Karausche

Karausche ist ein Fisch aus der Familie der Cypriniden, der fast überall in unserem Land vorkommt. Dies ist ein Süßwasserfisch, der sowohl in Flüssen als auch in Seen mit stehendem Wasser leben kann. Karasi sind unprätentiös in Bezug auf Lebensbedingungen und Nahrung, daher sind sie in fast jedem Gewässer zu finden. Dies erklärt ihren wichtigen kommerziellen Wert: Karauschen werden oft in der Fischerei gezüchtet.

Karausche lebt mit vielen Aquarienliebhabern zusammen: Goldfischschleierschwänze in Heimaquarien sind dekorative Sorten gewöhnlicher Flusskarauschen. Karasem ist auch derselbe Goldfisch aus der Geschichte von AS Puschkin über den Fischer.

Eine interessante Tatsache ist, dass Karausche die Fähigkeit haben, ihr Geschlecht bei Bedarf zu ändern. Setzt man also mehrere Weibchen ins Aquarium, dann wird aus einem davon irgendwann ein Männchen, um die Gattung fortzuführen.

Karas haben einen flachen, aber großen Körper, der mit großen Schuppen bedeckt ist. Das Gewicht und die Größe des Fisches hängen von seinem Lebensraum und seiner Art ab. Die Länge einiger Personen kann 50-60 cm und das Gewicht – 2 kg erreichen. Erreichen Sie die Pubertät mit dem 3-4. Lebensjahr. Fische laichen im Spätfrühling – Frühsommer, legen Eier auf Algen. Karausche leben bis zu 15 Jahre.

Dies sind sehr zähe Kreaturen: Der gefangene Fisch kann bis zu einem Tag atmosphärische Luft atmen, und wenn er in dieser Zeit ins Wasser entlassen wird, kann er zum Leben erweckt werden. Frauchen wissen, dass oft sogar gebürstete und ausgenommene Karauschen in eine Pfanne springen.

Chemische Zusammensetzung

Karausche ist eine mäßig fetthaltige Fischart. Sein Fleisch enthält etwa 18 g Eiweiß und bis zu 2 g Fett. Es gibt keine Kohlenhydrate im Karpfen. Diese Fleischzusammensetzung bestimmt seinen niedrigen Kaloriengehalt: 100 g roher Fisch enthalten nur 87-88 kcal.

Die Fette im Karausche bestehen zu 70 % aus gesättigten Fettsäuren und enthalten Cholesterin. Angesichts der Gesamtmenge an Fett kann ihr Gehalt in diesem Fisch jedoch vernachlässigt werden, da sie keinen besonderen Energie- oder Nährwert darstellen. 100 g roher Fisch enthalten nicht mehr als 3 % des Tagesbedarfs an Fetten.

Interessanter ist die Proteinzusammensetzung von Karauschefleisch. Sie bestehen aus allen essentiellen Aminosäuren, die für den menschlichen Körper notwendig sind. 100 g dieses Fisches enthalten fast 30 % der täglichen Proteinaufnahme. Das bedeutet, dass Sie mit dem Verzehr von nur 300 g Karauschefleisch den Körper mit einer täglichen Zufuhr an vollständigen Proteinen versorgen können.

Das Fleisch dieses Flussfisches ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen (Makro- und Spurenelemente).

Karausche enthält viel (in % der Tagesnorm an Mineralstoffen) an Makro- und Mikroelementen:

• Fluorid (bis zu 90%);
• Jod (bis zu 80%);
• Phosphor (bis zu 28%);
• Chrom (bis zu 25%);
• Schwefel (bis zu 18%);
• Kalium (bis zu 11 %).

Nützliche Eigenschaften

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, Karausche mehrmals pro Woche zu essen, um den Körper mit einem vollständigen Protein zu versorgen. Die Proteine ​​dieses Fisches sind leicht verdaulich und dienen als Quelle für essentielle Aminosäuren, die im menschlichen Körper nicht selbst oder in geringen Mengen produziert werden.

Aus diesem Fisch gekochte Brühen enthalten viele extraktive stickstoffhaltige Substanzen, daher stimulieren sie die Freisetzung von Verdauungssäften, regen den Appetit an und beschleunigen die Darmmotilität.

