Hatten Sie das schon einmal in Ihrem Leben: 12 Stunden nachdem Sie ein Huhn gegessen haben, haben Sie sich unwohl gefühlt? Dann geht es in stechende Bauchschmerzen über, die in den Rücken ausstrahlen. Dann hast du Durchfall, Fieber und dir ist übel. Das geht mehrere Tage so, und dann fühlen Sie sich mehrere Wochen lang erschöpft. Du schwörst, nie wieder Hühnchen zu essen. Wenn Ihre Antwort "Ja"dann gehören Sie zu den Millionen, die darunter leiden Lebensmittelvergiftung.
Die Umstände sind so, dass Lebensmittel tierischen Ursprungs die Hauptursache für Vergiftungen sind. 85000 % aller Lebensmittelvergiftungen werden durch Fleisch, Eier oder Fisch verursacht. Die Wahrscheinlichkeit einer Ansteckung mit Viren und Bakterien von Tieren ist viel größer als von Gemüse, weil Tiere uns biologisch ähnlicher sind. Viele Viren, die im Blut oder in den Zellen anderer Tiere leben, können genauso gut in unserem Körper leben. Viren und Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen, sind so klein, dass sie mit bloßem Auge nicht sichtbar sind. Manche Bakterien leben und vermehren sich in lebenden Organismen, andere infizieren das Fleisch bereits geschlachteter Tiere durch die Art der Lagerung. Auf jeden Fall erkranken wir ständig an verschiedenen Krankheiten durch das Fleisch, das wir essen, und es wird immer schwieriger, sie zu heilen. Nach Angaben der britischen Regierung gehen Tausende von Menschen mit irgendeiner Form von Lebensmittelvergiftung zum Arzt. Das summiert sich auf XNUMX Fälle pro Jahr, was für eine Bevölkerung von XNUMX Millionen wahrscheinlich nicht nach viel klingt. Aber hier ist der Haken! Wissenschaftler glauben, dass die tatsächliche Zahl zehnmal höher ist, aber die Menschen gehen nicht immer zum Arzt, sie bleiben einfach zu Hause und leiden. Dies entspricht ungefähr 850000 Fällen von Lebensmittelvergiftungen pro Jahr, davon 260 tödlich. Es gibt viele Bakterien, die Vergiftungen verursachen, hier sind die Namen einiger der häufigsten: Salmonellen ist die Ursache für Hunderte von Todesfällen in Großbritannien. Dieses Bakterium kommt in Hühnern, Eiern und im Fleisch von Enten und Puten vor. Dieses Bakterium verursacht Durchfall und Magenschmerzen. Eine weitere nicht weniger gefährliche Infektion – Campylobactum, vor allem in Hühnerfleisch gefunden. Ich habe die Wirkung dieses Bakteriums auf den menschlichen Körper am Anfang dieses Kapitels beschrieben; es provoziert die häufigste Form der Vergiftung. Aus Listeria tötet jedes Jahr Hunderte von Menschen, dieses Bakterium kommt in verarbeiteten Lebensmitteln und Tiefkühlkost vor – gekochtes Hähnchen und Salami. Für Schwangere ist dieses Bakterium besonders gefährlich, es äußert sich in grippeähnlichen Symptomen und kann zu Blutvergiftungen und Hirnhautentzündungen bis hin zum Tod des Fötus führen. Einer der Gründe, warum es so schwierig ist, alle Bakterien im Fleisch zu kontrollieren, ist die Tatsache, dass Bakterien sich ständig verändern – mutieren. Mutation – ein Prozess, der dem Prozess der Evolution von Tieren ähnelt, der einzige Unterschied besteht darin, dass Bakterien innerhalb weniger Stunden schneller mutieren als Tiere, nicht Jahrtausende. Viele dieser mutierten Bakterien sterben schnell ab, aber viele überleben. Einige können sogar den Medikamenten widerstehen, die bei ihren Vorgängern gewirkt haben. Wenn dies geschieht, müssen Wissenschaftler nach neuen Medikamenten und anderen Behandlungen suchen. Seit 1947, als es erfunden wurde Penicillin, Antibiotika und anderen Medikamenten konnten Ärzte die meisten bekannten Infektionen, einschließlich Lebensmittelvergiftungen, heilen. Jetzt sind die Bakterien so stark mutiert, dass Antibiotika bei ihnen nicht mehr wirken. Einige Bakterien können mit keinem Medikament behandelt werden, und das ist die Tatsache, die Ärzte am meisten beunruhigt, weil so wenige neue Medikamente entwickelt werden, dass neue Medikamente keine Zeit haben, alte zu ersetzen, die nicht mehr wirken. Einer der Gründe für die Verbreitung von Bakterien im Fleisch sind die Haltungsbedingungen der Tiere in Schlachthöfen. Mangelnde Hygiene, überall schwappendes Wasser, Sägen schleifen durch Kadaver, überall spritzen Blut, Fett, Fleischstücke und Knochen. Solche Bedingungen begünstigen die Vermehrung von Viren und Bakterien, insbesondere an windigen Tagen. Professor Richard Lacey, der zu Lebensmittelvergiftungen forscht, sagt: „Wenn ein völlig gesundes Tier in den Schlachthof kommt, ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass der Kadaver mit irgendeiner Art von Virus infiziert wird.