Knoblauch: Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Die Geschichte des Auftretens von Knoblauch in der Ernährung

Knoblauch ist eine mehrjährige Pflanze aus der Gattung der Zwiebeln. Der Name für Knoblauch kommt vom orthodoxen Verb „kratzen, reißen“, was „gespaltene Zwiebel“ bedeutet. Knoblauch sieht genau so aus, wie eine in Zehen gespaltene Zwiebel.

Zentralasien gilt als Geburtsort des Knoblauchs. Zum ersten Mal wurde die Pflanze vor 5 Jahren in Indien angebaut. Dort wurde Knoblauch als Heilpflanze verwendet, gegessen wurde er aber nicht – den Indianern gefiel der Geruch nicht.

In der Antike wurde Knoblauch von Römern, Ägyptern, Arabern und Juden angebaut. Knoblauch wird oft in der Mythologie und in verschiedenen Überzeugungen der Völker erwähnt. Mit seiner Hilfe verteidigten sie sich vor bösen Geistern, berechneten damit Hexen. In der slawischen Mythologie gibt es Geschichten über „Schlangengras“, mit dessen Hilfe sogar eine halbierte Schlange wieder ganz wird.

Die Tschechen hängten Knoblauch über die Tür, und die Serben rieben sich mit Saft ein – so schützten sie sich vor bösen Geistern, Blitzeinschlägen ins Haus. In unserem Land gab es eine Tradition, Knoblauch in den Zopf der Braut zu binden, um den Verderb abzuwehren. Diese Pflanze wird sowohl in der Bibel als auch im Koran erwähnt, der von der kolossalen Bedeutung des Knoblauchs in der Kultur der Zivilisationen spricht.

Derzeit gelten Italien, China und Korea als Rekordhalter beim Verzehr von Knoblauch. Im Durchschnitt gibt es pro Kopf bis zu 12 Nelken pro Tag.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Knoblauch

Vorteile von Knoblauch

Aus altägyptischen Manuskripten geht hervor, dass Knoblauch auf dem täglichen Speiseplan der Ägypter stand. Es wurde den Arbeitern gegeben, um bei Kräften zu bleiben, als ein ganzer Aufstand ausbrach, als den Arbeitern kein Knoblauch gegeben wurde. Diese Pflanze war Bestandteil von Dutzenden von Arzneimitteln.

Der besondere Geruch und scharfe Geschmack von Knoblauch ist auf die Anwesenheit von Thioethern zurückzuführen.

Knoblauch ist seit langem dafür bekannt, den Blutdruck zu senken und die Belastung des Herzens zu minimieren. Dieses Gemüse ist in der Lage, das „schlechte“ Cholesterin zu senken, das die Bildung von atherosklerotischen Plaques hervorruft. Auch die Bestandteile des Wirkstoffs Allicin reagieren mit roten Blutkörperchen unter Bildung von Schwefelwasserstoff. Übrigens ist es ihm zu verdanken, dass nach dem Verzehr einer großen Menge Knoblauch der ganze Mensch auf eigenartige Weise zu riechen beginnt. Schwefelwasserstoff reduziert die Spannung der Wände der Blutgefäße, fördert den aktiven Blutfluss, wodurch der Blutdruck gesenkt wird.

Knoblauch enthält auch Phytonzide – flüchtige Substanzen, die Pflanzen absondern. Sie hemmen das Wachstum von Bakterien und Viren, Pilzen. Phytonzide töten nicht nur Protozoen, sondern stimulieren auch das Wachstum anderer Mikroorganismen, die Antagonisten schädlicher Formen sind. Es hilft auch, Parasiten im Darm zu bekämpfen.

– Enthält Allicin, das Krebs vorbeugen kann. Knoblauch senkt auch den Blutdruck, verbessert den Zustand der Blutgefäße – Vorbeugung von Atherosklerose, Korrektur des Lipidprofils. Die anthelmintische Eigenschaft dieser Pflanze ist ebenfalls bekannt. Gastroenterologin Liliya Uzilevskaya.

Knoblauch hat antioxidative Eigenschaften. Freie Radikale „oxidieren“ die Körperzellen und beschleunigen den Alterungsprozess. Allicin im Knoblauch neutralisiert freie Radikale. Das einzige Problem ist, dass ganzer Knoblauch kein Allicin enthält. Die Substanz beginnt sich nach einiger Zeit mit mechanischer Schädigung der Zellen der Pflanze zu bilden – unter Druck, Schneiden von Knoblauch.

Um den maximalen Nutzen aus dieser Pflanze zu ziehen, muss die Nelke daher zerdrückt und 10-15 Minuten lang liegen gelassen werden. Während dieser Zeit hat Allicin Zeit, sich zu bilden, und Knoblauch kann zum Kochen verwendet werden.

Schaden für Knoblauch

Knoblauch ist ein ziemlich aggressives Produkt. Sie können nicht viel Knoblauch essen, besonders auf nüchternen Magen. Es verursacht eine aktive Sekretion von Magensaft und ist ohne Nahrung schädlich für die Schleimhaut.

