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Konjak (Konjak, Konjakgummi, Konjakglucomannan, Cognac, Konjakmehl, Konjakgummi, Konjakglucomannan, E425)
Konjac, oft als Cognac oder Konjakmehl bezeichnet, ist eine mehrjährige Pflanze, die in einer Reihe von asiatischen Ländern (wie China, Korea und Japan) wegen ihrer essbaren Knollen (Kalorisator) angebaut wird. Aus den Knollen, den sogenannten Cognacmehlerhalten wird, das als Lebensmittelzusatzstoff (Verdickungsmittel E425) verwendet wird. Die Pflanze wird trotz des widerlichen Geruchs, den sie während der Blüte ausstrahlt, auch als Zierpflanze verwendet.
Konjac ist als Verdickungsmittel für Lebensmittelzusatzstoffe registriert und hat in der internationalen Klassifikation der Lebensmittelzusatzstoffe den Index E425.
Allgemeine Eigenschaften von Konjac (Konjac-Mehl)
E425 Konjac (Konjac-Mehl) hat zwei Sorten:
- (i) Konjakgummi (Konjakgummi) - eine pulverförmige Substanz von graubrauner Farbe mit einem scharfen unangenehmen Geruch;
- (ii) Konjac-Glucomannan (Konjac Glucomannan) ist ein weißgelbes Pulver, geruchlos und geschmacklos.
Diese Substanzen werden zusammen mit Pektin, Agar-Agar und Gelatine als Geleebildner verwendet. Sorten von E425 haben identische Eigenschaften, sind in heißem Wasser gut löslich, in kaltem Wasser schwieriger und in organischen Lösungsmitteln unlöslich.
Gewinnung von Konjakmehl: Dreijährige Knollen mit einem Gewicht von mehr als einem Kilogramm werden geschnitten, getrocknet, gemahlen und gesiebt. Das Mehl wird in Wasser gequollen, mit Kalkmilch behandelt und filtriert. Aus dem Filtrat wird Glucomannan mit Alkohol gefällt und getrocknet. Konjak enthält alkaloide Substanzen, daher bedarf es einer besonderen Lagerung.
Nutzen und Schaden von E425
Eine nützliche Eigenschaft von Konjac ist die Fähigkeit, eine Flüssigkeit zu absorbieren, die das 200-fache ihres eigenen Volumens beträgt. Dieses Merkmal macht es zu einem wirklich einzigartigen Geschenk der Natur, das in seiner Adsorptionskapazität alle bekannten Ballaststoffe übertrifft.
Es gibt medizinische Studien, die den Zusammenhang zwischen der Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und dem Verzehr von E425-haltigen Lebensmitteln bestätigen. Konjac fördert den Gewichtsverlust, da es nicht vom Körper aufgenommen wird und bei einer minimalen Anzahl von Kalorien viel Ballaststoffe enthält und das Volumen um ein Vielfaches zunimmt und in den Magen gelangt. E425 verursacht keine allergischen Reaktionen, kann jedoch die Schleimhaut reizen. Die zulässige tägliche Aufnahme von E425 ist nicht offiziell festgelegt.
Anwendung von E425
E425 wird in der Lebensmittelindustrie verwendet, es enthält Süßigkeiten, Kaugummis, Marmeladen, Gelee, Milchprodukte, Eiscreme, Kondensmilch, Puddings, Fisch- und Fleischkonserven, Glasnudeln und andere Produkte der orientalischen Küche. Konjak wird in der Pharmakologie zur Herstellung von Tabletten als Bindeglied, Arzneimitteln zur Stuhlregulierung und Gewichtsabnahme verwendet.
Konjak wird zur Herstellung von Schwämmen verwendet. Naturschwamm reinigt sanft die Poren von Fett und Schmutz, ohne die Oberfläche zu beschädigen. Schwämme können mit dem Inhalt von weißem, rosa Ton, mit Beimischungen von Bambuskohle, mit grünem Tee usw. hergestellt werden.
Verwendung von E425
Auf dem Territorium unseres Landes darf E425 als Verdickungsmittel und Emulgator für Lebensmittelzusatzstoffe mit einer SanPiN-Rate von nicht mehr als 10 g pro kg Produktgewicht verwendet werden.