klatschen

Die Geschichte der Herkunft dieses Getränks ist seit Jahrhunderten verborgen. Niemand wird sich jemals daran erinnern, wer zuerst die fermentierende Milch erfunden oder bemerkt hat, dass dieses Getränk einen erfrischenden Geschmack und wohltuende Eigenschaften hat. Aber auch in Homers berühmter „Odyssee“ kommt er in dem Moment vor, als die Hauptfigur in der Höhle des Zyklopen Krüge mit Sauermilch findet.

Geheimnisse des Kochens

Buttermilch ist sehr einfach zuzubereiten. Zu Hause ist es viel einfacher zuzubereiten als jedes andere fermentierte Milchprodukt. Tatsächlich ist geronnene Milch im Kern Sauermilch.

Tatsächlich kann es erhalten werden, indem man die Milch in einem warmen Raum säuern lässt, aber um auf ein gutes Ergebnis sicherer zu sein, können mehrere Regeln für die Fermentation des Produkts angegeben werden.

Für Sauermilch eignet sich Vollmilch, die keiner industriellen Verarbeitung unterzogen wurde. Im Extremfall eignet sich auch gekauftes, allerdings mit kurzer Haltbarkeit. Als Starterkultur eignen sich alle fermentierten Milchprodukte mit lebenden Bakterien. Es kann Kefir oder Sauerrahm sein, die nicht länger als 14 Tage gelagert werden. Sie können auch frisches Roggenbrot verwenden, besonders wenn es aus Hefeteig hergestellt wird und keine speziellen chemischen Backtriebmittel verwendet. Die Menge an Starter ist eigentlich egal, ein Teelöffel reicht vollkommen aus. Für einen reichhaltigeren Geschmack wird oft etwas Zucker hinzugefügt. Aber das ist natürlich optional.

Der Herstellungsprozess ist recht einfach. Milch muss erhitzt und zum Kochen gebracht werden. Sogar ein kurzes Kochen des Produkts ist erlaubt, nicht länger als eine Minute. Aber die Hauptsache ist, sicherzustellen, dass es sich nicht zusammenrollt. Der Erwärmungsprozess ist notwendig, damit das Produkt von unnötigen schädlichen Bakterien gereinigt wird. Danach sollte es auf eine Temperatur von etwa 30-40 Grad abgekühlt werden. Es sollte extrem warm, aber nicht heiß sein, da sonst alle Milchsäurebakterien in einer heißen Umgebung schnell absterben. Dann den Sauerteigansatz zur Milch und ggf. Zucker geben. Das resultierende Produkt sollte zur besseren Thermoregulation in eine warme Decke gewickelt und etwa 6-8 Stunden stehen gelassen werden. Anstelle einer Decke können Sie auch eine Thermoskanne verwenden, um länger warm zu bleiben. Es ist praktisch, das Produkt abends zu kochen und über Nacht warm zu lassen, dann haben Sie morgens köstliche frische Sauermilch bereit. Sie müssen es etwa 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn die zur Zubereitung des Produkts verwendete Milch bereits sauer geworden ist, gerinnt sie durch Erhitzen sofort und alle weiteren Maßnahmen sind nutzlos. In diesem Fall wird empfohlen, in einem Wasserbad zu erhitzen. Es kann auch angemerkt werden, dass Sie Joghurt ohne Erhitzen und Kochen herstellen können. Dann beginnen sich jedoch mehrere Arten von Bakterien gleichzeitig zu vermehren, was zu einer ungleichmäßigen Fermentation des Produkts führt. Und auch dieser Prozess wird noch lange andauern, besonders im Winter.

Arten und Vertrieb des Produkts

Historisch gesehen werden alle fermentierten Milchprodukte hauptsächlich auf dem Gebiet der ehemaligen UdSSR vertrieben. Sogar in Rus wurde ständig fermentierte Milch gekocht und getrunken, weshalb der russische Bauer wahrscheinlich schon immer als Held und guter Kerl galt. Schließlich ist in solchen Produkten die maximale Menge an Nützlichem für die Gesundheit und Stärkung des Körpers enthalten. Sie sagen, dass ihre regelmäßige Anwendung sogar das Leben verlängern kann. Wenn wir speziell über Joghurt sprechen, dann ist er in Russland, der our country, Georgien und Armenien weit verbreitet. Dieses Produkt ist in europäischen Ländern und den USA weniger gefragt.

Milchsäuregärungsgetränke können auch enthalten wie:

• Rjaschenka;
• Varenets;
• Joghurt;
• Matsoni;
• Mechanikov Joghurt.

Ryazhenka kann auf andere Weise als ukrainische geronnene Milch bezeichnet werden. Es gilt als das fettreichste Produkt und enthält eine große Menge an Mineralien. Dieses Produkt wird auf der Basis von gebackener Milch hergestellt und wird zur Anwendung bei Arteriosklerose und körperlicher Aktivität empfohlen.

Varenets ist auch ein Produkt aus gebackener Milch. Diese Art Sauermilch ist in Sibirien sehr verbreitet. Er entwickelte eine besondere Liebe, wenn er mit Tee verwendet wurde.

