Nährwert und chemische Zusammensetzung.
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) pro 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | quantity | Norm ** | % der Norm in 100 g | % der Norm in 100 kcal | 100 % normal |
| Kalorienwert | 25 kCal | 1684 kCal | 1.5% | 6% | 6736 g |
| Proteine | 2.09 g | 76 g | 2.8% | 11.2% | 3636 g |
| Fats | 0.81 g | 56 g | 1.4% | 5.6% | 6914 g |
| Kohlenhydrate | 3.55 g | 219 g | 1.6% | 6.4% | 6169 g |
| Wasser | 91.88 g | 2273 g | 4% | 16% | 2474 g |
| Asche | 1.67 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin A, RE | 219 & mgr; g | 900 & mgr; g | 24.3% | 97.2% | 411 g |
| Vitamin B1, Thiamin | 0.059 mg | 1.5 mg | 3.9% | 15.6% | 2542 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.165 mg | 1.8 mg | 9.2% | 36.8% | 1091 g |
| Vitamin B5, pantothenisch | 0.045 mg | 5 mg | 0.9% | 3.6% | 11111 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.088 mg | 2 mg | 4.4% | 17.6% | 2273 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 10 & mgr; g | 400 & mgr; g | 2.5% | 10% | 4000 g |
| Vitamin C, Ascorbinsäure | 32.5 mg | 90 mg | 36.1% | 144.4% | 277 g |
| Vitamin PP, NR | 0.94 mg | 20 mg | 4.7% | 18.8% | 2128 g |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 491 mg | 2500 mg | 19.6% | 78.4% | 509 g |
| Calcium, Ca. | 102 mg | 1000 mg | 10.2% | 40.8% | 980 g |
| Magnesium, mg | 57 mg | 400 mg | 14.3% | 57.2% | 702 g |
| Natrium, Na | 324 mg | 1300 mg | 24.9% | 99.6% | 401 g |
| Schwefel, S. | 20.9 mg | 1000 mg | 2.1% | 8.4% | 4785 g |
| Phosphor, P. | 55 mg | 800 mg | 6.9% | 27.6% | 1455 g |
| Spurenelemente | |||||
| Eisen, Fe | 3.64 mg | 18 mg | 20.2% | 80.8% | 495 g |
| Mangan, Mn | 0.385 mg | 2 mg | 19.3% | 77.2% | 519 g |
| Kupfer, Cu | 143 & mgr; g | 1000 & mgr; g | 14.3% | 57.2% | 699 g |
| Selen, Se | 0.9 & mgr; g | 55 & mgr; g | 1.6% | 6.4% | 6111 g |
| Zink, Zn | 0.22 mg | 12 mg | 1.8% | 7.2% | 5455 g |
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Gesättigte Fettsäuren | 0.197 g | max 18.7 г | |||
| 16:0 Palmiten | 0.069 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.024 g | ~ | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0.245 g | min 16.8 г | 1.5% | 6% | |
| 16: 1 Palmitoleinsäure | 0.222 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (Omega-9) | 0.023 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 0.127 g | von 11.2 um 20.6 | 1.1% | 4.4% | |
| 18: 2 Linolsäure | 0.127 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 6 | 0.127 g | von 4.7 um 16.8 | 2.7% | 10.8% |
Der Energiewert beträgt 25 kcal.
Gekochtes Gurkenkraut mit Salz reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin A - 24,3%, Vitamin C - 36,1%, Kalium - 19,6%, Magnesium - 14,3%, Eisen - 20,2%, Mangan - 19,3% % Kupfer - 14,3%
- Vitamin A ist verantwortlich für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, die Gesundheit von Haut und Augen und die Aufrechterhaltung der Immunität.
- Vitamin C beteiligt sich an Redoxreaktionen, die Funktion des Immunsystems, fördert die Aufnahme von Eisen. Ein Mangel führt zu lockerem und blutendem Zahnfleisch, Nasenbluten aufgrund einer erhöhten Durchlässigkeit und Zerbrechlichkeit der Blutkapillaren.
- Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, an den Prozessen der Nervenimpulse und der Druckregulierung beteiligt ist.
- Magnesium beteiligt sich am Energiestoffwechsel, Synthese von Proteinen, Nukleinsäuren, hat eine stabilisierende Wirkung auf Membranen, ist notwendig, um die Homöostase von Kalzium, Kalium und Natrium aufrechtzuerhalten. Ein Mangel an Magnesium führt zu einer Hypomagnesiämie, einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck und Herzerkrankungen.
- Eisen ist ein Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen, Sauerstoff, sorgt für den Verlauf von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobin-Mangel-Atonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
- Mangan beteiligt sich an der Bildung von Knochen und Bindegewebe, ist Teil der Enzyme, die am Metabolismus von Aminosäuren, Kohlenhydraten, Katecholaminen beteiligt sind; essentiell für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichender Verzehr geht mit einer Verlangsamung des Wachstums, Störungen des Fortpflanzungssystems, einer erhöhten Fragilität des Knochengewebes, Störungen des Kohlenhydrat- und Lipidstoffwechsels einher.
- Kupfer ist ein Teil von Enzymen mit Redoxaktivität und am Eisenstoffwechsel beteiligt, stimuliert die Absorption von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes des menschlichen Körpers. Der Mangel äußert sich in Störungen der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts, der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
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