Einfaches Leben oder alles in Schokolade

• 300 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)
• 6 Eier
• 150 g weiche Butter
• 200 Gramm Puderzucker

Backofen auf 175°C (Normal) oder 150°C (Umluft) vorheizen. Eine flache runde Pfanne mit 26 cm Durchmesser buttern. Die Schokolade in Stücke brechen und ohne Rühren im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen (3 Minuten bei voller Leistung). Abkühlen lassen. Fügen Sie der Schokolade weiche Butter hinzu. Schlagen Sie 2 Eier in eine große Schüssel, fügen Sie 4 weitere Eigelb hinzu und gießen Sie das restliche Eiweiß in eine separate Schüssel. Während Sie die Eier schlagen, fügen Sie Zucker hinzu, bis die Mischung weiß wird und ihr Volumen verdreifacht. Gießen Sie langsam die geschmolzene Schokolade hinein und heben Sie die Mischung mit einem flexiblen Spatel an. in eine Form geben, in den Ofen stellen und 35 Minuten backen. Nachdem Sie den Kuchen aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie ihn 5 Minuten lang stehen. in die Form geben, dann auf ein Brett legen und 20 Minuten abkühlen lassen, bevor sie in eine Schüssel gegeben werden. Leicht warm servieren. Wenn der Kuchen Zeit zum Abkühlen hatte, erhitzen Sie ihn für ein paar Minuten im Ofen oder ein paar Sekunden in der Mikrowelle.

Teig

• 200 g Mehl
• 120 g weiche Butter
• 60 g Zucker
• 1 Ei
• 2 Prisen Salz

Die Butter in eine Schüssel geben, salzen und unter Zugabe von Zucker mit einem Spatel umrühren, bis die Mischung weiß wird. Fügen Sie das Ei hinzu, dann das Mehl und kneten Sie den Teig mit den Händen, bis er glatt und gleichmäßig wird. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 20 Minuten ruhen lassen. bei Raumtemperatur. Dünn ausrollen und in eine Form mit 26 cm Durchmesser geben (die Form sollte möglichst flexibel sein, damit sie nicht mit Öl geschmiert werden muss) oder in 8 Formen mit 8 mm Durchmesser anrichten. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, ohne durchzustechen, und 5 Minuten ruhen lassen. in einem auf 175 °C (mit Gebläse) oder auf 200 °C (konventioneller Backofen) vorgeheizten Backofen backen. Beim Backen quillt ein solcher Teig normalerweise nicht auf, aber für den Fall, dass er mit Pergament ausgekleidet werden kann, werden trockene Bohnen darüber gegossen.

Füllung

• 250 g Pekannusskerne
• 125 g heller Rohzucker
• 200 ml Maissirup (kann durch flüssigen Honig oder Zuckersirup ersetzt werden)
• 3 Eier
• 50 g weiche Butter
• 1 Stunde. L. Vanillezucker

Geben Sie die Butter in eine Schüssel, fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie die Mischung, bis sie weiß wird. Weiter schlagen, Maissirup, Vanille und Eier (eins nach dem anderen) hinzufügen. Die Pekannusskerne hinzufügen und umrühren, die Mischung mit einem Spatel anheben, dann in die vorbereitete Teigform gießen. Törtchen weitere 10 Minuten in den Ofen geben, aus der Form nehmen, auf das Brett legen.

Glaze

• 200 g Zartbitterschokolade (nicht weniger als 80 % Kakao)
• 100 ml Mineralwasser
• 50 g Butter

Erhitzen Sie das Wasser, ohne es zum Kochen zu bringen, in einem Topf mit einem Durchmesser von 16 cm; Vom Herd nehmen, die in Stücke gebrochene Schokolade hineinwerfen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, rühren Sie sie vorsichtig mit einem Holzspatel um, bis sie glatt ist, und fügen Sie Butter hinzu.

Torten mit Zuckerguss beträufeln und noch warm servieren.

Glasur auf Wasserbasis

Es ist notwendig, die Gewohnheit loszuwerden, Schokolade in Sahne oder Milch zu schmelzen. Die Sahne macht das Frosting schwer und ölig und übertönt den zarten Schokoladengeschmack.

Schokoladenmousse mit Mandarinengelee und Karamellsauce

Für 8 Personen. Zubereitung: 45 min.

Sie wollen

• 750 g frische Mandarinen
• 150 g Zucker
• 2 Art. l. Zitronensaft

Mandarinen gründlich mit einer Bürste waschen und trocknen. 300 g ungeschälte Mandarinen in 3 mm dicke Kreise schneiden, Steine ​​entfernen; 200 g Mandarinen schälen und ebenfalls in Kreise schneiden; Vom Rest den Saft auspressen und abseihen.

