 g | ~ | |||
| 16:0 Palmiten | 0.041 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.002 g | ~ | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0.004 g | min 16.8 г | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 0.004 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 0.087 g | von 11.2 um 20.6 | 0.8% | 4.7% | |
| 18: 2 Linolsäure | 0.075 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolensäure | 0.013 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 3 | 0.013 g | von 0.9 um 3.7 | 1.4% | 8.2% | |
| Omega-Fettsäuren 6 | 0.075 g | von 4.7 um 16.8 | 1.6% | 9.4% |
Der Energiewert beträgt 17 kcal.
- 0,5 Tasse, gehackt = 25 g (4.3 kCal)
- Kopf = 513 g (87.2 kCal)
Chicoréesalat (Endiviensalat) reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin A - 12%, Beta-Carotin - 26%, Vitamin B5 - 18%, Vitamin B9 - 35,5%, Vitamin K - 192,5%, Kalium - 12,6%, Mangan - 21%
- Vitamin A ist verantwortlich für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, die Gesundheit von Haut und Augen und die Aufrechterhaltung der Immunität.
- B-Carotin ist Provitamin A und hat antioxidative Eigenschaften. 6 µg Beta-Carotin entsprechen 1 µg Vitamin A.
- Vitamin B5 Beteiligt sich an Protein-, Fett-, Kohlenhydrat- und Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, fördert die Aufnahme von Aminosäuren und Zuckern im Darm, unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Schäden an Haut und Schleimhäuten führen.
- Vitamin B6 Als Coenzym sind sie am Metabolismus von Nukleinsäuren und Aminosäuren beteiligt. Folatmangel führt zu einer beeinträchtigten Synthese von Nukleinsäuren und Protein, was zu einer Hemmung des Zellwachstums und der Zellteilung führt, insbesondere in schnell proliferierenden Geweben: Knochenmark, Darmepithel usw. Ein unzureichender Folatkonsum während der Schwangerschaft ist eine der Ursachen für Frühgeburten. Unterernährung, angeborene Missbildungen und Entwicklungsstörungen des Kindes. Es wurde ein starker Zusammenhang zwischen Folat- und Homocysteinspiegeln und dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen gezeigt.
- Vitamin K reguliert die Blutgerinnung. Ein Mangel an Vitamin K führt zu einer Verlängerung der Blutgerinnungszeit, einem verringerten Gehalt an Prothrombin im Blut.
- Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, an den Prozessen der Nervenimpulse und der Druckregulierung beteiligt ist.
- Mangan beteiligt sich an der Bildung von Knochen und Bindegewebe, ist Teil der Enzyme, die am Metabolismus von Aminosäuren, Kohlenhydraten, Katecholaminen beteiligt sind; essentiell für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichender Verzehr geht mit einer Verlangsamung des Wachstums, Störungen des Fortpflanzungssystems, einer erhöhten Fragilität des Knochengewebes, Störungen des Kohlenhydrat- und Lipidstoffwechsels einher.
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