Die Franzosen überraschen uns mit exquisiten Desserts – Baiser, Blamange, Mousse, geröstete Nüsse, Cannelet, Clafouti, Crème Brlée, Crockenbush, Makrone, Parfait, Petit Four, Syfle, Tarte Taten. Das alles ist unglaublich zart, lecker und sieht aus wie ein echtes Kunstwerk! Unter dieser Dessertsorte stechen Eclairs hervor, die in der eigenen Küche zubereitet werden können.
Eclair bedeutet aus dem Französischen Blitz, Blitz. Es wird angenommen, dass dieser Name die Einfachheit und Geschwindigkeit seiner Herstellung rechtfertigt. Eclairs sind klein, die Füllung besteht traditionell aus Pudding, es kann jedoch zu Abweichungen kommen. Top Kuchen sind mit Schokoladenglasur bedeckt.
Ein ähnliches Rezept wird verwendet, um Shu-Kuchen und Profiteroles zuzubereiten. Bei Shu wird die Oberseite abgeschnitten und auf eine reichliche Schicht Cremefüllung gelegt.
Die Autorin von delikatem Gebäck ist die französische Köchin Marie-Antoine Karem, die im 18. Jahrhundert lebt. Er wurde berühmt als "der Koch der Könige und der König der Köche", so köstlich gekochter Karem.
Vor dem Aufkommen der Eclairs existierte der berühmte Herzoginkuchen. Marie-Antoine verarbeitete es zu fingerförmigen Kuchen, entfernte Mandeln und Aprikosenmarmelade aus der Komposition und füllte sie mit Vanille, Schokoladencreme.
Im 19. Jahrhundert wurde dieses Gebäck sehr beliebt und seine Rezepte erschienen in Kochbüchern, und High-End-Läden und -Restaurants hatten die Ehre, sie zu kochen und in die Regale zu stellen. Bis Mitte des 19. Jahrhunderts hieß dieser Kuchen „Herzogin“ – petite duchesse oder „Brot für die Herzogin“.
Nach der zweiten Version kamen Eclairs im 16. Jahrhundert mit Catherine de Medici nach Frankreich - ihr Küchenchef Panterelli entdeckte eine neue Teigsorte, aus der er kleine Puddingbrötchen herstellte.
11 interessante Fakten über Eclairs
1. In den Vereinigten Staaten werden Eclairs als „Long John“ bezeichnet - längliche Donuts.
2. In Deutschland werden Eclairs als veraltete deutsche Wörter „Liebesknochen“, „Hasenpfote“ oder „Kaffeebar“ bezeichnet.
3. Konditoren scherzen, wenn man zum ersten Mal lernt, wie man echte luftige Eclairs kocht, hat man die erste akademische Stufe des Kochens bestanden.
4. Das Wort „Eclair“ hat eine andere Bedeutung - dies ist der Name für eine spezielle Methode zum Aufnehmen von Animationsfilmen, Cartoons, wenn ein Film erstellt wird, indem Bild für Bild eines echten Films mit Schauspielern und Kulissen gezeichnet wird.
5. Der 22. Juni ist der Tag des Schokoladen-Eclairs.
6. Die Franzosen glauben, dass die idealen Eclairs auch in ihrer Form 14 Zentimeter lang sein sollten.
7. Das französische Geschäft Fauchon ist berühmt für seine Eclairs. Zuvor betraten nur Männer das Café, und eine Teestube mit Kuchen öffnete sich speziell für das weibliche Publikum. Eclair konnte dort verkostet werden.
8. In Casablanca werden Eclairs mit Orangenblütenduft verkauft, in Kuwait – mit Feigen.
9. Eclairs ersetzen nach und nach die Klassiker der französischen Dessertküche. Zum Beispiel gibt es Eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. Im Oktober wurde ein Eclair mit einem Porträt von John F. Kennedy in Form des Buchstabens K veröffentlicht, um an den 50. Todestag des amerikanischen Präsidenten zu erinnern.
11. Einige der besten Eclairs in Paris - bei Philippe Conticini, wo der Eclair in Begleitung von Streuseln und in einer Schokoladenkruste auftritt.
Französisches Eclair-Rezept
Du wirst brauchen: 125 ml Wasser, 125 ml Milch, 80 Gramm Butter, 150 Gramm gesiebtes Mehl, 3 Eier. Für den Patisier-Pudding 375 ml Milch, ein Päckchen Vanillezucker, 3 Eigelb, 70 Gramm Puderzucker, 50 Gramm Mehl. Für die Glasur 2 Teelöffel Kakaopulver, 2 Esslöffel Wasser und das Zuckergusspulver verwenden.
Zubereitung:
1. Für die Sahne - in einem Topf bei schwacher Hitze die Milch erhitzen, Vanillezucker hinzufügen. In einer separaten Schüssel das Eigelb und den Puderzucker dick schlagen. Fügen Sie der Eimasse Mehl hinzu und gießen Sie unter Rühren die erwärmte Milch ein. Kehre zum Topf zurück. Kochen Sie unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten lang bei schwacher Hitze weiter oder bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen. Decken Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie ab.
2. Den Teig zubereiten - In einem anderen Topf Wasser, Milch und Butter zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Mehl mit einem Holzlöffel kräftig einrühren, bis es sich gut mit der Flüssigkeit verbindet. Bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten weitergaren, bis sich der Teig lockert oder zu einer Kugel formt. Den Topf vom Herd nehmen. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
Verwenden Sie einen Mixer, um die Eier in den Teig zu schlagen. Den Ofen auf 160-180 Grad vorheizen. Schalten Sie den Konvektionsmodus ein. Zwei Backbleche mit Pergament auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und 18 Stäbchen, 11 cm lang, hineinlegen. Mit Wasser besprühen, um Dampf zu erzeugen. 25 Minuten backen. Drehen Sie die Eclairs um. Machen Sie einen kleinen Schnitt an der Basis. Weitere 5-10 Minuten backen.
3. Übertragen Sie die Creme mit einer Düse in einen Spritzbeutel. Setzen Sie den Aufsatz in den Eclair ein und füllen Sie ihn mit Sahne. Bereiten Sie den Zuckerguss gemäß den Anweisungen auf dem Beutel vor. Stellen Sie eine viertel Tasse des vorbereiteten Zuckergusses in einen Spritzbeutel mit einer kreisförmigen Düse. Kombinieren Sie in einer Schüssel das Kakaopulver mit Wasser. Fügen Sie Kakao zum restlichen gekochten Zuckerguss hinzu und mischen Sie gründlich.
Decken Sie den Eclair mit dem entstandenen Schokoladenglasur ab. Verwenden Sie einen Spritzbeutel, um das Zickzackmuster von oben zu extrudieren. Lassen Sie den Zuckerguss abkühlen und servieren.