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Es stellt sich heraus, dass die Großmutter nicht immer Recht hat. Und sogar in einer so „heiligen“ Sphäre wie dem Kochen. Es gibt einige Regeln, die uns unsere Großmütter beigebracht haben, die Sie besser nicht auswendig lernen und in Ihrer Küche nicht befolgen sollten.
1. Fügen Sie dem Fleisch Essig hinzu
Ja, die Säure macht das Fleisch weich. Essig ist jedoch zu aggressiv. Es verleiht dem Fleisch einen unangenehmen Nachgeschmack, strafft die Fasern. Am besten schmort und mariniert man zähes Fleisch mit trockenem Rotwein.
2. Brot für Schnitzel in Milch einweichen
Um die Koteletts zarter und luftiger zu machen, empfahlen Großmütter, dem Hackfleisch einen in Milch getränkten Laib zu geben.
Aber es ist besser, dieses Verfahren so zu „kurbeln“: Das Fleisch durch einen Fleischwolf drehen und in der letzten Runde ein paar Scheiben eines Laibs auslassen, um gleichzeitig den Fleischwolf von Hackfleischresten zu reinigen. Wenn Ihnen die Kotelettmasse zu trocken erscheint, gießen Sie 1-2 EL hinein. l. Milch oder Sahne.
3. Soda mit Essig abschrecken
Und auch wenn es zu Zeiten unserer Großmütter noch keine Tüten mit Backpulver gab, kommt Soda selbst ohne Essig aus. Schließlich fügen wir dem Teig Soda hinzu, um einen Auflockerungseffekt zu erzielen, der entsteht, wenn Alkali (Soda) mit der Säure in anderen Zutaten des Teigs (Kefir, Joghurt) in Kontakt kommt. Soda, das vor dem Einfüllen in den Teig gelöscht wurde, ist ein leerer Bestandteil, da es bereits die zum Lösen notwendige Kohlensäure freigesetzt hat.
Besser Backpulver direkt mit Mehl mischen. Wenn das Rezept keine Zugabe von fermentierten Milchprodukten vorsieht, gießen Sie 1 EL in den Teig. l. Zitronensaft
4. Fleisch in Wasser auftauen
Wenn Großmütter beabsichtigten, etwas aus Fleisch zu kochen, und es gefroren war, legten sie einfach ein Stück Fleisch in eine Schüssel mit Wasser. Und sie haben einen großen Fehler gemacht! Tatsache ist, dass sich in den ungleichmäßig aufgetauten Bereichen Bakterien mit rasender Geschwindigkeit vermehrten und alles um sie herum infizierten.
Zum sicheren Auftauen von Fleisch ist es besser, das untere Regal des Kühlschranks zu verwenden.
5. Getrocknete Früchte nicht einweichen
Wenn Großmütter Trockenfrüchte aus sorgfältig in ihrem Garten angebauten Früchten für Kompott verwendet haben, müssen sie natürlich nicht eingeweicht werden. Und wenn Sie eine Mischung aus Trockenfrüchten gekauft haben, können Sie nicht auf das Einweichen verzichten.
Wenn Sie getrocknete Früchte für Kompott einfach in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, werden Staub und mögliche Insektenartefakte weggespült. Beseitigen Sie jedoch nicht die Chemie, mit der getrocknete Früchte für die Langzeitlagerung verarbeitet wurden. Gießen Sie daher vor Gebrauch getrocknete Früchte mit warmem Wasser ein, lassen Sie sie 40 Minuten einwirken und spülen Sie sie dann aus.
6. Fleisch unter fließendem Wasser waschen
Bei Fleisch ist es auch besser, sich nicht nur auf fließendes Wasser zu beschränken. Im Gegenteil, Wasser wäscht keine Keime von der Oberfläche des Fleisches ab: Mit Spritzern streuen Mikroorganismen über die Oberfläche des Spülbeckens, der Arbeitsplatte und der Küchentücher. Alle pathogenen Mikroorganismen sterben bei richtiger Wärmebehandlung ab. Aber wenn Sie das Fleisch trotzdem waschen möchten, tun Sie es nur in einer Schüssel und nicht unter fließendem Wasser.
7. Fleisch 12 Stunden marinieren
Die Regel „Je länger, desto besser mariniert es“ funktioniert nicht. Ein längerer Aufenthalt von Fleisch in Säure macht es nicht weicher, sondern trockener. Verschiedene Fleischsorten benötigen unterschiedliche Marinierungszeiten. Rind- und Schweinefleisch dauert bis zu 5 Stunden, aber für Hühnchen reicht eine Stunde.
Aber was es wert ist, von Großmüttern gelernt zu werden, ist die Fähigkeit, „mit einer Seele“ zu kochen - langsam, gründlich und dabei den Prozess des Kochens zu genießen.