Nährwert und chemische Zusammensetzung.
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) pro 100 Gramm essbarer Teil.
Nährstoff | quantity | Norm ** | % der Norm in 100 g | % der Norm in 100 kcal | 100 % normal |
Kalorienwert | 261 kCal | 1684 kCal | 15.5% | 5.9% | 645 g |
Proteine | 12.6 g | 76 g | 16.6% | 6.4% | 603 g |
Fats | 22.2 g | 56 g | 39.6% | 15.2% | 252 g |
Kohlenhydrate | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.3% | 11526 g |
Wasser | 60 g | 2273 g | 2.6% | 1% | 3788 g |
Asche | 3.3 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamin B1, Thiamin | 0.103 mg | 1.5 mg | 6.9% | 2.6% | 1456 g |
Vitamin B2, Riboflavin | 0.189 mg | 1.8 mg | 10.5% | 4% | 952 g |
Vitamin B4, Cholin | 57.5 mg | 500 mg | 11.5% | 4.4% | 870 g |
Vitamin B5, pantothenisch | 0.95 mg | 5 mg | 19% | 7.3% | 526 g |
Vitamin B6, Pyridoxin | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 3.4% | 1111 g |
Vitamin B9, Folsäure | 2 & mgr; g | 400 & mgr; g | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
Vitamin B12, Cobalamin | 3.06 & mgr; g | 3 & mgr; g | 102% | 39.1% | 98 g |
Vitamin D, Calciferol | 1.2 & mgr; g | 10 & mgr; g | 12% | 4.6% | 833 g |
Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7895 g |
Vitamin K, Phyllochinon | 1.3 & mgr; g | 120 & mgr; g | 1.1% | 0.4% | 9231 g |
Vitamin PP, NR | 3.238 mg | 20 mg | 16.2% | 6.2% | 618 g |
Betaine | 2.6 mg | ~ | |||
macronutrients | |||||
Kalium, K. | 188 mg | 2500 mg | 7.5% | 2.9% | 1330 g |
Calcium, Ca. | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
Magnesium, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.3% | 3077 g |
Natrium, Na | 1140 mg | 1300 mg | 87.7% | 33.6% | 114 g |
Schwefel, S. | 126 mg | 1000 mg | 12.6% | 4.8% | 794 g |
Phosphor, P. | 205 mg | 800 mg | 25.6% | 9.8% | 390 g |
Spurenelemente | |||||
Eisen, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 4.7% | 818 g |
Mangan, Mn | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 0.9% | 4348 g |
Kupfer, Cu | 190 & mgr; g | 1000 & mgr; g | 19% | 7.3% | 526 g |
Selen, Se | 14.6 & mgr; g | 55 & mgr; g | 26.5% | 10.2% | 377 g |
Fluor, F. | 41.2 & mgr; g | 4000 & mgr; g | 1% | 0.4% | 9709 g |
Zink, Zn | 1.77 mg | 12 mg | 14.8% | 5.7% | 678 g |
Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
Mono- und Disaccharide (Zucker) | 1.5 g | max 100 г | |||
Essentielle Aminosäuren | |||||
Arginin * | 0.929 g | ~ | |||
Valin | 0.662 g | ~ | |||
Histidin * | 0.479 g | ~ | |||
Isoleucin | 0.65 g | ~ | |||
Leucin | 1.104 g | ~ | |||
Lysin | 1.152 g | ~ | |||
Methionin | 0.349 g | ~ | |||
Threonin | 0.568 g | ~ | |||
Tryptophan | 0.137 g | ~ | |||
Phenylalanin | 0.541 g | ~ | |||
Austauschbare Aminosäuren | |||||
Alanin | 1.083 g | ~ | |||
Asparaginsäure | 1.472 g | ~ | |||
Glycin | 1.256 g | ~ | |||
Glutaminsäure | 2.449 g | ~ | |||
Proline | 1.083 g | ~ | |||
Serin | 0.606 g | ~ | |||
Tyrosin | 0.491 g | ~ | |||
Cystein | 0.192 g | ~ | |||
Sterole | |||||
Cholesterin | 71 mg | max. 300 mg | |||
Gesättigte Fettsäuren | |||||
Gesättigte Fettsäuren | 9.865 g | max 18.7 г | |||
10:0 Capric | 0.066 g | ~ | |||
14: 0 Myristisch | 0.565 g | ~ | |||
16:0 Palmiten | 5.371 g | ~ | |||
18:0 Stearin | 3.863 g | ~ | |||
Einfach ungesättigte Fettsäuren | 10.648 g | min 16.8 г | 63.4% | 24.3% | |
16: 1 Palmitoleinsäure | 1.036 g | ~ | |||
18: 1 Olein (Omega-9) | 9.611 g | ~ | |||
