Nährwert und chemische Zusammensetzung.
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) pro 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | quantity | Norm ** | % der Norm in 100 g | % der Norm in 100 kcal | 100 % normal |
| Kalorienwert | 140 kCal | 1684 kCal | 8.3% | 5.9% | 1203 g |
| Proteine | 12 g | 76 g | 15.8% | 11.3% | 633 g |
| Fats | 9.5 g | 56 g | 17% | 12.1% | 589 g |
| Kohlenhydrate | 1.6 g | 219 g | 0.7% | 0.5% | 13688 g |
| Wasser | 63.8 g | 2273 g | 2.8% | 2% | 3563 g |
| Asche | 3.1 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 2.4% | 3000 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 4% | 1800 g |
| Vitamin B4, Cholin | 44 mg | 500 mg | 8.8% | 6.3% | 1136 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 3.6% | 2000 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 4 & mgr; g | 400 & mgr; g | 1% | 0.7% | 10000 g |
| Vitamin B12, Cobalamin | 1.4 & mgr; g | 3 & mgr; g | 46.7% | 33.4% | 214 g |
| Vitamin C, Ascorbinsäure | 1 mg | 90 mg | 1.1% | 0.8% | 9000 g |
| Vitamin D, Calciferol | 0.6 & mgr; g | 10 & mgr; g | 6% | 4.3% | 1667 g |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 0.18 mg | 15 mg | 1.2% | 0.9% | 8333 g |
| Vitamin K, Phyllochinon | 1.8 & mgr; g | 120 & mgr; g | 1.5% | 1.1% | 6667 g |
| Vitamin PP, NR | 2.3 mg | 20 mg | 11.5% | 8.2% | 870 g |
| Betaine | 4.8 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 129 mg | 2500 mg | 5.2% | 3.7% | 1938 g |
| Calcium, Ca. | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.6% | 12500 g |
| Magnesium, mg | 11 mg | 400 mg | 2.8% | 2% | 3636 g |
| Natrium, Na | 744 mg | 1300 mg | 57.2% | 40.9% | 175 g |
| Schwefel, S. | 120 mg | 1000 mg | 12% | 8.6% | 833 g |
| Phosphor, P. | 191 mg | 800 mg | 23.9% | 17.1% | 419 g |
| Spurenelemente | |||||
| Eisen, Fe | 1.15 mg | 18 mg | 6.4% | 4.6% | 1565 g |
| Kupfer, Cu | 65 & mgr; g | 1000 & mgr; g | 6.5% | 4.6% | 1538 g |
| Selen, Se | 13.9 & mgr; g | 55 & mgr; g | 25.3% | 18.1% | 396 g |
| Zink, Zn | 1.96 mg | 12 mg | 16.3% | 11.6% | 612 g |
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 0.85 g | max 100 г | |||
| Sterole | |||||
| Cholesterin | 40 mg | max. 300 mg | |||
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Gesättigte Fettsäuren | 1.526 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristisch | 0.113 g | ~ | |||
| 16:0 Palmiten | 0.923 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.49 g | ~ | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 3.806 g | min 16.8 г | 22.7% | 16.2% | |
| 16: 1 Palmitoleinsäure | 0.388 g | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 3.417 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 0.233 g | von 11.2 um 20.6 | 2.1% | 1.5% | |
| 18: 2 Linolsäure | 0.233 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 6 | 0.233 g | von 4.7 um 16.8 | 5% | 3.6% |
Der Energiewert beträgt 140 kcal.
- Tasse, geschnitten = 151 g (211.4 kCal)
- Frankfurter = 57 g (79.8 kcal)
Wurst, Fleisch, fettarm, 10% Fett reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin B12 - 46,7%, Vitamin PP - 11,5%, Phosphor - 23,9%, Selen - 25,3%, Zink - 16,3%
- Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle beim Metabolismus und der Umwandlung von Aminosäuren. Folsäure und Vitamin B12 sind miteinander verbundene Vitamine und an der Blutbildung beteiligt. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
- Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminaufnahme geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
- Phosphor nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Base-Gleichgewicht, ist Teil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Selenium - Ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und ist an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Ein Mangel führt zu einer Kashin-Beck-Krankheit (Arthrose mit multiplen Deformitäten der Gelenke, der Wirbelsäule und der Extremitäten), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und einer erblichen Thrombastenie.
- Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen, beteiligt sich an den Prozessen der Synthese und Zersetzung von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulation der Expression einer Reihe von Genen. Unzureichender Verzehr führt zu Anämie, sekundärem Immundefekt, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und fetalen Missbildungen. Jüngste Studien haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Kupferabsorption stören und dadurch zur Entwicklung einer Anämie beitragen können.
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