Als Veganer minimieren wir die direkten Auswirkungen bekannter und unbekannter Tierkrankheiten. Es gab mehr als 100 Todesfälle im Zusammenhang mit dem Verzehr von Rinderfleisch mit spongiformer Enzephalopathie, und niemand weiß, wie viele solcher Fälle es in Zukunft noch geben wird. Wenn der Rinderwahn nicht zu einer der größten Geißeln der öffentlichen Gesundheit des 21. Jahrhunderts wird, wird es einfach eine Frage des Glücks sein.
Eine vegetarische Ernährung wird aufgrund ihres geringen Gehalts an gesättigten Fettsäuren bevorzugt, was zu einem niedrigeren Cholesterinspiegel führt. Erhöhte Cholesterinwerte sind ein Hauptrisikofaktor für die Entwicklung von Herzerkrankungen. Die Senkung des Cholesterinspiegels kann die Gesamtsterblichkeit verringern, indem das Risiko von Herzerkrankungen verringert wird. Die wahrscheinliche Zunahme der Lebenserwartung ist erheblich.
Vegan zu sein ermöglicht es den Menschen, weniger Land für die Lebensmittelproduktion zu nutzen, Land für Bäume und Energiepflanzen freizugeben, um die Rate der globalen Erwärmung zu reduzieren und Lebensraum für die vielen anderen Arten zu schaffen, mit denen wir diesen Planeten teilen. Strikter Vegetarismus trägt zur Gesundheit von Menschen, Tieren und dem Planeten insgesamt bei. Darauf sollten alle Veganer stolz sein.
Eine vegetarische Ernährung hat ein großes Potenzial, ein langes, gesundes und erfülltes Leben zu unterstützen, aber eine unausgewogene vegetarische Ernährung fördert keine gute Gesundheit. Es ist nicht ungewöhnlich, dass sich Menschen, die sich vegan ernähren, nicht so fühlen, wie sie es sich erhofft hatten, und zu einer Omnivore- oder Lakto-Ovo-Diät zurückkehren.
Oft folgten diese Menschen einer offensichtlich schlecht durchdachten Ernährung, die leicht durch Hinzufügen geeigneter pflanzlicher Lebensmittel verbessert werden konnte. Daher ist es wichtig, dass zentrale Ernährungsthemen klar definiert sind, damit Veganer in jeder Lebensphase die gesundheitsförderndste Ernährung einfach planen können. Die gute Gesundheit von Veganern kann andere dazu inspirieren, Veganer zu werden – das ist der Schlüssel zur Beseitigung von Tierquälerei.
Ein Großteil der modernen Ernährungswissenschaft konzentriert sich auf die Gesundheit von Allesfressern, daher erfordern ihre Ergebnisse und Schlussfolgerungen eine gewisse Interpretation, wenn sie für Veganer nützlich sein sollen. Einige Nachrichten müssen nicht interpretiert werden. Vollkornprodukte und Nüsse sind gut für die Gesundheit. Vitamin C ist gut für Sie. Essen Sie mehr Obst und Gemüse. All dies sind gute Nachrichten für Veganer.
Andere wissenschaftliche Ratschläge scheinen nicht besonders auf Veganer zuzutreffen oder verstoßen sogar gegen die Prinzipien des Veganismus. „Folsäure beugt Geburtsfehlern vor und unterstützt die Herzgesundheit.“ Aber bekommen Veganer nicht reichlich Folsäure aus Gemüse und Bohnen? „Essen Sie Fisch, besonders fetten Fisch, um gesunde Omega-3-Fette zu erhalten.“ Kann eine vegetarische Ernährung nicht optimal gesund sein? In beiden Fällen gibt es positive und hilfreiche Informationen für Veganer, aber wir müssen tiefer graben.
Folsäure beugt Geburtsfehlern vor und kann die Herzgesundheit verbessern. Es tut dies, indem es die körpereigenen Spiegel einer giftigen Chemikalie namens Homocystein senkt. Veganer neigen dazu, mehr als genug Folsäure zu sich zu nehmen. Veganer bevorzugen unverarbeitete Lebensmittel, darunter grünes Gemüse und Hülsenfrüchte, damit sie reichlich Folsäure bekommen.