“ Da Fleisch eine Ursache für Herzkrankheiten und Krebs ist, verzichten immer mehr Menschen auf Rind-, Lamm- und Schweinefleisch zugunsten von gesünderem Huhn. In einigen Lebensmittelverarbeitungsbetrieben sind die Hühnerverarbeitungsbereiche durch große Glasscheiben von anderen Bereichen getrennt. Die Gefahr besteht darin, dass Hühnchen die Infektion auf andere Fleischsorten übertragen kann. Die Methode des Umgangs mit geschlachteten Hühnern garantiert praktisch die Ausbreitung von Viren und Bakterien wie z Salmonellen or Campylobacter. Nachdem den Vögeln die Kehlen durchgeschnitten wurden, werden sie alle in denselben Tank mit heißem Wasser getaucht. Die Wassertemperatur beträgt ungefähr fünfzig Grad, genug, um die Federn zu trennen, aber nicht genug, um zu töten Bakteriendie im Wasser brüten. Die nächste Stufe des Prozesses ist genauso negativ. Bakterien und Mikroben leben im Inneren jedes Tieres. Das Innere von toten Hühnern wird automatisch durch ein löffelförmiges Gerät entfernt. Dieses Gerät kratzt das Innere eines Vogels nach dem anderen aus – jeder Vogel auf dem Förderband verbreitet Bakterien. Selbst wenn Hühnerkadaver in den Gefrierschrank geschickt werden, sterben die Bakterien nicht ab, sie hören einfach auf, sich zu vermehren. Aber sobald das Fleisch aufgetaut ist, wird der Reproduktionsprozess fortgesetzt. Wenn das Huhn richtig gekocht würde, gäbe es keine gesundheitlichen Probleme, da Salmonellen unter normalen hygienischen Bedingungen nicht überleben könnten. Aber wenn Sie vorgekochtes Hähnchen auspacken, bekommen Sie Salmonellen auf Ihre Hände und können auf allem leben, was Sie berühren, sogar auf Arbeitsflächen. Probleme ergeben sich auch aus der Art und Weise, wie Fleisch in den Geschäften gelagert wird. Ich erinnere mich, dass ich einmal die Geschichte einer Frau gehört habe, die in einem Supermarkt arbeitete. Sie sagte, das Einzige, was sie hasse, sei Pfefferminzpaste. Ich konnte nicht verstehen, was sie meinte, bis sie erklärte, dass Minzpaste eine kleine, runde, cremige, bakterienverseuchte Pustel ist, die man oft sieht, wenn man sie aufschneidet. Fleisch. Und was machen sie damit? Supermarktangestellte kratzen nur Eiter, schneide dieses Stück Fleisch ab und wirf es in einen Eimer. In einem Mülleimer? Nicht in einen speziellen Eimer, um es dann zu einem Fleischwolf zu bringen. Es gibt viele andere Möglichkeiten, kontaminiertes Fleisch zu essen, ohne es zu wissen. In den letzten Jahren haben Fernsehjournalisten verschiedene Entdeckungen über den Umgang mit Fleisch gemacht. Die unglücklichen Kühe, die aufgrund von Krankheiten oder Antibiotika-Verfütterung für den menschlichen Verzehr als ungeeignet galten, endeten als Pastetenfüllung und als Grundlage für andere Lebensmittel. Es gab auch Fälle, in denen Supermärkte Fleisch an Lieferanten zurückgaben, weil es verdorben war. Was haben die Lieferanten gemacht? Sie zerschnitten die windigen Stücke, wuschen das übrige Fleisch, zerlegten es und verkauften es unter dem Deckmantel von frischem, magerem Fleisch wieder. Es ist schwer zu sagen, ob das Fleisch wirklich gut ist oder wie es aussieht. Warum handeln Anbieter so? Lassen Sie den Vorsitzenden des mit Problemen befassten Instituts diese Frage beantworten Umwelt und Gesundheit: „Stellen Sie sich den Gewinn vor, der durch den Kauf eines toten Tieres erzielt werden kann, das für den menschlichen Verzehr ungeeignet ist. Es kann für 25 Pfund gekauft und als gutes, frisches Fleisch für mindestens 600 Pfund in Geschäften verkauft werden.“ Niemand weiß, wie verbreitet diese Praxis ist, aber laut denjenigen, die dieses Problem untersucht haben, ist sie ziemlich verbreitet und die Situation verschlimmert sich. Das Spannendste ist, dass das schlechteste, billigste und meist am stärksten verseuchte Fleisch an diejenigen verkauft wird, die es möglichst billig und in großen Mengen kaufen, nämlich Krankenhäuser, Pflegeheime und Schulen, wo es zum Kochen verwendet wird. Mittagessen.