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Beschreibung
Der lateinische Name für Kardamom ist (Ellettaria cardamomum) – eine Pflanzengattung aus der Familie der Ingwergewächse. Kardamomsamen vereinen die Tugenden mehrerer Gewürze: Sie haben etwas Ingwer, etwas Muskatnuss, etwas weißer Pfeffer. Am häufigsten wird Kardamom zu Backwaren hinzugefügt und auch mit Salz zerstoßen. Und dieses Salz wird zum Würzen von Fleisch und Gemüse verwendet.
Der Geburtsort von Kardamom ist die Malabar-Küste von Indien und Ceylon; schwarzer Kardamom stammt aus Guatemala und Indien. Bis heute sind diese Gebiete Zentren für die Herstellung von Kardamom.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Die Zusammensetzung der Kardamomsamen enthält ätherisches Öl (3-8%), fettes Öl, Amidon, Kautschuk, Terpineol, Cineol, Terpinylacetat, Vitamine B1, B2, B3 sowie Mineralstoffe: Phosphor, Calcium, Magnesium, Eisen und viel Zink …
100 Gramm des Produkts enthalten 311 kcal.
Geschmack und Aroma von Kardamom
Samen mit einem starken, scharfen, würzig brennenden, leicht kampferartigen Geruch und einem süßlich-scharfen Geschmack.
Historische Fakten
Die Erwähnungen von Dioscorides und Plinius über dieses „empfindlichste“ Gewürz, das ihrer Meinung nach eine außergewöhnliche Heilkraft hatte und gleichzeitig als stark stimulierende Komponente angesehen wurde, haben überlebt. Die alten Griechen und Römer zahlten teuer für dieses Gewürz.
Wo könnte ich kaufen
Kardamom ist ein beliebtes Gewürz und eignet sich für viele erste oder zweite Gänge und sogar für herzhaftes Gebäck. Daher kann Kardamom leicht in Geschäften und Märkten gefunden werden. Achten Sie beim Kauf auf die Verpackung - sie sollte nicht das Gewürzaroma durchlassen und Feuchtigkeit aus der Umwelt aufnehmen.
Wenn dies Kardamom in Schachteln ist, sollten sie ganz und schön sein, ohne unnötige Einschlüsse. Der Hersteller, seine Erfahrung, sein Ruf und die Verfügbarkeit aller erforderlichen Dokumente sind ebenfalls wichtig.
Ungewöhnliche Eigenschaften
Kardamom entfernt effektiv den Geruch von Knoblauch und Alkohol. Es gehört zu den „trockenen Spirituosen“, die zum Würzen von Lebkuchen, Osterkuchen usw. verwendet werden.
Kochanwendungen
Kardamom gehört zu den edelsten Gewürzen. Sein Hauptanwendungsgebiet ist die Aromatisierung von Mehlkonfektprodukten – Muffins, Kekse, Lebkuchen, Lebkuchen – und insbesondere die Aromatisierung von Konfektfüllungen in Brötchen, Blätterteig und in Produkten mit Kaffeezusatz (z. B. Kaffeekuchen).
Darüber hinaus kann Kardamom verwendet werden, um hausgemachte Tinkturen und Liköre als Bestandteil von Marinaden für Früchte, in einigen süßen Gerichten (Gelee, Kompotte, Quarkaufstriche) sowie in Fischsuppen und in würzigen Fischbrühen zu raffinieren , zum Würzen von Fischhackfleisch, Füllungen, Aufläufen.
Im Osten ist Kardamom eines der beliebtesten Gewürze. Besonders beliebt ist er in der Küche Nordindiens, wo er in fast allen traditionellen Gewürzmischungen (Masala) enthalten ist und in Kombination mit Mandeln und Safran zu festlichen Reisgerichten und zu Lassi – einer schaumig-weich fermentierten Milch Ijoghurt trinken.
Im Nahen Osten wird Kardamom üblicherweise mit Früchten und Nüssen kombiniert und auch Fleisch- und Reisgerichten zugesetzt. Darüber hinaus ist dieses Gewürz ein unverzichtbarer Bestandteil des „orientalischen“ Kaffees (auf Arabisch, auf Tunesisch): Frisch gemahlene Kardamomsamen werden dem Kaffee vor dem Brühen zugesetzt oder mehrere Schachteln in Cezve gelegt (so heißen orientalische Kaffeeutensilien).
Skandinavier geben Kardamom zu Fleisch- und Fischgerichten, Würstchen (vor allem in Lebermoose), Pasteten und Marinaden für Hering, Sprotte und Hering, aromatisieren Liköre, heiße Punsch und Glühwein. Die Franzosen fügen Likören wie Curacao und Chartreuse Kardamom hinzu.
