Gastronomischer Rückblick: libanesische Küche

Die Bewohner des Libanon verhehlen nicht, dass sie in ihrem Land einen Esskult haben. Es ist kein Zufall, dass dieses Land als gastronomisches Reiseziel Nr. 1 der Welt bezeichnet wird, und das Essen des Libanon ist das köstlichste und gesündeste.

Merkmale der nationalen Küche des Libanon

Die libanesische Küche gilt als die beste Sehenswürdigkeit des Landes. Sie vereinen Elemente der europäischen, mediterranen und orientalischen Küche und werden ausschließlich aus natürlichen und gesunden Produkten zubereitet. Die kulinarischen Traditionen des Libanon sind eine Vielzahl vegetarischer Gerichte, eine Vielzahl von Rezepten mit Kichererbsen und anderen Hülsenfrüchten, die Liebe zu Fisch, Meeresfrüchten und Olivenöl, eine Fülle von frischem Obst, Gemüse, Nüssen, Kräutern und Gewürzen, insbesondere Knoblauch. Libanesen essen nicht so oft Fleisch und bevorzugen Lamm und Geflügel. Köstliche Salate, Brot, erlesene Weine und orientalische Süßigkeiten sind auf dem Speiseplan libanesischer Feinschmecker immer präsent, während Saucen und Suppen fast nicht vorkommen. In vielen warmen und kalten Gerichten fügen libanesische Köche zerkleinerten Weizen hinzu, und eine der Zutaten für Salate sind rohe Portobello-Pilze. Meistens wird Essen auf dem Grill oder im Ofen zubereitet.

Während des Essens werden die Speisen auf großen Tellern angerichtet und in die Mitte des Tisches gestellt. Jeder Esser bedient sich selbst und stellt ein wenig verschiedene Gerichte auf einen Teller. Am Ende des Frühstücks, Mittag- und Abendessens und den ganzen Tag über trinken sie Kaffee, der als libanesisches Nationalgetränk gilt. Es ist dick, stark, süß und wird in speziellen Samoware zubereitet. Neben Kaffee lieben die Libanesen auch Kompott und Ayran.

Eines der Merkmale der libanesischen Küche ist die Vielfalt. Bei Familienessen und Feiertagen platzt der Tisch einfach vor Speisen, während die Libanesen nicht unter Übergewicht leiden, weil sie Mäßigung beim Essen beobachten.

Meze-Snacks: Tabouli und Falafel

Jede Mahlzeit im Libanon beginnt mit einer Meze – einer Reihe kleiner Snacks, die vor der Hauptmahlzeit mit einem Aperitif serviert werden. Dies können Hummus, Falafel, mutabal gebackene Auberginenpaste, eingelegtes Gemüse, Schafskäseshaxe, verschiedene Gemüsesnacks und Fattoush-Brotsalat sein, der aus gerösteten Pitastücken mit Kräutern und Gemüse zubereitet wird. Unter den Snacks finden Sie Salami, Trockenfleisch, Oliven und Oliven sowie Labneh – einen dickflüssigen Joghurt mit Olivenöl, der in der Textur Hüttenkäse ähnelt. Während des Festes wird oft Mukhammaru serviert – pürierte gebackene Paprika und Walnüsse, würzige Sujuk-Würste und mit Kräutern und Knoblauch gebratene Harra-Süßkartoffeln. Meze ist eine große Anzahl kleiner Teller mit Speisen, die verkostet werden, ohne zu viel zu essen, wobei ungesäuerte Tortillas anstelle von Besteck verwendet werden. Unerfahrene Touristen sind jedoch in der Regel nicht in der Lage, die Verkostung zu Beginn des Servierens der Hauptgerichte fortzusetzen, daher ist in diesem Fall Erfahrung erforderlich.