Mandarinen- und Zitronensaft in einen Edelstahltopf mit einem Durchmesser von 20 cm geben, alle in Kreise geschnittenen Mandarinen darauf legen, alles mit Zucker bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Stellen Sie den Topf auf das Feuer, bringen Sie den Inhalt zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weitere 15 Minuten. dann abkühlen und kühl stellen.

Mousse

• 300 g Zartbitterschokolade
• 75 g weiche Butter
• 4 Eiweiß
• 2 Art.-Nr. l. Kristallzucker

Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad oder in der Mikrowelle (2 Minuten bei voller Leistung) schmelzen. Die Butter hinzufügen und mit einem Spatel glatt rühren. In drei Zugaben das geschlagene Eiweiß unter die Schokolade heben und die Mousse mit einem Spatel anheben, damit der Schaum nicht abfällt.

Sauce

• 100 g Honig
• 100 g Sahne
• 20 g leicht gesalzene Butter

Gießen Sie den Honig in einen 16-cm-Topf und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze, bis er dunkler und dicker wird. Die Sahne hinzugeben, 30 Sekunden kochen lassen, vom Herd nehmen und die Butter hinzugeben. Mit einem Spatel vorsichtig umrühren und auf Raumtemperatur abkühlen.

Mandarinengelee vor dem Servieren auf Schälchen verteilen, mit Schokoladenmousse überziehen und mit Honigkaramell toppen.

Honig knusprige Kekse

Erstaunliche Spitzenkekse runden das Bild ab.

Mischen Sie mit einem Spatel 50 g geschmolzene Butter, 50 g Honig, 50 g Kristallzucker und 50 g Mehl. Löffeln Sie den Teig mit einem Kaffeelöffel auf ein Silikon-Teigblech oder ein leicht geöltes Antihaft-Backblech und achten Sie darauf, dass die Portionen weit voneinander entfernt sind. Rollen Sie sie in ovale Kuchen mit einer Dicke von 1 mm und 5-6 Minuten. im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen. Mit einem dünnen flexiblen Pfannenwender aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett abkühlen lassen.

Cupcake mit dunkler Schokolade, Gewürzen und braunem Zucker

• 4 große Eier (mit einem Gewicht von über 70 g)
• 150 g dunkler Rohrzucker
• 175 g weißes Weizenmehl
• 1 Stunden. L. Razrыhlitelya
• 150 g Butter
• 300 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)
• 1. l. Gewürze für Lebkuchen oder Lebkuchen (gemahlener Zimt, Ingwer, Nelken, Muskatnuss)

Buttern Sie eine 27 cm beschichtete Kuchenform. Stellen Sie den Backofen auf 160 °C (Umluft) oder 180 °C (Heißluftofen). Energie). Mit einem Spatel umrühren, die restliche Butter in drei bis vier Portionen zur Schokolade geben. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel mit Schokolade, fügen Sie Zucker und Gewürze hinzu und schlagen Sie die Mischung, bis sich das Volumen verdreifacht. Danach Mehl und Backpulver hinzufügen und die Mischung mit einem Spatel anheben. Wenn die Mischung glatt und homogen wird, gießen Sie sie in eine Form und backen Sie sie, indem Sie die Hitze je nach Ofentyp auf 3 ° C oder 160 ° C reduzieren. 175-30 Minuten backen. Prüfen Sie, ob der Kuchen fertig ist, indem Sie ihn mit einem Messer mit dünner Klinge durchstechen: Wenn die Klinge trocken bleibt, kann der Kuchen entfernt werden. Lassen Sie es mindestens 40 Minuten ruhen, bevor Sie es auf das Brett legen. in Form. Leicht warm servieren.

Gewürze zur Dekoration

Wenn der Kuchen noch nicht ganz ausgekühlt ist, kannst du ihn mit 100 ml vorgeglühtem dunklen Rum beträufeln, dann mit geschmolzenem Aprikosen- oder Himbeergelee überziehen, mit ganzen Gewürzen (Sternanis, Zimtstangen, Vanilleschoten, Nelken, Kardamomschoten) dekorieren …) und mit Puderzucker bestreuen.

Um dem Kuchen einen fruchtigen Geschmack zu verleihen, können Sie die Schale einer frischen Orange oder Zitrone in den Teig reiben, Haselnüsse, Pistazien, Pinienkerne, kleine Orangen oder kandierten Ingwer hinzufügen.

Wir danken den Konditoren und der Verwaltung des Restaurants und Shops Vertinsky (Tel. (095) 202 0570) und des Restaurants Nostalzhi (Tel. (095) 916 9478) für ihre Hilfe bei der Vorbereitung des Materials.