Nährwert und chemische Zusammensetzung.
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) pro 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | quantity | Norm ** | % der Norm in 100 g | % der Norm in 100 kcal | 100 % normal |
| Kalorienwert | 361 kCal | 1684 kCal | 21.4% | 5.9% | 466 g |
| Proteine | 0.37 g | 76 g | 0.5% | 0.1% | 20541 g |
| Fats | 40 g | 56 g | 71.4% | 19.8% | 140 g |
| Wasser | 57.58 g | 2273 g | 2.5% | 0.7% | 3948 g |
| Asche | 2.05 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin A, RE | 8 & mgr; g | 900 & mgr; g | 0.9% | 0.2% | 11250 g |
| Retinol | 0.005 mg | ~ | |||
| Beta-Carotin | 0.03 mg | 5 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
| Beta-Cryptoxanthin | 3 & mgr; g | ~ | |||
| Lutein + Zeaxanthin | 27 & mgr; g | ~ | |||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.008 mg | 1.5 mg | 0.5% | 0.1% | 18750 g |
| Vitamin B4, Cholin | 9 mg | 500 mg | 1.8% | 0.5% | 5556 g |
| Vitamin B5, pantothenisch | 0.058 mg | 5 mg | 1.2% | 0.3% | 8621 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.002 mg | 2 mg | 0.1% | 100000 g | |
| Vitamin B12, Cobalamin | 0.12 & mgr; g | 3 & mgr; g | 4% | 1.1% | 2500 g |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 2.19 mg | 15 mg | 14.6% | 4% | 685 g |
| Vitamin K, Phyllochinon | 53.7 & mgr; g | 120 & mgr; g | 44.8% | 12.4% | 223 g |
| Vitamin PP, NR | 0.01 mg | 20 mg | 0.1% | 200000 g | |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 31 mg | 2500 mg | 1.2% | 0.3% | 8065 g |
| Magnesium, mg | 2 mg | 400 mg | 0.5% | 0.1% | 20000 g |
| Natrium, Na | 800 mg | 1300 mg | 61.5% | 17% | 163 g |
| Schwefel, S. | 3.7 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.1% | 27027 g |
| Phosphor, P. | 15 mg | 800 mg | 1.9% | 0.5% | 5333 g |
| Spurenelemente | |||||
| Mangan, Mn | 0.007 mg | 2 mg | 0.4% | 0.1% | 28571 g |
| Kupfer, Cu | 19 & mgr; g | 1000 & mgr; g | 1.9% | 0.5% | 5263 g |
| Selen, Se | 2.3 & mgr; g | 55 & mgr; g | 4.2% | 1.2% | 2391 g |
| Zink, Zn | 0.07 mg | 12 mg | 0.6% | 0.2% | 17143 g |
| Sterole | |||||
| Cholesterin | 33 mg | max. 300 mg | |||
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Gesättigte Fettsäuren | 5.37 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristisch | 0.016 g | ~ | |||
| 15: 0 Pentadecansäure | 0.005 g | ~ | |||
| 16:0 Palmiten | 4.377 g | ~ | |||
| 17:0 Margarine | 0.02 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.793 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachinisch | 0.065 g | ~ | |||
| 22:0 | 0.069 g | ~ | |||
| 24:0 Lignoceric | 0.024 g | ~ | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 29.542 g | min 16.8 г | 175.8% | 48.7% | |
| 16: 1 Palmitoleinsäure | 0.464 g | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 28.953 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolsäure (Omega-9) | 0.125 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 4.006 g | von 11.2 um 20.6 | 35.8% | 9.9% | |
| 18: 2 Linolsäure | 3.689 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolensäure | 0.317 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 3 | 0.317 g | von 0.9 um 3.7 | 35.2% | 9.8% | |
| Omega-Fettsäuren 6 | 3.689 g | von 4.7 um 16.8 | 78.5% | 21.7% |
Der Energiewert beträgt 361 kcal.
Mayonnaise, 40% Fett, mit Olivenöl reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin E - 14,6%, Vitamin K - 44,8%
- Vitamin E besitzt antioxidative Eigenschaften, ist für die Funktion der Gonaden notwendig, Herzmuskel, ist ein universeller Stabilisator von Zellmembranen. Bei einem Mangel an Vitamin E werden eine Hämolyse der Erythrozyten und neurologische Störungen beobachtet.
- Vitamin K reguliert die Blutgerinnung. Ein Mangel an Vitamin K führt zu einer Verlängerung der Blutgerinnungszeit, einem verringerten Gehalt an Prothrombin im Blut.
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