Kalorienarmes Fleisch macht diesen Süßwasserfisch zu einer guten Proteinquelle für Diätetiker.

Eine große Menge Fluor und Phosphor im Karauschefleisch beeinflusst die Ossifikationsprozesse und die Bildung des Zahnschmelzes, daher ist ihre Verwendung für den wachsenden Körper nützlich – Kinder und Frauen, die auf Nachschub in der Familie und beim Stillen warten. Phosphor verbessert zusammen mit B-Vitaminen die Gehirnaktivität.

Jod in Fischfleisch liegt in Form organischer Verbindungen mit hoher Bioverfügbarkeit vor. Das regelmäßige Vorhandensein von Karauschegerichten in der menschlichen Ernährung gewährleistet die normale Funktion der Schilddrüse und die Produktion von Schilddrüsenhormonen in ausreichenden Mengen.

Karausche-Gerichte sind auch gut für Menschen mit Diabetes. Niedriger Kaloriengehalt, vollständiges Protein, Mangel an Kohlenhydraten, geringer Fettgehalt sowie eine ausreichende Menge an Chrom in diesem Fisch tragen dazu bei, den Blutzucker zu senken und die Empfindlichkeit des diabetischen Gewebes gegenüber Insulin zu erhöhen.

Vitamine A, C, E und Gruppe B beeinflussen den Stoffwechsel im gesamten menschlichen Körper, verbessern den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln, heben die Stimmung.

Möglicher Schaden

Karausche können keine schädlichen Eigenschaften aufweisen, wenn sie in Stauseen gefangen werden, deren Wasser mit Schwermetallsalzen, Pestiziden, Radionukliden oder organischen Düngemitteln kontaminiert ist. Durch die Ernährung von Pflanzen und Plankton aus diesem Reservoir und das Leben an kontaminierten Orten reichern sich im Fleisch dieser Fische große Mengen für den menschlichen Körper schädlicher Stoffe an, die zu Lebensmittelvergiftungen, Vergiftungen, Darminfektionen oder Helminthenbefall führen können.

Um dies zu vermeiden, können Sie keinen Fisch auf Naturmärkten, entlang von Autobahnen oder an anderen Orten kaufen, an denen Lebensmittelprodukte keine tierärztliche und gesundheitliche Untersuchung bestehen.

Es wird nicht empfohlen, Karausche bei individueller Unverträglichkeit oder Allergie gegen Karausche oder Fischprodukte zu verwenden. Der Fisch enthält Phenylalanin, daher ist die Verwendung für Menschen mit Phenylketonurie verboten. Das Protein dieses Fisches kann, wenn es im menschlichen Körper gespalten wird, den Gehalt an Purinbasen im Blut erhöhen, daher werden Karausche nicht für Patienten mit Gicht empfohlen.

Anwendung in der Medizin

Karausche ist ein kalorienarmer Fisch, der essentielle Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe enthält und keine Allergien auslöst. Es kann bei fast allen Krankheiten eingesetzt werden:

• Herz und Blutgefäße (verbessert die Herzfrequenz, normalisiert den Blutdruck, beeinflusst nicht den Cholesterinspiegel im Blut);
• Verdauungssystem (steigert den Appetit, stimuliert die Freisetzung von Verdauungssäften, fördert die Zellregeneration);
• Nieren (reduziert Schwellungen, stimuliert die Diurese);
• Blut (erhöht den Hämoglobinspiegel, reichert die Proteinzusammensetzung des Plasmas an).

Während der Schwangerschaft ist die Verwendung von Fleisch dieses Fisches wegen des hohen Gehalts an Vitaminen und essentiellen Aminosäuren sinnvoll, die für die harmonische Entwicklung des Fötus notwendig sind. Während der Stillzeit reichert der Verzehr die Muttermilch mit Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen an. Karpfenohr ist nützlich für kleine Kinder, die an Gewichtsmangel und Appetitlosigkeit leiden.

Gerichte aus diesem Fisch werden während und nach schweren infektiösen und somatischen Erkrankungen, Operationen und Verletzungen empfohlen.