Mechnikovskaya-Joghurt ist eine der Sorten von gewöhnlichem Joghurt mit ausgeprägten antibakteriellen Eigenschaften. Er hat eine bestimmte Zusammensetzung von Vitaminen und Mineralien, die für Menschen nützlich sind, die einen gesunden Lebensstil führen.

Joghurt ist ebenfalls ein Produkt der Milchsäuregärung, enthält aber viele fettfreie Feststoffe.

Matsoni – georgische Sauermilch. Zu seiner Herstellung wird ein für den menschlichen Körper sehr wertvolles Bakterium verwendet – Matsun-Stick.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

Aus wissenschaftlicher Sicht hat der bekannte Biologe, Nobelpreisträger Ilya Mechnikov, den unbestrittenen Nutzen des Verzehrs von Joghurt bewiesen. Er glaubte zu Recht, dass Tod und vorzeitige Alterung des Körpers auf eine Vergiftung des Körpers mit mikrobiellen Giften zurückzuführen sind, die sich im Darm ansammeln können, wenn dort ein für ihre Fortpflanzung günstiges Umfeld geschaffen wird. Daher widmete der Biologe der Darmflora große Aufmerksamkeit. Sauermilch, die den bulgarischen Milchsäurebazillus enthält, nannte er das beste Mittel gegen krankheitserregende Mikroorganismen. Er selbst konsumierte sein ganzes Leben lang fermentierte Milchprodukte und förderte ihre Verwendung überall für Gesundheit und Langlebigkeit.

Die Zusammensetzung der geronnenen Milch umfasst essentielle und nicht essentielle Aminosäuren, die vom Körper leicht aufgenommen werden und die Hauptbestandteile von Proteinen sind: Methionine (0,071 g), Valine (0,157 g), Leucine (0,267 g), Histidine (0,074 g). ), Lysine (0,215 g), Arginine (0,1 g), Threonine (0,126 g), Tryptophane (0,041 g), Phenylalanine (0,14 g), Asparaginsäure (0,179 g), Glycine (0,038 g), Proline (0,248 g), Cysteine ​​(0,02 g) und andere. Es enthält auch nützliche Fettsäuren Omega-3 (0,03 Gramm) und Omega-6 (0,1 Gramm), gesättigte (2 Gramm) und ungesättigte (1,12 Gramm) Fettsäuren. Sie sind wertvoll als prophylaktische Mittel für koronare Herzkrankheit, Bluthochdruck und Arteriosklerose.

Es enthält auch eine reichhaltige Mineralzusammensetzung, vertreten durch Kalium (144 mg), Magnesium (16 mg), Kalzium (118 mg), Schwefel (28 mg), Natrium (51 mg), Chlor (98 mg), Phosphor (96 mg). ), Eisen (0,1 mg), Kobalt (1 mcg), Jod (9 mcg), Chrom (2 mcg), Mangan (0,005 mg), Selen (2 mcg), Molybdän (5 mcg), Fluor (20 mcg). ), Kupfer (10 μg) und Zink (0,4). Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Kalzium und Phosphor, die zusammen einen großen Einfluss auf die Festigkeit des Knochengewebes haben, den Zustand der Zähne verbessern und auch zur richtigen Entwicklung und zum Wachstum des kindlichen Körpers beitragen. Und der Schwefel, der Teil des Produkts ist, wird von Schönheiten positiv bewertet, da er hilft, den Zustand von Haut und Haaren zu verbessern, die Nagelplatten zu stärken und Jugend und Schönheit erheblich zu verlängern.

Die Vitaminzusammensetzung von Sauermilch wird dargestellt durch Vitamin A (22 µg), Vitamin H (3,39 µg), Vitamin PP (0,8 mg), Vitamin C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) , Beta-Carotin (0,01 mg) und B-Vitamine:

• Thiamin ‒ 0,03 mg;
• Riboflavin – 0,13 Milligramme;
• Cholin – 43 mg;
• Pantothensäure – 0,38 mg;
• Pyridoxin ‒ 0,02 mg;
• Folate – 7,4 mcg;
• Cobalamin ‒ 0,34 μg.

Vitamin H hilft, die Aufnahme von Kohlenhydraten zu verbessern, und Vitamin B12 ist notwendig, um den Stoffwechsel zu verbessern und den richtigen Stoffwechsel zu fördern. Darüber hinaus ist es in Verbindung mit Vitamin B9 an der Blutbildung beteiligt.

Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt ungefähr 60 kcal, und der Nährwert wird durch Proteine ​​​​(2,9 Gramm), Fette (3,2 Gramm) und leicht verdauliche Kohlenhydrate (4,1 g) dargestellt.

Dank dieser Zusammensetzung hat Joghurt nicht nur in der Küche, sondern auch in der Medizin und Kosmetik eine breite Anwendung gefunden, ist in der Diätkarte unverzichtbar und kann in Babynahrung verwendet werden.

Medizinische Anwendung

In der Volksmedizin wird geronnene Milch zur Behandlung von Krankheiten eingesetzt wie:

• Darmdysbiose;
• Kolitis;
• Enteritis;
• Gastritis;
• Stomatitis;
• Erkältungen.