Polyungesättigten Fettsäuren | 1.036 g | von 11.2 um 20.6 | 9.3% | 3.6% | |
18: 2 Linolsäure | 0.66 g | ~ | |||
18: 3 Linolensäure | 0.377 g | ~ | |||
Omega-Fettsäuren 3 | 0.377 g | von 0.9 um 3.7 | 41.9% | 16.1% | |
Omega-Fettsäuren 6 | 0.66 g | von 4.7 um 16.8 | 14% | 5.4% |
Der Energiewert beträgt 261 kcal.
- oz = 28.35 g (74 kCal)
- Scheibe = 26 g (67.9 kCal)
Salami, heiß gekocht, Rindfleisch reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Cholin - 11,5%, Vitamin B5 - 19%, Vitamin B12 - 102%, Vitamin D - 12%, Vitamin PP - 16,2%, Phosphor - 25,6%, Eisen - 12,2%, Kupfer - 19%, Selen - 26,5%, Zink - 14,8%
- Kastenwagen/Passagier ist ein Teil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle für freie Methylgruppen, wirkt als lipotroper Faktor.
- Vitamin B5 Beteiligt sich an Protein-, Fett-, Kohlenhydrat- und Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, fördert die Aufnahme von Aminosäuren und Zuckern im Darm, unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Schäden an Haut und Schleimhäuten führen.
- Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle beim Metabolismus und der Umwandlung von Aminosäuren. Folsäure und Vitamin B12 sind miteinander verbundene Vitamine und an der Blutbildung beteiligt. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
- Vitamin D Erhält die Homöostase von Kalzium und Phosphor aufrecht und führt die Prozesse der Knochenmineralisierung durch. Ein Mangel an Vitamin D führt zu einer Beeinträchtigung des Kalzium- und Phosphorstoffwechsels in den Knochen, einer erhöhten Demineralisierung des Knochengewebes, was zu einem erhöhten Osteoporoserisiko führt.
- Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminaufnahme geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
- Phosphor nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Base-Gleichgewicht, ist Teil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Eisen ist ein Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen, Sauerstoff, sorgt für den Verlauf von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobin-Mangel-Atonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
- Kupfer ist ein Teil von Enzymen mit Redoxaktivität und am Eisenstoffwechsel beteiligt, stimuliert die Absorption von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes des menschlichen Körpers. Der Mangel äußert sich in Störungen der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts, der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
- Selenium - Ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und ist an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Ein Mangel führt zu einer Kashin-Beck-Krankheit (Arthrose mit multiplen Deformitäten der Gelenke, der Wirbelsäule und der Extremitäten), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und einer erblichen Thrombastenie.
- Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen, beteiligt sich an den Prozessen der Synthese und Zersetzung von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulation der Expression einer Reihe von Genen. Unzureichender Verzehr führt zu Anämie, sekundärem Immundefekt, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und fetalen Missbildungen. Jüngste Studien haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Kupferabsorption stören und dadurch zur Entwicklung einer Anämie beitragen können.
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