Es wurde jedoch festgestellt, dass Veganer einen höheren Homocysteinspiegel aufweisen als Fleischesser. Bei Veganern, die B 12 nicht mit angereicherten Lebensmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln einnehmen, sind niedrige B 12 -Spiegel die Hauptursache für erhöhtes Homocystein. Daher ist es für Veganer wichtig, ausreichend B 12 zu sich zu nehmen. Etwa 5 bis 10 mcg B 12 pro Tag reichen aus, um den Homocysteinspiegel zu minimieren und das Risiko von Homocystein-bedingten Geburtsfehlern und Herzerkrankungen zu minimieren.
Diese Dosis ist viel höher als nötig, um die klassischen Symptome von Anämie und Problemen des Nervensystems zu vermeiden. 5 µg Vitamin B12 können leicht aus Nährhefe und mit B12 angereicherten Lebensmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln gewonnen werden. Die meisten B12-Tabletten enthalten weit mehr als 10 Mikrogramm. Die Tablette kann geteilt werden, um die erforderliche Tagesdosis zu geringeren Kosten bereitzustellen. Die Einnahme einer hochkonzentrierten Tablette einmal pro Woche hat eine viel schlechtere Wirkung, da weniger B12 vom Körper aufgenommen wird.
Ist also Fischöl notwendig, um Omega-3-Fettsäuren zu erhalten? Die gute Nachricht ist, dass Pflanzen auch Omega-3-Fettsäuren enthalten. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass pflanzliche Omega-3-Fettsäuren, nicht Fischöl-Omega-3-Fettsäuren, der effektivste Weg sind, um das Wiederauftreten von Herzinfarkten zu verhindern. Eine tägliche Dosis an essentiellen Omega-3-Fetten ist in einem Teelöffel Leinsamenöl enthalten. Die Sterblichkeit bei Menschen unter 60 Jahren, die es verwenden, wird um 70 % reduziert, hauptsächlich aufgrund einer Abnahme der Anzahl von Herzinfarkten. Auch die Zahl der Krebserkrankungen nimmt ab.
Die schlechte Nachricht ist, dass eine hohe Aufnahme der Omega-6-Fettsäure Linolsäure die Aufnahme der vom Körper benötigten Omega-3-Fettsäuren beeinträchtigt. Veganer essen mehr Omega-6-Fettsäuren als Omnivoren (zwei- bis dreimal mehr). Veganer würden davon profitieren, ihre Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren zu senken, indem sie Olivenöl, Haselnüsse, Mandeln, Cashewnüsse und Avocados bevorzugen und Sonnenblumen-, Saflor-, Mais- und Sesamöl einschränken. Veganer sollten ihre Omega-3-Zufuhr erhöhen. Ein Teelöffel Leinsamenöl pro Tag liefert die richtige Menge an Omega-3-Fettsäuren. Grünes Gemüse und Bohnen sind ebenfalls gute Quellen für Omega-3-Fettsäuren.
Es gibt vier weitere Nährstoffe, die besondere Erwähnung verdienen. Jodmangel ist weltweit die häufigste Ursache für einen niedrigen IQ und kann besonders schwerwiegende Folgen für Kinder unter einem Jahr und auch vor der Geburt haben. Jodmangel trägt auch zu Schilddrüsenfunktionsstörungen bei, die später im Leben zu vielen gesundheitlichen Problemen führen können.
Nordamerika versucht Jodmangel durch die Verwendung von Jodsalz vorzubeugen. Das Vereinigte Königreich und Irland setzen auf Jod in der Milch, deren Jodgehalt durch jodierte Zusätze im Viehfutter erhöht wird. Die empfohlene Jodzufuhr beträgt 150 mcg pro Tag; Schwangere und stillende Mütter benötigen große Mengen an Jod. Eine übermäßige Zufuhr von Jod kann negative Auswirkungen haben, daher liegt die optimale Zufuhr zwischen 150 und 300 Mikrogramm Jod pro Tag. Veganer können Jod aus Nahrungsergänzungsmitteln oder Seetang beziehen. Leider ist der Jodgehalt der meisten Algenarten sehr variabel, sodass nur wenige Arten zuverlässige Jodquellen sind. Braunalgen (kombu) enthalten viel Jod. Mindestens zweimal pro Woche müssen Sie jodhaltige Lebensmittel zu sich nehmen.
