Nährwert und chemische Zusammensetzung.
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) pro 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | quantity | Norm ** | % der Norm in 100 g | % der Norm in 100 kcal | 100 % normal |
| Kalorienwert | 255.6 kCal | 1684 kCal | 15.2% | 5.9% | 659 g |
| Proteine | 8.5 g | 76 g | 11.2% | 4.4% | 894 g |
| Fats | 2.1 g | 56 g | 3.8% | 1.5% | 2667 g |
| Kohlenhydrate | 54.2 g | 219 g | 24.7% | 9.7% | 404 g |
| organische Säuren | 45.6 g | ~ | |||
| Ballaststoffe | 1.2 g | 20 g | 6% | 2.3% | 1667 g |
| Wasser | 35.2 g | 2273 g | 1.5% | 0.6% | 6457 g |
| Asche | 0.7 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin A, RE | 30 & mgr; g | 900 & mgr; g | 3.3% | 1.3% | 3000 g |
| Retinol | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.6% | 1500 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.2% | 1800 g |
| Vitamin B4, Cholin | 56.1 mg | 500 mg | 11.2% | 4.4% | 891 g |
| Vitamin B5, pantothenisch | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 3.1% | 1250 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 2% | 2000 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 20.1 & mgr; g | 400 & mgr; g | 5% | 2% | 1990 g |
| Vitamin B12, Cobalamin | 0.1 & mgr; g | 3 & mgr; g | 3.3% | 1.3% | 3000 g |
| Vitamin C, Ascorbinsäure | 0.3 mg | 90 mg | 0.3% | 0.1% | 30000 g |
| Vitamin D, Calciferol | 0.1 & mgr; g | 10 & mgr; g | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 1.9 mg | 15 mg | 12.7% | 5% | 789 g |
| Vitamin H, Biotin | 3.3 & mgr; g | 50 & mgr; g | 6.6% | 2.6% | 1515 g |
| Vitamin PP, NR | 2.311 mg | 20 mg | 11.6% | 4.5% | 865 g |
| Niacin | 0.9 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 126.9 mg | 2500 mg | 5.1% | 2% | 1970 g |
| Calcium, Ca. | 48.7 mg | 1000 mg | 4.9% | 1.9% | 2053 g |
| Silizium, Si | 2.7 mg | 30 mg | 9% | 3.5% | 1111 g |
| Magnesium, mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 1.5% | 2667 g |
| Natrium, Na | 31.2 mg | 1300 mg | 2.4% | 0.9% | 4167 g |
| Schwefel, S. | 67.3 mg | 1000 mg | 6.7% | 2.6% | 1486 g |
| Phosphor, P. | 91.7 mg | 800 mg | 11.5% | 4.5% | 872 g |
| Chlor, Cl | 751.4 mg | 2300 mg | 32.7% | 12.8% | 306 g |
| Spurenelemente | |||||
| Aluminium, Al | 727.3 & mgr; g | ~ | |||
| Bohr, B. | 25.2 & mgr; g | ~ | |||
| Vanadium, V. | 61.3 & mgr; g | ~ | |||
| Eisen, Fe | 1 mg | 18 mg | 5.6% | 2.2% | 1800 g |
| Jod, ich | 4.4 & mgr; g | 150 & mgr; g | 2.9% | 1.1% | 3409 g |
| Cobalt, Co. | 2.1 & mgr; g | 10 & mgr; g | 21% | 8.2% | 476 g |
| Mangan, Mn | 0.3944 mg | 2 mg | 19.7% | 7.7% | 507 g |
| Kupfer, Cu | 79.1 & mgr; g | 1000 & mgr; g | 7.9% | 3.1% | 1264 g |
| Molybdän, Mo. | 11.4 & mgr; g | 70 & mgr; g | 16.3% | 6.4% | 614 g |
| Nickel, Ni | 1.5 & mgr; g | ~ | |||
| Blei, Sn | 6.7 & mgr; g | ~ | |||
| Selen, Se | 4.6 & mgr; g | 55 & mgr; g | 8.4% | 3.3% | 1196 g |
| Strontium, sr. | 4.1 & mgr; g | ~ | |||
| Titan, du | 7.5 & mgr; g | ~ | |||
| Fluor, F. | 23.1 & mgr; g | 4000 & mgr; g | 0.6% | 0.2% | 17316 g |
| Chrom, Cr | 2.2 & mgr; g | 50 & mgr; g | 4.4% | 1.7% | 2273 g |
| Zink, Zn | 0.6462 mg | 12 mg | 5.4% | 2.1% | 1857 g |
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Stärke und Dextrine | 46.1 g | ~ | |||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 2.4 g | max 100 г | |||
| Sterole | |||||
| Cholesterin | 34 mg | max. 300 mg |
Der Energiewert beträgt 255,6 kcal.
Der Teig für Knödel reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Cholin - 11,2%, Vitamin E - 12,7%, Vitamin PP - 11,6%, Phosphor - 11,5%, Chlor - 32,7%, Kobalt - 21%, Mangan - 19,7%, Molybdän - 16,3%
- Kastenwagen/Passagier ist ein Teil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle für freie Methylgruppen, wirkt als lipotroper Faktor.
- Vitamin E besitzt antioxidative Eigenschaften, ist für die Funktion der Gonaden notwendig, Herzmuskel, ist ein universeller Stabilisator von Zellmembranen. Bei einem Mangel an Vitamin E werden eine Hämolyse der Erythrozyten und neurologische Störungen beobachtet.
- Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminaufnahme geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
- Phosphor nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Base-Gleichgewicht, ist Teil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Chlor notwendig für die Bildung und Sekretion von Salzsäure im Körper.
- Cobalt ist Teil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
- Mangan beteiligt sich an der Bildung von Knochen und Bindegewebe, ist Teil der Enzyme, die am Metabolismus von Aminosäuren, Kohlenhydraten, Katecholaminen beteiligt sind; essentiell für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichender Verzehr geht mit einer Verlangsamung des Wachstums, Störungen des Fortpflanzungssystems, einer erhöhten Fragilität des Knochengewebes, Störungen des Kohlenhydrat- und Lipidstoffwechsels einher.
- Molybdän ist ein Cofaktor vieler Enzyme, die den Metabolismus von schwefelhaltigen Aminosäuren, Purinen und Pyrimidinen ermöglichen.
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