Nährwert und chemische Zusammensetzung.
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) pro 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | quantity | Norm ** | % der Norm in 100 g | % der Norm in 100 kcal | 100 % normal |
| Kalorienwert | 234 kCal | 1684 kCal | 13.9% | 5.9% | 720 g |
| Proteine | 18.77 g | 76 g | 24.7% | 10.6% | 405 g |
| Fats | 17.07 g | 56 g | 30.5% | 13% | 328 g |
| Wasser | 63.24 g | 2273 g | 2.8% | 1.2% | 3594 g |
| Asche | 0.96 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin A, RE | 37 & mgr; g | 900 & mgr; g | 4.1% | 1.8% | 2432 g |
| Retinol | 0.037 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.064 mg | 1.5 mg | 4.3% | 1.8% | 2344 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.127 mg | 1.8 mg | 7.1% | 3% | 1417 g |
| Vitamin B5, pantothenisch | 0.965 mg | 5 mg | 19.3% | 8.2% | 518 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.36 mg | 2 mg | 18% | 7.7% | 556 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 6 & mgr; g | 400 & mgr; g | 1.5% | 0.6% | 6667 g |
| Vitamin B12, Cobalamin | 0.34 & mgr; g | 3 & mgr; g | 11.3% | 4.8% | 882 g |
| Vitamin C, Ascorbinsäure | 1.7 mg | 90 mg | 1.9% | 0.8% | 5294 g |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 0.32 mg | 15 mg | 2.1% | 0.9% | 4688 g |
| Vitamin K, Phyllochinon | 2.4 & mgr; g | 120 & mgr; g | 2% | 0.9% | 5000 g |
| Vitamin PP, NR | 7.273 mg | 20 mg | 36.4% | 15.6% | 275 g |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 217 mg | 2500 mg | 8.7% | 3.7% | 1152 g |
| Calcium, Ca. | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.5% | 9091 g |
| Magnesium, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 2.3% | 1905 g |
| Natrium, Na | 45 mg | 1300 mg | 3.5% | 1.5% | 2889 g |
| Schwefel, S. | 187.7 mg | 1000 mg | 18.8% | 8% | 533 g |
| Phosphor, P. | 183 mg | 800 mg | 22.9% | 9.8% | 437 g |
| Spurenelemente | |||||
| Eisen, Fe | 1.09 mg | 18 mg | 6.1% | 2.6% | 1651 g |
| Mangan, Mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Kupfer, Cu | 50 & mgr; g | 1000 & mgr; g | 5% | 2.1% | 2000 g |
| Selen, Se | 14.6 & mgr; g | 55 & mgr; g | 26.5% | 11.3% | 377 g |
| Zink, Zn | 1.17 mg | 12 mg | 9.8% | 4.2% | 1026 g |
| Essentielle Aminosäuren | |||||
| Arginin * | 1.181 g | ~ | |||
| Valin | 0.923 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.562 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.954 g | ~ | |||
| Leucin | 1.386 g | ~ | |||
| Lysin | 1.553 g | ~ | |||
| Methionin | 0.507 g | ~ | |||
| Threonin | 0.786 g | ~ | |||
| Tryptophan | 0.213 g | ~ | |||
| Phenylalanin | 0.739 g | ~ | |||
| Austauschbare Aminosäuren | |||||
| Alanin | 1.094 g | ~ | |||
| Asparaginsäure | 1.69 g | ~ | |||
| Glycin | 1.181 g | ~ | |||
| Glutaminsäure | 2.781 g | ~ | |||
| Proline | 0.897 g | ~ | |||
| Serin | 0.666 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.615 g | ~ | |||
| Cystein | 0.251 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| Cholesterin | 75 mg | max. 300 mg | |||
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Gesättigte Fettsäuren | 4.95 g | max 18.7 г | |||
| 12:0 Laurik | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristisch | 0.14 g | ~ | |||
| 16:0 Palmiten | 3.62 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.98 g | ~ | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 7.31 g | min 16.8 г | 43.5% | 18.6% | |
| 16: 1 Palmitoleinsäure | 0.97 g | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 6.07 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolsäure (Omega-9) | 0.18 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 3.62 g | von 11.2 um 20.6 | 32.3% | 13.8% | |
| 18: 2 Linolsäure | 3.3 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolensäure | 0.16 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonisch | 0.06 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaensäure (EPA), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 3 | 0.2 g | von 0.9 um 3.7 | 22.2% | 9.5% | |
| 22: 5 Docosapentaensäure (DPC), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaensäure (DHA), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 6 | 3.36 g | von 4.7 um 16.8 | 71.5% | 30.6% |
Der Energiewert beträgt 234 kcal.
- Einheit (Ausbeute von 1 Pfund kochfertigem Kapaun) = 297 гр (695 кКал)
- 0,5 Kapon, Knochen entfernt = 964 g (2255.8 kCal)
Gitterkapon reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin B5 - 19,3%, Vitamin B6 - 18%, Vitamin B12 - 11,3%, Vitamin PP - 36,4%, Phosphor - 22,9%, Selen - 26,5 %.
- Vitamin B5 Beteiligt sich an Protein-, Fett-, Kohlenhydrat- und Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, fördert die Aufnahme von Aminosäuren und Zuckern im Darm, unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Schäden an Haut und Schleimhäuten führen.
- Vitamin B6 beteiligt sich an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, Hemmung und Erregungsprozesse im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, am Metabolismus von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren, trägt zur normalen Bildung von Erythrozyten bei, Aufrechterhaltung des normalen Niveaus von Homocystein im Blut. Eine unzureichende Aufnahme von Vitamin B6 geht mit einer Abnahme des Appetits, einer Verletzung des Hautzustands, der Entwicklung einer Homocysteinämie und einer Anämie einher.
- Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle beim Metabolismus und der Umwandlung von Aminosäuren. Folsäure und Vitamin B12 sind miteinander verbundene Vitamine und an der Blutbildung beteiligt. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
- Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminaufnahme geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
- Phosphor nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Base-Gleichgewicht, ist Teil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Selenium - Ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und ist an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Ein Mangel führt zu einer Kashin-Beck-Krankheit (Arthrose mit multiplen Deformitäten der Gelenke, der Wirbelsäule und der Extremitäten), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und einer erblichen Thrombastenie.
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