Sellerie, Rezepte und nützliche Eigenschaften …
Sellerie ist eine krautige Pflanze, die für ihr starkes Aroma bekannt ist. Nicht nur Grüns und Selleriestangen werden als Nahrung verwendet, sondern auch die Wurzel und manchmal die Samen. Sellerie ist in mediterranen Rezepten besonders beliebt. Liebhaber gesunder Ernährung wissen, dass Sellerie nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund ist.
Nützliche Eigenschaften von Sellerie
Sellerie ist eine der kalorienärmsten Pflanzen. Einst war bei Abnehmenden sogar der Mythos vom „negativen Kaloriengehalt“ von Selleriestangen populär: Angeblich verbraucht der Körper mehr Energie für die Verarbeitung dieser Nahrung, als sie enthält. Es ist schade, aber es ist nicht wahr. Trotzdem hat es immer noch weniger Kalorien als viele andere Gemüsesorten. So enthalten Gemüse und Stängel nur 16 Kalorien pro 100 g, die stärkehaltige Wurzel hat etwas mehr Kalorien – etwa 34 Kalorien bei gleichem Gewicht. Dabei enthält Blattsellerie nur 0,2 g Fett und bis zu 2 g Ballaststoffe.
Es kann lange dauern, die im Sellerie enthaltenen Nährstoffe und Spurenelemente aufzulisten. In diesem Gemüse sind beispielsweise unter anderem die Vitamine K, A, D, C und Vitamin B2 sowie Kalium, Kalzium und Mangan enthalten. Vitamin K hilft, die Knochenmasse zu erhöhen und Osteoporose vorzubeugen. Es wurde auch festgestellt, dass es bei Alzheimer-Patienten neuronale Schäden im Gehirn begrenzt. Vitamin A ist wichtig für die Gesundheit von Schleimhäuten und Haut, es fördert ein gutes Sehvermögen, es hilft auch bei der Bildung neuer Blutkörperchen, einschließlich weißer Blutkörperchen, die Infektionen erkennen und bekämpfen, sowie roter Blutkörperchen, die notwendig sind um Sauerstoff durch den Körper zu transportieren. Vitamin C wird für den richtigen Stoffwechsel benötigt.
Sellerie enthält auch Lutein und Zeaxanthin, zwei Nährstoffe, die Ihre Netzhaut vor Schäden durch schädliches Sonnenlicht schützen
Sellerie ist besonders wertvoll, weil er Flavonoide enthält, das Krebsrisiko senkt, entzündlichen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugt. Phthalide, aromatische Verbindungen, die auch im Sellerie vorkommen, können bei der Stressbekämpfung helfen, indem sie nicht nur die „Stresshormone“ im Blut regulieren, sondern auch die Muskulatur entspannen und die Durchblutung verbessern.
Selleriesaft wird oft als Naturheilmittel verwendet. Es hilft, den Appetit zu unterdrücken, unterstützt die Verdauung und kann sogar die Körpertemperatur regulieren. Selleriesaft gilt als entzündungshemmendes Mittel bei Gicht. Menschen, die anfällig für Urolithiasis sind, wird empfohlen, täglich ein Glas Saft zu trinken, um schmerzhafte Anfälle zu vermeiden. Ihm wird eine harntreibende Wirkung zugeschrieben, aber das ist noch nicht alles. Seit der Antike gilt Sellerie als Aphrodisiakum, ein Mittel zur Stimulierung des Sexualtriebs.
Sellerie ist definitiv gut für Ihre Gesundheit. Aber er hat auch Kontraindikationen. Sie hängen hauptsächlich damit zusammen, dass Sellerie ein Lebensmittel ist, das nicht in unbegrenzter Menge verzehrt werden kann, da dieses Produkt in großen Dosen erhebliche Schäden anrichten kann. Der Verzehr von Kilo Sellerie kann zu Verdauungsstörungen, Erbrechen und unregelmäßigem Herzschlag führen.
Stangensellerie ist eine häufige Zutat in frischen Salaten, wird aber auch in Suppen, Eintöpfen und Pasteten verwendet. Solcher Sellerie ist ein wesentlicher Bestandteil der berühmten Bolognese-Eintopfsauce. Rohe Selleriewurzel wird auch in einen Salat gegeben, aber sie erscheint vielen hart, daher ist es wahrscheinlicher, sie in Suppen zu kochen, in Aufläufen zu schmoren und Brühen damit zu würzen. Selleriegrüns duften sehr gut, sie werden mit Gemüsesuppen, Omelettes gewürzt und auch in Salaten eingelegt.
Ein ungewöhnliches, aber sehr leckeres Gericht – frittierte Sellerieblätter
Eines der bekanntesten Selleriegerichte ist der berühmte Walldorfer Salat. Versuchen Sie, Ihre Gäste mit der gleichnamigen Selleriewurzelsuppe zu überraschen. Sie benötigen: – 1 große Selleriewurzel; – 120 g ungesalzene Butter; – 3 mittelgroße stärkehaltige Kartoffeln; – 1 Zwiebelkopf; – 1 Lorbeerblatt; – 1 Liter Hühnerbrühe ;; – 80 ml Sahne 20 % Fett; – 1 knuspriger Apfel; – 40 g geschälte Walnüsse; - Salz und Pfeffer.
Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. 100 g Butter in einer tiefen Suppenkasserolle bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln weich dünsten, die Kartoffeln und den Sellerie dazugeben, das Lorbeerblatt dazugeben und unter gelegentlichem Rühren einige Minuten anbraten. Mit warmer Brühe aufgießen. Die Suppe zum Kochen bringen und etwa 25-30 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe durch ein Sieb passieren, um ein glattes, wunderschönes Püree zu erhalten.
Walnüsse in einer Pfanne anbraten, 3-5 Minuten braten, bis ein deutliches Aroma entsteht. Gib die Nüsse in eine Schüssel. Apfel in 8 Stücke schneiden, Kernkapsel entfernen. Die restliche Butter in einer Pfanne, in der die Nüsse gebraten wurden, schmelzen und die Apfelscheiben darin goldbraun braten.
Die Sahne in die Püree-Suppe gießen, umrühren und die Suppe erhitzen. In Portionen gießen und mit Nüssen und Äpfeln garniert servieren.
Stangensellerie macht einen köstlichen Auflauf. Nehmen Sie: – 1 Bund Stangensellerie; – 250 g Speck, in kleine Würfel geschnitten; – 40 g Butter; – 3 Köpfe fein gehackte Schalotten; – 1 gehackte Knoblauchzehe; – 100 g geriebener Emmentaler; – 1 und ¼ Sahne; – 3 Zweige Thymian; - Salz und Pfeffer.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Speck goldbraun braten. Sellerie schräg in 3 cm große Stücke schneiden. In einer geeigneten ofenfesten Pfanne in zerlassener Butter anschwitzen, nach 5 Minuten Schalotten und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Speck, Käse und Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren, mit Thymianzweigen garnieren und 15-20 Minuten backen.