Schmoren ist eine der gesündesten Garmethoden. Fleisch, Fisch oder Gemüse werden in Stücke geschnitten, gebraten und dann bei schwacher Hitze erhitzt, bis die Flüssigkeit ganz oder teilweise verdampft ist. Während des Garvorgangs bleiben alle Vitamine und Nährstoffe erhalten und das Gericht erhält einen reichen und angenehmen Geschmack. Versuchen Sie, Fisch und Gemüse zu schmoren und diesem Duo Gewürze, Kräuter und andere Zutaten hinzuzufügen.
Geschmorter Fisch mit Gemüse
Sie benötigen: – 1 kg Fischfilet; – 1 große Zwiebel; – 2 junge Auberginen; – 2 reife Tomaten; – 3 Knoblauchzehen; – 300 g Pilze; – 2 Esslöffel Essig; – 0,5 Tassen trockener Weißwein; – ein Bund Petersilie; - Olivenöl; - Salz; - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Jeder Fisch, der nicht zu fettig ist, eignet sich für dieses Rezept, wie z. B. Flunder oder Kabeljau. Als Hauptgericht oder als warmer Snack servieren
Fischfilets abspülen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und die Körner entfernen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Champignons und Auberginen in dünne Scheiben schneiden.
Fisch in die Pfanne geben, in der Zwiebeln und Knoblauch gebraten wurden. Unter Rühren einige Minuten goldbraun braten. Tomaten, Auberginen, Champignons einlegen, Topfinhalt umrühren, salzen und pfeffern. Die Form mit einem Deckel abdecken, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen.
Petersilie fein hacken, in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten kochen. Servieren Sie den Fischeintopf heiß, begleitet von frischem Brot und trockenem Weißwein.
Bereiten Sie ein originelles und gesundes Gericht im mediterranen Stil zu.
Sie benötigen: – 4 große Seehechtsteaks; – 2 Gläser Milch; – 2 Kartoffeln; – 1 Zitrone; – 150 g Brokkoli; – 150 g Blumenkohl; – 1 Karotte; – ein Bund Dill; – ein Bund Thymian; – 1 Esslöffel Meersalz.
Für die Sauce: – 4 Knoblauchzehen; – 1 Eigelb; - Zitronensaft; - Olivenöl.
Den Fisch abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Meersalz einreiben. 3 Stunden einwirken lassen. Anschließend den Seehecht mit Wasser abspülen und in eine tiefe Pfanne geben. Milch über den Fisch gießen, fein gehackten Thymian dazugeben, aufkochen. Dann Hitze reduzieren, salzen, pfeffern und den Seehecht köcheln lassen, bis er weich ist.
Zitronensaft auspressen, Karotten und Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden. Brokkoli und Blumenkohl in Röschen teilen. Gemüse in eine Pfanne mit erhitztem Olivenöl geben, mit Salz würzen, abdecken und weich köcheln lassen.
Anstelle von frischem Gemüse zum Dünsten können Sie auch gefrorenes verwenden
Bereiten Sie die Soße vor. Den Knoblauch in einem Mörser zerstoßen, das Eigelb hinzufügen und verrühren. Gießen Sie 1 Esslöffel Olivenöl, einen halben Teelöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer und mahlen Sie die Mischung, bis sie glatt ist. Übertragen Sie es in eine Sauciere.
Den zubereiteten Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Zitronensaft beträufeln und mit frischem Dill garnieren. Verteilen Sie das gedünstete Gemüse herum. Die Sauce separat servieren; es wird vor den Mahlzeiten über jede Portion gegossen.