Selen ist auch bei vegetarischer Ernährung mangelhaft. Selen ist sehr vorteilhaft für das Immunsystem und hat starke Anti-Krebs-Eigenschaften. Ein Veganer benötigt etwa 40-50 Mikrogramm Selen pro Tag. Etwa 200 µg Selen pro Tag werden benötigt, um Krebs vorzubeugen. Die Einnahme von Selen in Dosen von mehr als 400 mcg pro Tag ist unerwünscht. Eine Paranuss enthält etwa 70 Mikrogramm Selen, ein paar Paranüsse pro Tag werden Sie also vor einem Selenmangel bewahren. Paranüsse enthalten auch geringe Mengen an Radium und Barium. Es ist kaum ungesund, aber für diejenigen, die eine alternative Quelle bevorzugen, sind vegane Selenpräparate leicht erhältlich.
Aus Sonnenlicht gewonnenes Vitamin D kann mehrere Monate im Körper gespeichert werden, aber in Ländern wie Großbritannien gibt es von Oktober bis Februar nicht genug Sonne, um Vitamin D zu produzieren, was zu einem Mangel an Vitamin D führt. Dies gilt für alle Veganer, die keine angereicherten Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel einnehmen. Dies ist ein ernsthafter Grund zur Sorge, eine vegane Ernährung im Winter ist der Knochengesundheit nicht förderlich, insbesondere wenn die Kalziumzufuhr unzureichend ist.
Eine niedrige Vitamin-D-Zufuhr erhöht das Risiko für Autoimmunerkrankungen und Krebs, obwohl dies noch nicht abschließend bewiesen ist. Veganer sollten von Oktober bis Februar etwa 5 Mikrogramm Vitamin D 2 (Ergocalciferol) pro Tag einnehmen (D 3 wird aus Schafwolle gewonnen) oder im Winterurlaub in den Süden fahren, um ihren Vitamin-D-Spiegel auf natürliche Weise zu erhöhen. Ältere Veganer und Veganer, die kein Sonnenlicht bekommen, benötigen möglicherweise 15 mcg pro Tag. Vitamin D 2 kann aus angereicherten Lebensmitteln gewonnen werden.
Kalzium ist ein umstrittener Nährstoff für Veganer aufgrund der hartnäckigen und gescheiterten Versuche der Milchindustrie, uns glauben zu machen, dass Milchprodukte die beste Kalziumquelle für die Knochengesundheit sind. Tatsächlich haben unsere Vorfahren über Millionen von Jahren der Evolution große Mengen an Kalzium aus Wildpflanzen gewonnen.
Leider sind viele der Wildpflanzen nicht ohne Weiteres verfügbar, und moderne pflanzliche Lebensmittel enthalten viel weniger Kalzium sowie viele andere wichtige Nährstoffe wie Kalium, Magnesium und Vitamin C. Vitamin C, Kalium und Magnesium sind für die Gesundheit unerlässlich. auch für die Gesundheit unserer Knochen.
Wie viel Kalzium braucht ein Mensch? Dies ist fraglich, aber die optimale Einnahme liegt wahrscheinlich nicht unter 800 mg pro Tag für Erwachsene und über 1300 mg pro Tag für Jugendliche während des maximalen Wachstums. Wissenschaftliche Erkenntnisse deuten darauf hin, dass eine Kalziumzufuhr von über 2000 mg pro Tag die Magnesiumaufnahme nachteilig beeinflussen kann, insbesondere wenn die Ernährung auch reich an Phosphor ist.
Verarbeitete Milchprodukte wie Käse sind im Vergleich zu grünem Blattgemüse nicht die besten Kalziumquellen, da sie reich an Natrium sind, was die Auswaschung von Kalzium aus dem Körper erhöht. Mit Retinol angereicherte Milch wird in Schweden, den USA und einigen anderen Ländern hergestellt. Es gibt erhebliche Hinweise darauf, dass Retinol den Knochenschwund bei älteren Menschen beschleunigt und in Schweden und Norwegen mit hohen Osteoporoseraten in Verbindung gebracht werden kann.
Veganer, die kalziumreiche Lebensmittel zu sich nehmen, haben diese Probleme nicht. Calciumreiches grünes Blattgemüse sind Frühlingsgemüse, Kohl, Senf, Spinat, Rhabarber, Rübenblätter. Mit Kalzium angereicherte Sojamilch enthält etwa 300 mg Kalzium pro Glas. Die obigen Empfehlungen sind nicht schwer umzusetzen. Es sollte nicht vergessen werden, dass die Ernährung nur ein Aspekt der Gesundheitsförderung ist. Sie müssen Ihre Energie in das investieren, was Ihnen wichtig ist, in Zeit mit Freunden und Familie verbringen, regelmäßige körperliche Aktivität. Ausreichende Erholung ist ebenfalls wichtig.