So wählen Sie

Sie können Karasey das ganze Jahr über kaufen, aber die Juni-Karausche gilt als die köstlichste. Für den Verzehr ist nur frischer Fisch zu erwerben. Die beste Option wäre, wenn der Fisch noch atmet, dann gibt es keine Beschwerden über seine Frische. Wenn der Fisch keine Atmung mehr hat, kann seine Frische an folgenden Anzeichen festgestellt werden:

1. Die Kiemen sollten rosa oder rot sein. Stumpfe, graue oder grüne Kiemen sind ein Zeichen für abgestandenen Fisch.
2. Auf der Körperoberfläche sollte eine dünne Schicht klaren Schleims vorhanden sein.
3. Die Schuppen des Fisches sollten intakt, glänzend und straff gehalten sein.
4. Der Bauch sollte weich sein, das Loch durch Drücken des Fingers auf den Körper sollte sich schnell ausgleichen.
5. Die Augen von frischem Fisch sind transparent, glänzend und konvex.
6. Vom Fisch sollte ein Fischgeruch ausgehen. Bei Karauschen ist dieser Geruch oft mit dem Geruch von Tina vermischt.

Lagern Sie frisch gereinigten, ausgenommenen Fisch nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank. Es kann auch eingefroren werden. Bei einer Temperatur von -18 °C ist Karausche bis zu 6 Monate haltbar.

Kochanwendung

Karausche ist ein vielseitiger Fisch in Zubereitungsmethoden. Es wird gebraten, gekocht, gedünstet, gebacken, gesalzen, mariniert, geräuchert, getrocknet. Es ist in jeder Form köstlich. Ein „aber!“: Er ist sehr knochig, daher sollte sein Fleisch mit besonderer Sorgfalt zerlegt werden.

Damit in einem aus Karausche zubereiteten Gericht keine Knochen vorhanden sind, muss ein Trick angewendet werden. Es besteht darin, dass entlang des gesamten Körpers jedes kleinen Fisches mit einem Messer alle 0,5-1 cm (je nach Größe des Fisches) Querkerben angebracht werden müssen.

Karas in saurer Sahne gedünstet

Es ist ein klassisches Diätgericht, das einfach zuzubereiten ist. Für die Zubereitung benötigen Sie 1 kg Karpfen, 0,5 Liter Sauerrahm, Zwiebeln, Zitrone, Mehl zum Panieren, Pflanzenöl, Salz und Gewürze nach Geschmack. Reinigen Sie den Fisch, machen Sie Kerben an den Fässern. Mit Zitronensaft beträufeln, um den Schlammgeruch (falls vorhanden) loszuwerden. Mit Salz würzen, bestreuen. 20-30 Minuten einwirken lassen. In einer vorgeheizten Pfanne mit Pflanzenöl den grätenlosen Fisch in Mehlpanade anbraten. Bei starker Hitze nicht länger als 3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Karausche auf ein mit Pflanzenöl eingefettetes Backblech legen, mit einer Schicht Zwiebeln belegen, in Ringe schneiden und mit saurer Sahne übergießen. Im Ofen bei 180°C 20-30 Minuten goldbraun backen.

Schlussfolgerungen

Karausche ist ein erschwinglicher und sehr nützlicher Süßwasserfisch, der mehrmals pro Woche auf jedem Tisch stehen darf und sollte. Ihr Fleisch ist eine Quelle für hochwertiges Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine.

Seine Verwendung in Lebensmitteln zeigt sich in jedem Alter und in nahezu jedem Gesundheitszustand. Gleichzeitig hat es einen geringen Kaloriengehalt, sodass es zum Abnehmen verwendet werden kann.

Bei der Ernährung von Kindern mit diesem Fisch ist Vorsicht geboten, da sein Fleisch sehr knochig ist. Es ist notwendig, es nur an Orten zu erwerben, an denen zugelassene Lebensmittel gehandelt werden, um den Kauf von Fisch aus kontaminierten Gewässern zu vermeiden. Nicht zur Anwendung bei Gicht empfohlen.