Libanesischer Tabouli-Salat

Der libanesische Tabouli-Salat ist einer der beliebtesten Meze-Snacks. Er wird aus Bulgur oder Couscous, Tomaten und Kräutern zubereitet und mit Zitronensaft abgeschmeckt. 100 g Müsli mit einer halben Tasse kochendem Wasser übergießen und eine halbe Stunde quellen lassen. Zu diesem Zeitpunkt eine große Tomate mit kochendem Wasser verbrühen, die Haut entfernen und in kleine Würfel schneiden. Hacken Sie einen Bund Petersilie und Minze fein, Sie können beliebiges Grün nach Belieben hinzufügen. Und nun den aufgegossenen Bulgur oder Couscous mit Tomaten und Kräutern mischen, salzen, mit etwas Zitronensaft und 3-4 EL Olivenöl würzen.

Falafel

Falafel ist ein köstliches Kichererbsenschnitzel, das Veganer lieben. 100 g gekochte Kichererbsen mit Paprika, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, einem Korianderzweig, Petersilie, einer Knoblauchzehe, 0.5 EL Zitronensaft und 0.5 TL Sesamöl in einem Mixer zerkleinern. Bällchen formen, in einer Pfanne goldbraun braten und auf eine Serviette legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Mit Gemüse und Joghurt servieren.

Hauptgang

Die Hauptgerichte der libanesischen Küche sind Rindfleisch, Lamm, Fisch, Gemüse und Reis. Meist werden 3-4 Gerichte serviert, da die Gäste den Wurm schon mit Snacks ausgehungert haben. Danach nehmen die Hausfrauen einen Kebab heraus, der aus gehacktem jungem Lammfleisch mit Gewürzen besteht. Oder servieren Sie kibbi-frisches Fleisch, zu einer Emulsion zerstoßen, mit Gewürzen gewürzt und mit Hirse vermischt. Daraus rollen Kugeln, die frisch oder gekocht gegessen werden.

Libanesen lieben Baba Ganush-Auberginenkaviar, gekocht mit Sesampaste und Gewürzen, Bohnen mit Tomaten, Hühnchen-Shish-Tawk aus eingelegtem Fleisch mit Zwiebeln und Pilaw - eine Art Pilaw, der nicht nur aus Reis, sondern auch aus gebratenem hergestellt wird Nudeln. Stellen Sie sich krümelig duftenden Basmatireis mit Auberginenscheiben, schwarzen Johannisbeeren, Pinienkernen, frischer Minze und einer Mischung aus libanesischen Gewürzen vor. Es ist extrem lecker!

Die Hauptgerichte werden oft mit kleinen Fleischpasteten Sambusik und Belyashi aus Hefeteig – Sviha – serviert. Sie sind eher wie kleine Pizzen mit Fleischfüllung mit Tomaten und Kräutern. Sehr lecker sind Käsepasteten und libanesische Pizza Manouche mit Sesam und Thymian. Und an großen Feiertagen backen sie einen Lammkopf.

Libanesisches Hühnchen

Das Hauptgeheimnis des Geschmacks liegt in der richtigen Marinade. Für die Zubereitung werden 250 ml griechischer Joghurt, 2 TL brauner Zucker, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1.5 TL gemahlener Koriander, gehackte Petersilie nach Geschmack und 3 EL Zitronensaft benötigt. Dann das Hähnchen in Stücke schneiden, in die Marinade geben, alles gut vermischen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. In der letzten Garphase die marinierten Fleischstücke salzen und 20-30 Minuten auf dem Grill braten, dabei ständig wenden.

Ein bisschen über Meeresfrüchte: Fischkefta auf Libanesisch

Libanesische Köche braten Fisch immer in viel Öl und würzen ihn großzügig mit Knoblauch und Zitronensaft. Auch auf Gemüse, duftende Kräuter und Pinienkerne, die in vielen Rezepten libanesischer Gerichte zu finden sind, kann es nicht verzichten. Manchmal scheint es, dass libanesische Köche Nüsse in alle Gerichte geben, sogar in Tee. Probieren Sie übrigens unbedingt Garnelen in Knoblauchsauce und Reis mit Meeresfrüchten und Safran.

Libanesische Hausfrauen bereiten oft Kefta zu. Waschen und trocknen Sie 1 kg weißen Seefisch wie Heilbutt oder Flunder. 1 Esslöffel Zitronensaft darüber gießen, 20 Minuten ruhen lassen und in einem Mixer zerkleinern. 1 in einem Mixer gehackte Zwiebel und 3 Esslöffel fein gehackte Petersilie zum gehackten Fisch geben. Das Hackfleisch gut durchkneten und etwa 10 Schnitzel formen. In Olivenöl goldbraun braten und dann in einen tiefen Topf geben.

