Viele Leute denken, dass man bei kaltem Wetter mehr frittierte Speisen essen muss, und obwohl ich im Winter viele Eintöpfe und frittierte Gerichte in meinen Restaurants koche, wähle ich Salate. Ich liebe das Knacken von saisonalem Wurzelgemüse und dunklen Salatblättern, die Farbe von süßen Kakis und saftigen Zitrusfrüchten. Ich kombiniere sehr gerne Lebensmittel mit verschiedenen Farben, Aromen und Texturen. Die Farbenpracht und der reiche Geschmack der Wintergerichte erwecken die Sinne und heitern auf, und es ist nicht so wichtig, was vor dem Fenster passiert. Außerdem macht es so viel Spaß, winterliche Obst- und Gemüsesalate zuzubereiten! Nehmen Sie zum Beispiel Kumquats, diese winzigen Orangenfrüchte mit einer so dichten Haut und einem reichen sauren Geschmack, schneiden Sie sie in dünne Stücke und dekorieren Sie damit einen Salat aus Rüben und Endivienblättern. Und das ist erst der Anfang! Und wie edel wirkt der Mix aus verschiedenen Blattsalaten mit Rare und Dill unter Sauerrahmsoße mit Kräutern! Jedes unscheinbare Wintergemüse kann in Salaten zu Superstars werden. Trauben verleihen einem Salat aus Rucola, Ziegenkäse und gerösteten Pekannüssen eine saftige Süße. Und wie unglaublich schön Kreuzblütengemüse ist! Ich werde eines meiner Lieblingsrezepte teilen. Den Blumenkohl auf beiden Seiten goldbraun anbraten, mit süßen Karottenstücken und scharfen Löwenzahnblättern mischen und mit Tahini würzen, um einen sehr herzhaften und ausgewogenen Salat zu erhalten. Salatgeheimnisse 1. Grüne lieben es, sich zu putzen Um Salatblätter abzuspülen und aufzufrischen, tauchen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser, schütteln Sie sie vorsichtig, um Schmutz zu entfernen, und weichen Sie sie 10 Minuten lang in Wasser ein. Dann vorsichtig entfernen, damit der Sand nicht vom Boden der Schüssel aufsteigt. Da nasse Salatblätter verhindern, dass sich das Dressing gleichmäßig verteilt und es am Boden der Schüssel landet, sollten sie getrocknet werden. Verwenden Sie dazu einen Salattrockner und tupfen Sie das Gemüse dann mit einem sauberen Küchentuch ab. Wenn Sie keinen Salattrockner haben, wickeln Sie das Gemüse in ein Handtuch, fassen Sie die Ecken des Handtuchs, um eine Art Beutel zu bilden, und drehen Sie es ein paar Mal in eine Richtung. 2. Dressing nicht übertreiben Verwenden Sie bei der Zubereitung eines Salats eine kleine Menge Dressing. Dressieren Sie den Salat kurz vor dem Servieren, da das Gemüse welk wird, wenn es der Säure in Zitronensaft und Essig ausgesetzt wird. Das klassische Verhältnis: 3 Teile Öl zu 1 Teil Säure ermöglicht es Ihnen, den Geschmack des Dressings ausgewogen zu gestalten. 3. Größe ist wichtig Das Volumen der Schüssel sollte doppelt so groß sein wie das Volumen des Salats, dann können Sie mit nur wenigen leichten Bewegungen alle Zutaten sanft mischen, ohne sie zu beschädigen. Quelle: rodalesorganiclife.com Übersetzung: Lakshmi
2022-11-11