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Leitfaden zum Lesen von Lebensmitteletiketten: Wofür steht das „E“ mit einer Zahl dahinter?
Essen
Es ist üblich, Codes wie E621 oder E303 in unseren Lebensmitteln zu sehen, die auf die Zusatzstoffe dieses Produkts hinweisen
Beim Kauf eines Produkts fällt vielen das Etikett auf. Ob die Menge an Zucker es hat, seine Kalorien oder die Nährstoffe, die es liefert. Und bei vielen Gelegenheiten finden sie auf diesen Etiketten, dass sie sorgfältig auf ein „E“ gefolgt von einem Zahlencode achten.
Obwohl sie zunächst beunruhigend erscheinen mögen, ist dieser Indikator – der zum Beispiel so etwas wie E621 oder E303 sein wird – nicht so seltsam: Die meisten Produkte, die wir in einem Supermarkt kaufen können, tragen ihn. Diese „E“ geben nichts anderes an als das, was dieses Lebensmittel in seiner Zusammensetzung hat Zusatzstoff.
Seien Sie nicht beunruhigt, da viele Lebensmittel diese Art von Verbindung enthalten. Wie Beatriz Robles, Lebensmitteltechnologin und Expertin für Lebensmittelsicherheit, erklärt, ist es wichtig, dass die Verbraucher wissen, dass sie vor der Verwendung von Zusatzstoffen einiges ausgeben müssen Sicherheitskontrollen.
Und was ist ein Additiv? Juan José Samper, Autor des Buches «Definitive Guide for Etiketten interpretieren von Lebensmitteln“ kommentiert, dass als „Lebensmittelzusatzstoff“ jeder Stoff gilt, der normalerweise nicht als Lebensmittel selbst verzehrt oder als charakteristische Zutat von Lebensmitteln verwendet wird, sondern einem Lebensmittel absichtlich zugesetzt wird, normalerweise während seiner Herstellung oder Verarbeitung.
Kontrolle von Zusatzstoffen
Die Regulierung dieser Zusatzstoffe liegt in der Verantwortung der Europäischen Union. Bevor es verwendet werden kann, erzählt der Lebensmitteltechnologe den folgenden Prozess. Zuerst muss das Additiv sein von der Europäischen Sicherheitsbehörde bewertet Lebensmittel, daher ist es wichtig zu wissen, „dass es nicht kostenlos ist“. Darüber hinaus wird nicht nur geregelt, welche Art von Zusatzstoff verwendet wird, sondern auch die Dosis und die Anwendung, die verabreicht wird. „Je nach Essen kann die Menge variieren… absolut alles ist geregelt. Einmal autorisiert kann nicht kostenlos genutzt werdenStattdessen muss angegeben werden, in welchem Lebensmittel es wann verwendet wird, es wird sehr kontrolliert“, ergänzt der Experte.
Juan José Samper gibt die Schlüssel zum Verständnis dafür, warum die Verwendung dieser Komponenten so weit verbreitet ist. Diese Stoffe werden bei der Zubereitung von Lebensmitteln für verschiedene Zwecke verwendet, wie z Färbung, Konservierung, Geschmacksstärke, Süßung, usw.
«Eine detaillierte Einteilung ist recht umfangreich, aber wir können folgende Funktionsklassen von Zusatzstoffen hervorheben, vor allem weil sie die bekanntesten sind: Süßstoffe, Farbstoffe, Konservierungsstoffe, AntioxidantienB. Emulgatoren, Geschmacksverstärker, Stabilisatoren oder Verdickungsmittel“, listet der Experte auf.
Andererseits ist es notwendig zu wissen, dass es zwei Möglichkeiten gibt, diese Kennzeichnung zu finden. In erster Linie die technologische Funktion dass es hat, das heißt, wenn es ein Konservierungsmittel, ein Farbstoff oder beispielsweise ein Antioxidans ist. Dann kann das spezifische Additiv, das es ist, auf zwei Arten erscheinen, mit einem Code oder direkt mit seinem Namen.
Sind sie sicher?
Die Sicherheit dieser Verbindungen kann nicht in Frage gestellt werden, da sie von einer Behörde für Lebensmittelsicherheit zugelassen sind. Beatriz Robles bekräftigt, dass „es Lebensmittel gibt, die Zusatzstoffe wie Konserven enthalten, und deshalb bedeutet dies nicht, dass das Essen schlecht ist oder ein schlechtes Nährwertprofil hat.“ „Wenn diese verwendet werden, dann deshalb, weil sie notwendig sind, damit das Lebensmittel seine Eigenschaften behält und konserviert“, sagt er.
Juan José Samper seinerseits kommentiert, dass „ohne in das zu verfallen, was manche 'Chemophobie' nennen“, es notwendig sei, auf einige wichtige Probleme hinzuweisen. Sie weist darauf hin, dass in manchen Fällen „nicht unbedingt notwendige“ Lebensmittel wie Farbstoffe oder Geschmacksverstärker mit Zusatzstoffen versetzt werden, „nur um“ den Verbraucher zu mehr Konsum anregen des Produkts". Es warnt auch vor übermäßigem Konsum, da "eine Akkumulation auftreten kann".
Marián García, Ärztin in Pharmazie und diplomierte Humanernährung und Diätetik, erklärt in ihrem Buch „York ham gibt es nicht“, dass es wichtig ist, zwischen den Begriffen „sicher“ und „gesund“ zu unterscheiden und bekräftigt, dass Zusatzstoffe zwar sicher sind, sie sind nicht immer gesund. Als Beispiel für „Zusatzstoffe, die tun“ nennt er E330 (Zitronensäure), ein Zusatzstoff, der gebratenen Tomaten als Säureregulator zugesetzt wird, oder EDTA, der Dosenlinsen zugesetzt wird, damit sie nicht dunkel werden.
Andererseits spricht er von „Zusatzstoffen, die es nicht tun“, wie Geschmacksverstärkern. Obwohl er darauf hinweist, dass „sie das Gehirn nicht schädigen, wie einige behaupten, behauptet er, dass das Problem mit diesen darin besteht, dass sie unser Essverhalten verändern, indem sie uns veranlassen, mehr zu essen. „Sie fügen sie Nahrungsmitteln hinzu, die normalerweise nicht gesund sind, daher ist die Wirkung schlimmer“, erklärt der Autor.
„Additive sind sicher, aber sie müssen mit großer Vorsicht betrachtet werden. Meine Empfehlung ist, sie nach Möglichkeit zu vermeiden“, sagt Juan José Samper und weist abschließend darauf hin, dass „es viele Meinungen dazu gibt und bei unzähligen Gelegenheiten dagegen sind“.