Im restlichen Olivenöl in der Pfanne eine fein gehackte Zwiebel, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, eine kleine in Streifen geschnittene grüne Paprika, eine große gewürfelte Tomate und 5 gehackte rohe Champignons anbraten. Fügen Sie gemahlenen schwarzen und weißen Pfeffer, gemahlene Chili, Kreuzkümmel und Zimt hinzu – eine kleine Prise nach dem anderen. Das Gemüse mit den Pilzen 8 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Verdünnen Sie zu diesem Zeitpunkt 2 Esslöffel Tomatenmark in 2 Tassen kochendem Wasser, gießen Sie es über das Gemüse in einer Pfanne und lassen Sie es 10 Minuten köcheln. Nach 5 Minuten das Gericht mit Kräutern und Krümelreis auf dem Tisch servieren.

Libanesische Beilagen: Harra Süßkartoffel

Süßkartoffel-Harra eignet sich für jedes Fleisch- und Fischgericht, es ist sehr einfach zuzubereiten. Kartoffeln oder Süßkartoffeln 10 Minuten in Salzwasser kochen, leicht abkühlen und in Würfel schneiden. Kreuzkümmelsamen, Koriander, schwarze Pfeffererbsen und Cayennepfeffer in einem Mörser mahlen — nach Augenmaß. Die Gewürze in eine Pfanne mit erwärmtem Olivenöl geben und eine Minute braten, um das Aroma zu entfalten. In eine Pfanne geben und goldbraun braten. Mit Zitronensaft beträufeln, mit geriebenem frischem Knoblauch bestreuen und mit Korianderblättern garnieren.

Sehr ungewöhnlich ist auch die traditionelle libanesische Beilage aus Reis und Fadennudeln. 100 g Hartweizennudeln in 2 EL Butter anbraten, eine halbe Tasse gewaschenen Langkornreis dazugeben. Gießen Sie 1.5 Tassen kaltes Wasser ein, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis der Reis und die Fadennudeln fertig sind. Die Garnitur auf einen Teller mit Schieber legen und mit Fleisch, Fisch oder Gemüse garnieren. Fügen Sie für einen pikanten Geschmack und eine Farbigkeit des Gerichts helles und saftiges Grün hinzu.

Hummus

Traditioneller libanesischer Hummus kann auch eine Beilage sein. Dazu die Kichererbsen über Nacht in Wasser mit Soda (0.5 TL Soda pro Glas Erbsen) einweichen, morgens gut abspülen, mit Wasser auffüllen und 1.5 Stunden kochen. Hacken Sie die Kichererbsen in einem Mixer zusammen mit Knoblauch, Salz, etwas Zitronensaft und, falls vorhanden, Tahini-Sesamsauce zu einer glatten Textur. Während des Schlagens etwas Wasser hinzufügen, bis der Hummus die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Das Kichererbsenpüree in einen Teller geben, mit Olivenöl beträufeln und mit duftenden Kräutern, Pinienkernen oder Granatapfelkernen garnieren.

Desserts des Libanon – ein Fest der Raffinesse und des raffinierten Geschmacks

Was ist ein libanesisches Mittagessen ohne Dessert? Lassen Sie also nach der Meze und den Hauptgerichten im Magen Platz für Käse- und Reishalva, Grießpudding Mkhalabie und Baklava, die dutzende Sorten hat. Baklava wird aus Weizenmehl, Maisstärke, geschmolzener Butter, Nüssen und Kakao hergestellt. Sehr beliebt sind Osmalia-Bonbons, das sind zwei Schichten dünner Teigstränge, zwischen denen sich eine Füllung aus Pistazien mit Zucker befindet. Und der libanesische Mannik Namura, in Zuckersirup getränkt und mit Nussspänen bestreut, zergeht einfach auf der Zunge. Vergessen Sie nicht die Maamul-Kekse auf Basis von Grieß mit Nüssen, die mit Orangen- und Rosenwasser, Dattelkuchen, Zedernhonig und Marmelade aus Feigen oder Wildblumen zubereitet werden. Libanesische Marmeladen zeichnen sich durch eine Vielfalt und Geschmacksfülle aus, und Sie können sie endlos probieren. Und notieren Sie auch mit Nüssen, Honig-Kürbis-Halva und Fruchtsorbet gefüllte Datteln in Ihrem gastronomischen Plan. Süßigkeiten werden in der Regel mit viel Zucker zubereitet, sodass sie sehr lange gelagert werden können.