Die Deutschen haben Kardamom in eine Gewürzmischung gegeben, um den berühmten Nürnberger Weihnachtslebkuchen mit kandierten Früchten, Mandeln und Honig zu würzen (die Deutschen haben uns übrigens beigebracht, Kardamom auch in den Osterkuchen zu geben).
Medizinische Anwendung
Kardamom wird seit über 3000 Jahren in der traditionellen Volksmedizin verwendet. Es hat eine entzündungshemmende, stimulierende, karminative, harntreibende und stimulierende Wirkung - es stimuliert den Geist, das Herz und gibt ein Gefühl der Freude. Kardamom wird auch bei Asthma, Husten, Bronchitis und Migräne empfohlen, um den Appetit zu steigern. Es fördert die Beseitigung verschiedener Gifte und Toxine aus dem Körper.
So wählen Sie
Um die Haltbarkeit von Kardamom zu verlängern, wird empfohlen, ihn in Saatgutboxen zu kaufen. Sie müssen jedoch wissen, wie Sie die richtigen auswählen, da übergetrocknete Kardamomkapseln häufig auf dem Markt sind. Sie können leer oder wurmig sein. Hochwertige Kardamomkörner sind schwarz, glänzend und haben eine glatte Oberfläche.
Am wertvollsten sind Malabar (Indianer) und Mysore Kardamom. Dann kommt Kardamom aus Sri Lanka in Qualität.
Lagerung
Gemahlener Kardamom behält sein Aroma nicht länger als 2 Monate.
Vorteilhafte Eigenschaften
Kardamom hat antibakterielle Eigenschaften und ist auch gut für die Zahnaufhellung geeignet, was es zu einer natürlichen Alternative zu Kaugummi macht.
Darüber hinaus stimuliert es die Sekretion von Magensaft, stärkt die Magenmuskulatur, wird zur Beseitigung von Verstopfung, Blähungen und auch als Aphrodisiakum verwendet.
In Abhandlungen zur orientalischen Medizin wird dieses Gewürz als Mittel zur Entfernung von Schleim aus dem Körper beschrieben, mit dem Sie Bronchitis, Asthma, Erkältungen, Husten behandeln und den Magen-Darm-Trakt reinigen können.
Kardamom bekämpft pathogene Bakterien, senkt den „schlechten“ Cholesterinspiegel im Blut, erhöht die Immunität, weist antioxidative Eigenschaften auf, verringert den Koffeinschaden, beruhigt das Nervensystem, stärkt den Körper, stimuliert die geistige Aktivität, bekämpft Müdigkeit, erhält die Sehschärfe, verhindert Kopfschmerzen, beschleunigt den Stoffwechsel und hilft bei der Bekämpfung von Fettleibigkeit.
Gegenanzeigen für die Verwendung
Kardamom wird bei Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren nicht empfohlen.
Arten von Kardamom
Kardamom
Kardamomsamen kombinieren die Vorzüge mehrerer Gewürze: Sie haben etwas Ingwer, etwas Muskatnuss, etwas weißen Pfeffer. In Russland wird Backwaren am häufigsten zu Kardamom hinzugefügt. Sie werden auch mit Salz geschlagen, wie zum Beispiel in Adygea. Und dieses Salz wird zum Würzen von Fleisch und Gemüse verwendet.
Grüne Kisten mit Kardamom
Kardamomfrüchte sind grüne Dreikammerkapseln, die am duftendsten und hellsten sind. Grüner Kardamom, nicht gebleicht oder schwarz, verleiht traditionellen würzigen Backwaren, Punsch und Glühwein, wo er am häufigsten zugesetzt wird, die richtige Schärfe.
Kardamomboxen
Kardamomboxen sind die Samen eines indischen Baumes aus der Ingwerfamilie, die für ihr hellwürziges Aroma geschätzt werden. Grün - die wohlriechendsten - oder weniger scharfen weißen Kisten - werden in Punsch- und Glühwein sowie gemahlen in Backwaren, beispielsweise in Lebkuchen, hinzugefügt. Schwarzer Kardamom, die Frucht eines Baumes, der mit Kardamom verwandt ist, hat ein leicht rauchiges Aroma und wird in der indischen Küche als Gewürz für warme Gerichte verwendet.
Gemahlener Kardamom
Gemahlene Kardamomboxen sind in warmen Gerichten - insbesondere in indischen Gerichten - und in Backwaren heller. Wie bei jedem scharfen Gewürz ist es wichtig, es nicht mit gemahlenem Kardamom zu übertreiben, insbesondere nicht mit frisch gemahlenem.