Nährwert und chemische Zusammensetzung.
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) pro 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | quantity | Norm ** | % der Norm in 100 g | % der Norm in 100 kcal | 100 % normal |
| Kalorienwert | 153 kCal | 1684 kCal | 9.1% | 5.9% | 1101 g |
| Proteine | 22.9 g | 76 g | 30.1% | 19.7% | 332 g |
| Fats | 6.1 g | 56 g | 10.9% | 7.1% | 918 g |
| Wasser | 69.1 g | 2273 g | 3% | 2% | 3289 g |
| Asche | 3 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.11 mg | 1.8 mg | 6.1% | 4% | 1636 g |
| Vitamin B5, pantothenisch | 0.19 mg | 5 mg | 3.8% | 2.5% | 2632 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 3.9% | 1667 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 8 & mgr; g | 400 & mgr; g | 2% | 1.3% | 5000 g |
| Vitamin B12, Cobalamin | 1.27 & mgr; g | 3 & mgr; g | 42.3% | 27.6% | 236 g |
| Vitamin PP, NR | 1.76 mg | 20 mg | 8.8% | 5.8% | 1136 g |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 101 mg | 2500 mg | 4% | 2.6% | 2475 g |
| Calcium, Ca. | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Magnesium, mg | 11 mg | 400 mg | 2.8% | 1.8% | 3636 g |
| Natrium, Na | 953 mg | 1300 mg | 73.3% | 47.9% | 136 g |
| Schwefel, S. | 229 mg | 1000 mg | 22.9% | 15% | 437 g |
| Phosphor, P. | 73 mg | 800 mg | 9.1% | 5.9% | 1096 g |
| Spurenelemente | |||||
| Eisen, Fe | 2.04 mg | 18 mg | 11.3% | 7.4% | 882 g |
| Mangan, Mn | 0.031 mg | 2 mg | 1.6% | 1% | 6452 g |
| Kupfer, Cu | 60 & mgr; g | 1000 & mgr; g | 6% | 3.9% | 1667 g |
| Selen, Se | 17.2 & mgr; g | 55 & mgr; g | 31.3% | 20.5% | 320 g |
| Zink, Zn | 4.09 mg | 12 mg | 34.1% | 22.3% | 293 g |
| Essentielle Aminosäuren | |||||
| Arginin * | 1.587 g | ~ | |||
| Valin | 0.993 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.601 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.861 g | ~ | |||
| Leucin | 1.584 g | ~ | |||
| Lysin | 1.759 g | ~ | |||
| Methionin | 0.506 g | ~ | |||
| Threonin | 0.894 g | ~ | |||
| Tryptophan | 0.165 g | ~ | |||
| Phenylalanin | 0.81 g | ~ | |||
| Austauschbare Aminosäuren | |||||
| Alanin | 1.576 g | ~ | |||
| Asparaginsäure | 1.95 g | ~ | |||
| Glycin | 2.17 g | ~ | |||
| Glutaminsäure | 3.167 g | ~ | |||
| Proline | 1.503 g | ~ | |||
| Serin | 0.916 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.616 g | ~ | |||
| Cystein | 0.238 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| Cholesterin | 47 mg | max. 300 mg | |||
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Gesättigte Fettsäuren | 2.6 g | max 18.7 г | |||
| 10:0 Capric | 0.02 g | ~ | |||
| 12:0 Laurik | 0.03 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristisch | 0.17 g | ~ | |||
| 16:0 Palmiten | 1.26 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.99 g | ~ | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 2.68 g | min 16.8 г | 16% | 10.5% | |
| 16: 1 Palmitoleinsäure | 0.4 g | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 2.28 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 0.32 g | von 11.2 um 20.6 | 2.9% | 1.9% | |
| 18: 2 Linolsäure | 0.24 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolensäure | 0.08 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 3 | 0.08 g | von 0.9 um 3.7 | 8.9% | 5.8% | |
| Omega-Fettsäuren 6 | 0.24 g | von 4.7 um 16.8 | 5.1% | 3.3% |
Der Energiewert beträgt 153 kcal.
- Scheibe (1 Unze) (4 "x 4" x 3/32 "dick) = 28 g (42.8 kCal)
- 2 Scheiben = 57 g (87.2 kCal)
Rindfleisch, Corned Beef, Laib, Gelees reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin B12 - 42,3%, Eisen - 11,3%, Selen - 31,3%, Zink - 34,1%
- Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle beim Metabolismus und der Umwandlung von Aminosäuren. Folsäure und Vitamin B12 sind miteinander verbundene Vitamine und an der Blutbildung beteiligt. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
- Eisen ist ein Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen, Sauerstoff, sorgt für den Verlauf von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobin-Mangel-Atonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
- Selenium - Ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und ist an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Ein Mangel führt zu einer Kashin-Beck-Krankheit (Arthrose mit multiplen Deformitäten der Gelenke, der Wirbelsäule und der Extremitäten), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und einer erblichen Thrombastenie.
- Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen, beteiligt sich an den Prozessen der Synthese und Zersetzung von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulation der Expression einer Reihe von Genen. Unzureichender Verzehr führt zu Anämie, sekundärem Immundefekt, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und fetalen Missbildungen. Jüngste Studien haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Kupferabsorption stören und dadurch zur Entwicklung einer Anämie beitragen können.
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