Libanesischer Mannik für ein süßes Leben

Das libanesische Dessert Basbus ist unserem Mannik ein wenig ähnlich, nur dass es saftiger, krümeliger und heller im Geschmack ausfällt. Dies ist eines der beliebtesten Nationalgerichte im Libanon.

Zuerst alle trockenen Zutaten sorgfältig mischen – 250 g Grieß, 60 g Mehl, 100 g Zucker, 1 TL Backpulver und eine Prise Salz. Nun 100 ml Milch und 120 ml Pflanzenöl einfüllen und nochmals gut vermischen. Der fertige Teig ähnelt nassem Sand. Wenn ja, haben Sie alles richtig gemacht. Ein Backblech mit Öl einfetten, den Teig darauf geben und dünn verteilen. Schneiden Sie die Teigschicht in Quadrate und geben Sie alle Nüsse in die Mitte. Backen Sie den Mannik für eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 180 ° C, bis die Oberfläche gebräunt ist. Bereiten Sie während der Zubereitung des Desserts einen Sirup aus 220 ml Wasser und 200 g Zucker zu. Bringen Sie den Sirup zum Kochen und kochen Sie ihn 3 Minuten lang. ¼ TL Zitronensäure hinzufügen und abkühlen lassen. Gießen Sie den abgekühlten Basbussirup ein, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch und lassen Sie ihn etwa eine Stunde stehen.

Ein duftender und schöner libanesischer Mannik kann sogar das Frühstück ersetzen, es ist so sättigend und lecker!

Libanesische Getränke

Lernen Sie, wie man auf Libanesisch Kaffee zubereitet – es gibt kein besseres Getränk zum Nachtisch! Gießen Sie ein Glas Wasser in den Türken und stellen Sie es auf das Feuer. Wenn das Wasser warm wird, fügen Sie nach Belieben Zucker und 1 TL gemahlenen Kaffee hinzu. Sobald der Schaum an den Rändern des Truthahns aufsteigt, diesen vom Herd nehmen und das Getränk umrühren. Wiederholen Sie den Kochvorgang noch 2 Mal und gießen Sie dann den Kaffee in Tassen.

Bei Hitze trinken die Libanesen viel Tee, zum Beispiel Minze. 0.5 Liter Wasser zum Kochen bringen, 4 Esslöffel Schwarztee und die gleiche Menge Zucker dazugeben. Das Getränk 5 Minuten kochen lassen, dann großzügig die Minzblätter einfüllen und weitere 20 Minuten kochen. Gießen Sie den Tee in Schalen und fügen Sie jeweils ein weiteres Minzblatt hinzu.

Versuchen Sie zur Abwechslung, ein Sommergetränk-Gelee auf der Basis von Geleesirup aus Johannisbrotfrüchten zuzubereiten. Gießen Sie 3 Esslöffel Sirup in ein Glas, fügen Sie 1 Esslöffel helle Rosinen und Pinienkerne hinzu. Füllen Sie die Zutaten mit Crushed Ice und füllen Sie das Glas randvoll mit kaltem Wasser. Sehr erfrischend!

Im Allgemeinen sollten Sie sich bei einer Reise in den Libanon mit einem ausgezeichneten Appetit eindecken, sonst werden Sie die Reise nicht genießen. Denken Sie daran, dass das durchschnittliche libanesische Mittagessen 2-3 Stunden dauert, und planen Sie diesen Punkt unbedingt in Ihren Tagesablauf ein. Lernen Sie, das Leben auf libanesische Weise zu genießen!