Milchsäurebakterien, die Teil des Produkts sind, spielen eine wichtige Rolle bei der Normalisierung der nützlichen Darmflora und töten pathogene Mikroorganismen ab, die gefährliche Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verursachen. Deshalb ist es bei der Behandlung von Dysbakteriose nützlich. Wenn Sie regelmäßig Joghurt verwenden, können Sie Atemnot und Kater loswerden. Schwangeren und stillenden Müttern wird empfohlen, ein halbes Glas fermentierter Milchgetränke zu trinken, da sich ein hoher Kalziumgehalt positiv auf den Körper des Kindes auswirkt.

Rezepte der traditionellen Medizin

Mit Erkältungen

Kompressen mit einer Mischung aus geronnener Milch und Pflanzenöl können auf Brust und Rücken aufgetragen werden. Zur Einnahme wird genau die gleiche erhitzte Zusammensetzung verwendet, etwa 1-2 Esslöffel.

Mit Stomatitis

Fügen Sie drei zerdrückte Knoblauchzehen zu einem halben Glas Getränk hinzu. Schmieren Sie die Geschwüre in der Mundhöhle dreimal täglich mit der resultierenden Mischung.

Mit intestinaler Dysbiose

Semmelbrösel und fein gehackten Knoblauch zu frischer Sauermilch geben, Masse in den Kühlschrank stellen. Fünf Tage lang täglich vor dem Schlafengehen auftragen. Um dieses Problem zu behandeln, können Sie auch Einläufe mit Joghurt machen.

Wird in der Kosmetik verwendet

Joghurt wird seit langem von russischen Frauen als Produkt zur Erhaltung von Schönheit und Jugend verwendet. Auf seiner Basis wurden verschiedene Cremes, Körperpackungen und Produkte zur Verbesserung des Haarzustands hergestellt. Jetzt wird geronnene Milch auch aktiv in der Haushaltskosmetik verwendet, da dieses Produkt reich an Mineralien und Vitaminen ist, die für den Körper von Vorteil sind, und auch helfen kann, den Stoffwechsel zu verbessern und das Säure-Basen-Gleichgewicht zu normalisieren. Dieses Produkt wird verwendet für:

• Aufhellung von Altersflecken;
• Reinigung von fettiger und problematischer Haut;
• tägliches Waschen, wie Milch zum Abschminken;
• Kampf gegen Cellulite;
• stärkendes und nährendes Haar;
• Normalisierung der Talgdrüsen.

Diät-Eigenschaften

Joghurt wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus und beschleunigt den Stoffwechsel erheblich, was zweifellos eine große Rolle bei der Ernährung und einer gesunden Lebensweise spielt. Alle Ernährungswissenschaftler empfehlen die Verwendung an Fastentagen, die Sie Ihrem Körper einmal pro Woche zuführen sollten. Die Verwendung von Joghurt in diesen Tagen ermöglicht es Ihnen, zusätzliche Pfunde ohne Gesundheitsrisiko zu verlieren und sich in guter Form zu halten.

Es gibt sogar mehrere Diäten, die die Verwendung von fermentierten Milchprodukten in ihrer Ernährung anbieten. Dies sind die Diäten von Dolina und Protasov. Weit verbreitet in den Freiflächen des Netzes, als Diät auf Milch- und Sauermilchprodukten.

Schaden und gefährliche Eigenschaften

Die Verwendung von geronnener Milch während einer Exazerbation von Pankreatitis, Cholelithiasis und Hepatitis ist kontraindiziert.

Es wird nicht empfohlen, dieses Produkt bei erosiver Gastritis oder Gastritis mit hohem Säuregehalt sowie bei Magengeschwüren zu verwenden.

Natürlich sollte man immer auf die Haltbarkeit des Produktes achten, um einer Darmvergiftung vorzubeugen.

Schlussfolgerungen

Joghurt gilt seit langem als sehr nützliches Produkt. Der tägliche Konsum des Getränks wirkt sich nicht nur auf die Heilung des Körpers aus, sondern kann auch das Leben verlängern. Es ist praktisch harmlos und hat keine wesentlichen Kontraindikationen für die Anwendung, sollte jedoch bei der Verschlimmerung von Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts sowie bei Pankreatitis und Hepatitis mit Vorsicht angewendet werden. Dieses Getränk enthält einen reichhaltigen Vitaminkomplex und eine ausgewogene Mineralstoffbilanz, die dem Körper helfen, äußeren Einflüssen zu widerstehen, zur Vorbeugung verschiedener Krankheiten verwendet werden und zur allgemeinen Stärkung und richtigen Entwicklung des Körpers beitragen. Nützliche Qualitäten von geronnener Milch werden in der Kosmetologie hoch geschätzt und in der traditionellen Medizin weit verbreitet. Es wird in der gesunden und diätetischen Ernährung sehr geschätzt. Es eignet sich sehr gut als eigenständiges Produkt, aber auch in der Küche werden verschiedene Backwaren damit zubereitet und zu kalten Suppen verarbeitet.