Hühnerbrühe: Videorezept zum Kochen
Mit Hühnchen lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten, einschließlich einer gesunden und nahrhaften Brühe. Es kann als Basis für eine Suppe oder Soße verwendet werden. Die Brühe wird auch als eigenständiges Gericht serviert und mit Croutons, Toast oder Pasteten ergänzt.
Das klassische Rezept für Hühnerbrühe
Consomé ist eine stark geklärte Brühe, die oft nach französischen Rezepten zubereitet wird.
Sie benötigen: – 1 Huhn (nur Knochen gehen in die Brühe); – 1 große Zwiebel; – 200 g Muschelnudeln; – 1 kleine Zucchini; – 1 Karotte; - Lorbeerblatt; - Butter; – ein Kreuzkümmelzweig; – Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Das Lorbeerblatt in der Suppe kann durch eine getrocknete Mischung aus provenzalischen Kräutern ersetzt werden
Hähnchen zubereiten – kochen oder im Ofen backen. Entfernen Sie das Fleisch und die Haut von den Knochen, damit Sie sie als Hauptgericht oder zum Salat verwenden können. Zwiebel schälen und fein hacken. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Gießen Sie 3 Liter kaltes Wasser in einen Topf, geben Sie Zwiebeln und Hühnerskelett hinein. Das Wasser zum Kochen bringen, dann den Kreuzkümmelzweig, das Lorbeerblatt, die geschälten und gehackten Karotten, Salz und Pfeffer dazugeben.
Kochen Sie die Brühe eine Stunde lang und schöpfen Sie den Schaum regelmäßig ab. Die fertige Brühe abseihen, abkühlen und in den Kühlschrank stellen. Bewahren Sie die Karotten für die Suppe auf. Die Brühe mehrere Stunden kalt stellen. Entfernen Sie vorsichtig den Fettfilm, der sich auf der Oberfläche der Brühe gebildet hat, mit einem Löffel.
Zucchini schälen und in Würfel schneiden. Die Brühe zum Kochen bringen, Zucchini und fertige Karotten dazugeben, salzen und pfeffern. Nach 10 Minuten Nudeln in die Suppe geben und weich kochen. Die Consommé mit einem frischen Baguette servieren.
Sie benötigen: – 3 Hähnchenschenkel; – 2 Stangen Sellerie; – 1 mittelgroße Karotte; – 2-3 Knoblauchzehen; – 1 Zwiebel; - Petersilienwurzel; - Lorbeerblatt; – Salz und schwarze Pfefferkörner.
Im Winter geschälten und gewürfelten Sellerie statt Stängel verwenden
Spülen Sie die Beine mit kaltem Wasser ab. Die Selleriestangen von zähen Fasern schälen und in große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Knoblauch hacken. Die Karotten in große Kreise schneiden. Hähnchenkeulen und Gemüse in einen Topf geben, 3 Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Petersilienwurzel, Lorbeerblatt und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
Kochen Sie die Brühe eine Stunde lang und schöpfen Sie den Schaum regelmäßig ab. Salzen Sie es 10 Minuten vor dem Kochen. Alle Zutaten aus der fertigen Brühe entfernen. Die Brühe kann mit Crackern serviert werden, oder Sie können Fleisch von Hähnchenkeulen, vorgekochte Nudeln oder Reis hinzufügen.