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Gefrorene weiße Pilzsuppe: wie man kocht? Video
Steinpilze haben einen zarten, aber ausgeprägten, angenehm nussigen Geschmack. Leider verderben frische Weißweine zu schnell, meist innerhalb weniger Tage nach der Ernte, aber zum Glück sind sie schon lange getrocknet oder gefroren erhältlich. Ihr besonderes Aroma bereichert den Geschmack vieler Gerichte wie Risottos, Omeletts und natürlich Suppen.
Rezept für eine Steinpilzsuppe
Steinpilze richtig auftauen
Um Gerichte aus gefrorenen Pilzen zuzubereiten, müssen Sie diese zuerst richtig auftauen. Gefrorene Steinpilze werden nicht ohne vorheriges Auftauen verwendet. Legen Sie mehrere Lagen Papiertücher auf eine Schüssel, die groß genug ist, um so viele Pilze wie nötig in einer Lage aufzunehmen. Die Weißen anrichten und kühl stellen. Wenn die Weißen aufzutauen beginnen, wird die Flüssigkeit von ihnen in das Handtuch aufgenommen und sammelt sich nicht im Pilz selbst an. Lassen Sie die Pilze für 20-30 Minuten im Kühlschrank. Um Pilzsuppe aus gefrorenen Pilzen zuzubereiten, müssen Sie nicht warten, bis sie vollständig aufgetaut sind.
Gefrorene Champignoncremesuppe
Um eine zarte Pilzsuppe zuzubereiten, benötigen Sie: – 500 g gefrorene weiße Champignons; – 1 Zwiebelkopf; – 4 frische Knoblauchzehen; – ½ Tasse ungesalzene Butter; – 8 Tassen Hühnerbrühe; – 1 Glas Sahne, 20 % Fett; – 2 Teelöffel frische Thymianblätter; – 3 Esslöffel Weizenmehl; – Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Die Steinpilze auftauen, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und die Pilze in Scheiben schneiden. Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch mit dem Rücken eines schweren breiten Messers zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind. Das Gemüse mit Weizenmehl bestreuen und unter gelegentlichem Rühren etwa 1-2 Minuten kochen.
Langsam warme Hühnerbrühe einfüllen, Steinpilze hinzufügen. Rühren und kochen Sie die Suppe für 15-20 Minuten. Mit einem Mixer pürieren und durch ein feines Sieb reiben. Salz, Pfeffer und Thymian hinzufügen, Sahne einfüllen.
Sie können eine solche Suppe servieren, mit Crackern garnieren, mit geriebenem Parmesan und gehackter frischer Petersilie bestreuen
Suppe mit Steinpilzen und Bohnen
Suppe aus gefrorenen Steinpilzen mit Bohnen erweist sich als wohlriechend und sättigend. Nehmen Sie: – 1 große Karotte; – 1 Stange Sellerie; – 1 große Zwiebel; – 3 Knoblauchzehen; – 2 Esslöffel Olivenöl; – 250 g getrocknete weiße Bohnen; – 1/2 Tasse Graupen; – 500 g Rinderhaxen; – 500 g gefrorene Steinpilze; – 4 Zweige Thymian; – 1 Lorbeerblatt; – 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie.
Sie können rohe Bohnen durch Dosenbohnen ersetzen. Es muss nicht eingeweicht werden, aber die überschüssige Flüssigkeit muss abgelassen werden. Dosenbohnen werden 30 Minuten bevor das Gericht fertig ist, platziert.
Die Bohnen 10-12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Lass das Wasser ab. Die Steinpilze auftauen und hacken. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Knoblauch hacken, Zwiebel, Sellerie und Karotten in kleine Würfel schneiden. In einem großen, breiten Topf das Gemüse in Olivenöl anbraten. Wenn sie zart sind, fügen Sie gehackte gefrorene Pilze hinzu, fügen Sie Bohnen und Gerste hinzu, fügen Sie Rindfleisch hinzu.
Gießen Sie 8-10 Gläser Wasser hinzu, fügen Sie Thymianzweige und Lorbeerblätter hinzu, salzen Sie. Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ohne Deckel etwa anderthalb Stunden kochen, bis die Bohnen weich sind. Thymian und Lorbeerblatt entfernen und entsorgen. Die Knochen herausnehmen und das Fleisch davon abstreifen, zerkleinern und wieder in die Suppe geben. Die Suppe mit schwarzem Pfeffer würzen, mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.