– Knoblauch ist ein ziemlich aggressives Produkt. Die häufige Einnahme von Knoblauch ist kontraindiziert, insbesondere auf nüchternen Magen. Es verursacht eine aktive Sekretion von Magensaft und ist ohne Nahrung schädlich für die Schleimhaut. In großen Mengen ist Knoblauch bei Patienten mit Exazerbation von Magengeschwüren, Pankreatitis, gastroösophagealer Refluxkrankheit, Cholelithiasis kontraindiziert, da er die Sekretion von Magensaft und Galle stimuliert. Dies kann die Symptome von Krankheiten verschlimmern, warnt die Ernährungswissenschaftlerin Inna Zaikina.

Die Verwendung von Knoblauch in der Medizin

Knoblauch wird von der offiziellen Medizin nicht als Arzneimittel anerkannt. Es ist nicht einmal in der Liste der Heilpflanzen aufgeführt, was ziemlich überraschend ist, da es sowohl zur Herstellung von Arzneimitteln als auch in der traditionellen Medizin verwendet wird.

Beispielsweise werden Knoblauchtinktur und -extrakt verwendet, um die Sekretion und Beweglichkeit von Magen und Darm zu verbessern. Dies trägt zur Entwicklung der Flora bei, hemmt die Fermentations- und Fäulnisprozesse im Darm. Als Nahrungsergänzungsmittel kann Knoblauch das Risiko einer Lebensmittelvergiftung verringern.

Viele Studien belegen die antiseptischen Eigenschaften von Knoblauch. Die in diesem Gemüse enthaltenen biologisch aktiven Substanzen hemmen das Wachstum und die Entwicklung von Pilzen, Bakterien, Viren und Parasiten.

Knoblauch hilft bei der Wundheilung, lindert Entzündungen und aktiviert das Immunsystem durch Phytonzide. Die Wirkstoffe im Knoblauch steigern die Aktivität von Fresszellen, Makrophagen und anderen Immunzellen. Sie sind aktiver bei der Bekämpfung von Krankheitserregern.

Die Verwendung von Knoblauch beim Kochen

Im Knoblauch sind nicht nur Nelken essbar, sondern auch Blätter, Stiele, „Pfeile“. Sie werden frisch, eingelegt gegessen. Knoblauch wird weltweit hauptsächlich als Gewürz verwendet. Sie machen aber auch vollwertige Gerichte daraus – Knoblauchsuppen, gebackener Knoblauch. In Korea werden ganze Köpfe auf besondere Weise eingelegt und fermentierter „schwarzer Knoblauch“ gewonnen.

Und in der amerikanischen Stadt Gilroy, die oft als Hauptstadt des Knoblauchs bezeichnet wird, veranstalten sie ein ganzes Festival. Für ihn werden besondere Köstlichkeiten zubereitet – Knoblauchbonbons, Eis. Außerdem essen die Anwohner außerhalb der Feiertage Knoblauchbonbons.

Tschechische Knoblauchsuppe

Sehr reichhaltige, herzhafte Suppe für die Winterkälte. Es sättigt gut, hilft gegen das Müdigkeitsgefühl. Am besten mit Croutons oder Weißbrotcroutons servieren.

Hühner-, Rind- oder Schweinebrühe vorher aufkochen.

Gemüse waschen und putzen. Öl in einem Topf erhitzen, fein gehackte Zwiebel goldbraun braten. Kartoffeln und Paprika in Würfel schneiden.

Brühe aufkochen, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika dazugeben und weich kochen. Zu diesem Zeitpunkt den Knoblauch durch eine Presse zerdrücken. Zur Suppe geben, wenn die Kartoffeln fertig sind.

Das Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Während die kochende Suppe umgerührt wird, das Ei in einem dünnen Strahl zugießen. Es wird sich zu Fäden zusammenrollen. Danach die Suppe mit Salz abschmecken, Kräuter hinzufügen. Auf einem Teller servieren, leicht mit geriebenem Käse und Crackern bestreuen.

Knoblauchsauce auf Sauerrahm

Eine einfache Diät-Sauce, die für alles geeignet ist: Dippen von Croutons, gebratenem Gemüse, Begießen von Fleisch und Fisch

Den Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren. Dill hacken. Mit Sauerrahm verrühren, salzen und pfeffern und servieren.

So wählen und lagern Sie Knoblauch

Guter reifer Knoblauch ist trocken und fest. Die Zehen sollten gut fühlbar sein und es sollten nicht zu viele Schalenschichten vorhanden sein, was bedeutet, dass der Knoblauch nicht reif ist. Nehmen Sie keine großen Köpfe – mittelgroße haben einen feineren Geschmack.

Wenn der Knoblauch bereits sprießt, sollten Sie ihn nicht kaufen – er verdirbt schnell und es sind viel weniger nützliche Substanzen darin.

Knoblauch wird bei niedriger Raumtemperatur an einem trockenen, dunklen Ort gelagert. Es muss nicht in den Kühlschrank gestellt werden. Knoblauch hält sich gut in einer Schachtel und einem Bund. Wenn Sie lange lagern möchten, trocknen Sie den Knoblauch vorher auf Papier.

Marinieren, Einfrieren und Kochen sind für die Aufbewahrung von Knoblauch wenig geeignet. Dabei gehen viele nützliche Substanzen verloren.